家常菜之鸡肉丸子，不煎不炸，好吃又下饭，家人都喜欢
今天做的鸡肉丸子，选用了鸡胸肉。我们都知道，鸡胸肉高蛋白低脂肪，是十分理想的减脂食材。但是有一个缺点，就是口感不好，有点发柴，这个也是很多人不喜欢吃鸡胸肉的原因，没有之一。
既然如此，就应该加入五花肉，以增加口感，中和鸡胸肉的柴味。五花肉带有肥肉，在成熟过程中，肥肉化为猪油，进入丸子内部。如果不明说，一般人是品尝不出来的，这招我常用，除了增加口感外，还能节省钱，一般人我不告诉他。
另外还加入了马蹄，以增加爽脆度。买了12块钱的马蹄，爱人帮忙削皮，孩子在旁边盯着，削好一个吃一个。要不是爱人假装发火，估计会全部吃完，现在只剩下一半左右，不过不要紧，多点少点没有关系的，主要是取其味道。
鸡肉丸子
所需食材
鸡胸肉2块，五花肉500克，荷叶1张。小葱100克，马蹄300克，黑木耳20克，姜1块，料酒15克。鸡蛋1个，虾皮粉5克，生粉30克，生抽20克，蚝油10克，盐5克。
制作方法
（1）鸡胸肉清洗干净，切除筋膜剁蓉。五花肉冲洗一下，切去皮剁蓉。我是用手工剁制，感觉味道更弹牙爽口，如果使用机器，肉糜会发热，影响质量。
（2）姜洗干净，去皮拍碎，放入石臼里捣蓉。木耳泡发切碎。小葱洗干净切葱花。马蹄去皮切粒。荷叶洗干净，铺在盘子里。
（3）肉馅中加入姜蓉，料酒，虾皮粉，生抽，生粉，蛋清，盐，蚝油拌匀，摔打至上劲，时间约20分钟。
（4）把木耳碎，马蹄粒，葱花（留点）倒入肉馅里面拌匀，腌制30分钟，使之入味。
（5）戴上一次性手套，抓起肉馅握拳，使肉丸从虎口处挤出，用小勺刮下，放在荷叶上面，不断重复，直到盘子放满。
（6）烧锅倒入清水，转小火。把剩下的肉馅挤入锅里，全部完成后转大火烧开，煮5分钟，捞出晾凉。然后装入保鲜盒，放入冰箱保存，下次吃就不用那么麻烦了。
（7）重新烧锅倒入清水烧开，放入肉丸，加盖蒸15分钟，静置5分钟。
（8）时间到后端出，撒点葱花点缀。
制作关键
1.剁肉末
鸡胸肉容易剁，应该和五花肉分开剁好，在剁的过程中，应该把鸡胸肉的筋膜挑出不要。五花肉在剁之前，也应切除筋膜，如果偷懒不去除，剁的时候，筋膜就会形成一条条，怎么也剁不碎，反而得不偿失。
2.摔打上劲
把鸡胸肉末和五花肉末混合后，加入调味品拌匀，开始不停摔打，这样做的目的，是改变肉末的蛋白质排列，通俗说就是起胶上劲。这样肉丸无论是蒸煮炸都不会散开，口感更好。
3.腌制
先把调味品全部放入碗里，然后搅拌均匀，再倒入肉馅中拌匀，这个过程粤菜术语称为“捞”。好处就是各种调味品全部溶解混合，成菜不会产生咸淡不一的状况。腌制时间20分钟以上，再加入配菜腌制30分钟，使其充分入味。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odYNylq67.html
