小年一过，离三十儿又近了一步，二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五……一直到二十九蒸馒头，数着日子就到了除夕夜。现在春节的年味儿越来越淡，没有过去那么让人期盼和欢喜。人们生活节奏快，忙碌是常态，最难能可贵的就是全家围坐一桌，聊聊近况家常，孩子们说笑玩闹。一年有那么多节日，端午、中秋、五一、十一，总能找到理由不出席家庭聚餐，但唯独年夜饭，是最难缺席的，大部分人还是更愿意在家过年，从掌灯吃到午夜然后守岁，大概是现在一年当中最大的仪式感了。
说到年夜饭，北京讲究“四四见底”，四凉拌、四热炒、四肉菜、四汤菜，讨个四平八稳的好彩头。如今家族大聚餐大家都都懒得在家折腾，餐馆的年夜饭是年年爆满，好馆子更是恨不得提前一年预定，晃晃还是觉得自家做得最香、最有年味儿，希望自己努力精进，早日接下年夜饭的重任。今天晃晃就跟爸妈学了一道四肉菜之一的四喜丸子，代表福、禄、寿、喜，聚餐宴请都很适合，寓意非常吉祥。完成之后还顺便把多余的肉馅做成了干炸丸子，原来这两个美食都没有想象的那么难。下面就让我们一起来看看具体怎么做！
【四喜丸子】
用料
肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法
1.先把要往肉馅里打的水煮出来，锅中倒入清水，加葱、姜、花椒、香叶，煮到香味飘出来、水变成棕黄色，晾凉备用。
2.马蹄去皮，切成筷子头大小，太细了吃不出来，太大又影响口感。我准备多了，其实只放了一半，大概七八个就行。
3.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，顺着一个方向搅打上劲儿。（这里其实是不应加酱油的，应该最后酱油勾汁儿浇上去，我手快加错了，不过也省了一步，蒸完就很美味，没浇汁儿也挺好，哈哈）
4.少量多次地把煮好的香料水打到肉馅里，我只用了一多半。搅和到这个程度加入马蹄碎，混合均匀。
5.在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
6.最后放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用绿色蔬菜在丸子周围做装饰。
7.做完四喜丸子还剩下小一半的肉馅，我加了一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
晃晃小问答
①为什么要煮香料水？
为了口感好，没有葱姜末在里面；平时包子饺子馅就无所谓了，四喜丸子还是没有葱姜颗粒感比较好吃。
②肉馅如果不是自己剁的可以吗？
可以，但是如果店家绞的颗粒太粗，麻烦店家再绞一遍。
③四喜丸子和红烧狮子头是一样的吗？
不一样，四喜丸子是鲁菜，狮子头是淮扬菜，而且一般都是清炖。主要区别就是四喜丸子需要过油炸，而狮子头是水汆。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/80wVBylYwz.html
