养殖户在分绑幼蚝。
生蚝口感丰盈肥美，细腻有嚼劲。
蒜蓉蒸生蚝。
酥炸生蚝。
水中微生物丰富、盐度不高，是生蚝生长的温床。
人与鸟共享一片滩涂，尽显生态之美。
养殖户驾驶着船只穿梭于蚝田。
“冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”这是北宋大诗人苏东坡对于生蚝的评价。生蚝，学名牡蛎，鲜美甘甜，又被誉为“海洋牛奶”。在广东，湛江的生蚝最为出名，遂溪界炮镇北潭港就是湛江生蚝的一大产区。
北潭港位于九洲江和杨柑河入海口的交汇处，江河交汇、水质干净、盐度不高，是养殖生蚝的理想“牧场”。周边无工业污染，还有大面积滩涂和六千多亩红树林环抱，孕育了生蚝所需的众多营养物质。生蚝在这里长势喜人，多为蚝排吊养。一个合格的北潭生蚝一般需要一到三年的生长时间，从而在口感上达到极佳的爽滑鲜甜，才能被端上餐桌，成为千家万户心中的美味佳肴。
走进北潭港，一阵久违的咸腥味海风扑面而来。只见港口里停泊着一排排收蚝船，白鹭、海鸥群鸟翔集，和村民们一起“赶海”。二十多名来自附近的村民围绕着蚝山，正熟练地进行着分拣工作。他们挑选大的生蚝敲去蚝壳表面多余的杂质，扔进麻包袋里等待客户收购，小的生蚝便可自行留下，当作晚餐加菜，或是拿到市场上贩卖。
“运气好的时候这些小生蚝一天能卖五六十元，加上日结工资，一天能赚两百多元，对我们来说算是不错的收入了。”村民红姐热情地搭上了话。靠海吃海，这些村民没有固定的上班时间，每天就是跟随着潮汐规律来到码头劳作。
据生蚝承包商老李介绍，每年的十月至春节前后是生蚝最肥美的季节，他们的生蚝主要销往珠三角，经常供不应求。“北潭生蚝主要的特点就是爽口、滑嫩，现在市面上也有一定的知名度了，不说赚多少，至少客户销路是不用愁的。”说到这里，承包商老李十分高兴。
当地吃生蚝最经典的吃法是直接烤着吃，不用放任何调料，只需一把蒜蓉或一撮小葱，生蚝在炭火上历练一番，吊出的原汤饱含海水的咸鲜肥美。北潭生蚝，凭借着其过硬的“自身条件”，一口入肚就令人回味不已。
近年来，界炮镇致力于擦亮“生蚝名片”，大力发展养蚝业，大海变身“粮仓”，给村民们带来真金白银的收益。已形成规模化、基地化、科学化的养殖模式，目前已开发连片养殖面积2万多亩，年产量约达5吨，系省人大“一乡一品”议案牡蛎产业化开发项目的示范基地，名副其实的“牡蛎之乡”。
文：李怡茜 图：郭龙碧
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