香辣虾
材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法:
1.大虾剔去泥肠等,洗净控干;
2.大蒜、生姜切片,大葱切丝;
3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4.放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5.放入大虾,炒到变色;
6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精;
7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
麻婆豆腐
准备材料:
南豆腐500克、牛肉100克
具体做法:
1葱姜蒜切小粒,豆瓣酱剁碎备用
2牛肉切成小粒备用
3花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
4豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7下入葱姜末继续小火煸炒
8添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9添加豆腐,烧开后中火收汁
10勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
红烧鱼头
食材:胖头鱼鱼头1只;姜3片;蒜3瓣;泡椒3个;大葱半根;老抽半勺;糖半勺;醋半勺;料酒2勺;盐适量
做法
1、鱼头洗净后劈开(完全劈开,否则不好煎),沥干或用厨房纸擦干。姜切片,蒜拍碎,泡椒切开,大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热,入姜片,入鱼头煎至两面焦黄。(鱼头摊开,鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。)
3、入蒜瓣,泡椒,大葱段煎一会儿。加2勺料酒,2小碗清水,煮出白汤。加半勺老抽,半勺糖,半勺醋,适量盐调色调味。中火炖一会儿,汤汁基本收干即可。装盘。(用铲子铲起半边鱼头,小心入盘。再铲起另一半鱼头。)
虾仁白玉菇
食材:白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉
做法:
1 、白玉菇洗净去根,红椒和黄瓜切块,虾仁挑去虾线,用盐和料酒拌匀腌制。
2、油热后用葱姜米炝锅,倒入白玉菇翻炒2分钟,加入虾仁炒至变色,倒入红椒和黄瓜,放入少许生抽,一小勺糖,再加一点点盐,最后淋上少许水淀粉出锅。
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