今天天气预报遇见陕北|天气一冷，我的眼里就只有这一锅陕北炖羊肉的倩影~

原标题：遇见陕北|天气一冷，我的眼里就只有这一锅陕北炖羊肉的倩影~曾经流传这样一个故事——有人在陕北见到一个放羊娃，问：放羊为了什么？放羊娃回答：为了挣钱。问：挣钱干什么？答：找老婆。问：找老婆干什么？答：生娃娃。问：生娃娃又是为了什么？答：放羊。这在一定程度上是过去陕北人艰苦生活的写照，但也一语道破，羊在陕北生活中的重要地位。陕北，秦汉时期为上郡之地，“畜牧为天下饶”。其时，水草丰美，牛马衔尾，群羊塞道。从吃穿到用住，羊都是陕北人的“重要伙伴”。羊在陕北，都是命啊。01在全国人均羊肉消费量上，陕西排不进前十。然而，倘若不以省份，而是以城市羊肉消费排行，陕北要是不上榜，榜单绝对是水货。舌尖上的中国有一句话：各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。陕北地处黄土高原，高原沟壑之间成长的山羊，它们生性好动，活动量大，食天然杂草，尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，去除膻气更是绝佳。因而陕北羊肉鲜美少脂，香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。于是，在黄土高原的热土上陕北人用朴素的智慧开发出了羊肉的花式吃法神木、府谷、志丹、吴旗等县的人爱吃手抓羊肉三边（定边、靖边、安边）人好吃宰羊羔肉。米脂、绥德、清涧、子长、延安、子洲的人爱吃羊肉炒细粉。陕北城内的羊杂碎、米脂的麻辣羊肝花,脆嫩，鲜美，麻辣可口，也是陕北有名的风味小吃。此外，还有清蒸羊肉、羊肉水饺、羊肉丸子、羊肉臊子饸饹、新麦子馍馍熬羊肉、羊头滚白菜,个赛个的美味，令人赞不绝口。对于陕北人而言，没有什么是一碗炖羊肉过不去的。如果有就再来一碗。所谓陕北炖羊肉，做法极为考究。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制，同时下调料，有几种至十几种不同的香辛调料——干辣椒、姜、花椒、桂皮、香叶、八角茴香、地椒等，当羊肉炖至五成熟时放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂。这一工序，一般需要3—4小时之久。出锅后肉烂汤凝，清香四溢，撒上葱花香菜，就是一把局劲儿。在陕北人的心里，都有一个排行榜——哪家店的羊肉最好吃。美食云集之地，必定会有卖羊肉的，如果没有，此地绝对有待开发。早上喝碗杂碎，中午来碗羊肉面，晚上吃炖羊肉，夜宵再来几个羊蹄，一日三餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。久居外地的陕北人，常常想念一碗热气腾腾的羊肉，他们常说，“羊肉暖胃”。肉质鲜美，汤汁醇厚，除了牵挂美味之外，或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结。明武宗皇帝曾在品尝陕北羊宴之后，御赐“羊道”二字。所谓羊道，便是烹羊之道——把羊的各部位从头到蹄分别做成汤，如羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、全身羊肉汤等12道，每道汤做法各异，让与会者品尝。喝过羊道汤后，文人雅士即兴赛诗，甚为热闹。羊道羊道，以羊载道，厚重淳朴的陕北风情便以羊为符号，寄托在这盛宴之中。02陕北羊多，农民几乎家家养羊。羊也有站羊、草羊之别。一年四季在家中饲喂的羊叫站羊，上山放牧的羊叫草羊或跑羊。牧羊人手拿拦羊铲或小镢头到山上、草滩放牧，吆喝着羊只，唱着一首首悠扬、多情的信天游，吟咏着人生的喜怒哀乐，吟咏着陕北人的美好追求，特别是吟咏着爱情的信天游更令人陶醉：“羊羔羔跑在那草滩滩，想起了干妹子泪不干。”关于放羊，陕北人也有着浪漫的遐思。有种放牧法名为满天星，牧羊人将羊牵至宽阔开敞的草场，任其自由觅食，状似满天星辰。吼着信天游的调子，看着羊群四散若星，羊是牧羊人脚下的土地，也是头顶的星空。羊肉作为一种文化符号，也经常出现在陕北人的歌声里：民歌中将羊肉这种美食与美好的爱情联系在一起，以羊肉起兴，表达心意。“羊肚肚手巾三道道蓝，咱们见面面容易拉话话难”……董仲舒曾言，“羊，祥也。故吉礼用之。”在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友，人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节、婚丧宴请、亲朋相聚、送礼拜访，陕北人会在后备箱装一个羊，敦实而归。陕北人“多服无布面皮裘，不甚饮茶，尚黄软米、羊肉”。羊皮袄极具实用性，放羊、赶集、修梯田、打坝等，几乎都离不开老皮袄，“有钱穿呢子，没钱穿皮子”。过去陕北人常用羊毛毡铺炕，防潮、保暖、方便，毡匠也因此成了炙手可热的职业，“大弓一响，黄金万两”。吃穿用住，全都靠羊。羊在陕北，被安排的明明白白。03陕北群众有多爱羊呢，给孩子起名字也有叫羊羊的，乖顺的娃娃称之为绵羊，对那些不服管教的人叫大角圪羝，对那些流里流气的人叫臊圪羝。据说，一家之中有三个属羊的，即为三阳开泰，为大吉之兆。有的陕北地区还有春季赛羊，秋季比羊的习俗。赛羊是看哪只羊劲大，选出强壮之羊，给以奖赏。比羊则是看哪只羊长得肥硕俊美，选出来的头羊给戴上小铃铛披红挂花，在集市上夸耀—番，场面一度十分欢乐。陕北部分地区还举办石绵羊庙会，据说有个石将军神可以防止大山崩塌、佑一方安宁，而群众必须每年给石将军敬献石绵羊，此种习俗流传至今。对陕北人而言，羊不仅仅是食材、用物。羊已经成为文化符号，承载着向往美好生活的寄托，深深融入陕北文化的骨血之中。04尽管“羊”已经深深渗透在陕北人的各个生活层面之中，甚至衍生成文化符号，代表一方特色。但随着时间流逝，与羊有关的文化也日渐式微。如今，羊文化更是遭到年轻人的拒斥，只要“洋”，不要“羊”。旧的民风习俗无人欣赏，传统工艺掌握者寥寥无几，徜游天地间的牧羊人在减少，羊毛毡匠的传统技艺后继无人，羊皮袄白头巾太土，逢年过节也不再以“羊”寄情…羊：“如果可以的话……我想活着走出陕北，看看外面的世界。”不可能的，大吉大利，今晚吃羊。责任编辑：

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