生活中唯有美食和美景不可辜负，进入春天之后，春天的美食更是不少。春天的蔬菜也有很多，韭菜一直被人们视为开春的第一鲜，春韭菜香嫩可口，营养丰富，有人说：初春的韭菜很嫩，特别鲜香，用来做菜可以打开人的食欲，今天丽晓就跟大家分享7道韭菜做的美食，每一种都鲜到家，蒸炸煎煮烤，顿顿光盘，口感鲜嫩营养高，老少皆宜，错过等明年。
韭菜猫耳朵
韭菜的营养价值很高。因为含有纤维素，可以促进肠道蠕动，有洗肠草的称呼，韭菜的吃法很多，因为它本身味道别具风味，所以不管是炒、烤、煮汤等味道都不错，韭菜还可以做成美味的面食，家常炒韭菜猫耳朵。
推荐食谱：【韭菜猫耳朵】
所需食材：韭菜 鸡蛋 西红柿 香菇 面粉
调味料：盐 白醋 鸡精 蚝油 白糖 胡椒粉
1、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后再把韭菜烂掉的黄掉的叶子给摘掉，然后再放入水中清洗，韭菜比较容易藏污纳垢，用淡盐水浸泡10分钟可以杀菌
2、韭菜浸泡好之后，再用清水清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后再捞出控干水分，韭菜控干水分之后，再切成韭菜碎
3、把切好的韭菜切碎直接放进盆中，然后添加一些盐 再添加一些油，充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加面粉，我这里添加了500克面粉，充分的搅拌均匀
4、搅拌均匀后，然后再往里面少量多次地添加清水，边添加边搅拌，一直搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团，不是很好揉 的话，可以先简单地揉一下，醒10分钟，然后再继续揉，这样就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，放在一边醒30分钟
5、准备一个西红柿，洗净之后放入盆中，然后再倒入热水，把西红柿给烫一下，这样比较容易去皮，再准备一些香菇。洗净之后，先切成香菇片，再切成香菇丁。再准备一些蒜苗，直接切成蒜苗段
6、西红柿烫好之后，直接把西红柿切成西红柿碎，切好的西红柿碎放进盆中，然后再准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋直接打进碗中，然后再添加一些盐，再添加一些白醋，充分的搅拌成鸡蛋液
7、取出醒好的面团，揉圆按扁，然后再擀成薄饼，不要擀得太薄了，厚度大约1厘米，擀好之后，然后再切成长条状，然后再切成小方块
8、全部弄好，撒入一些面粉，充分地翻拌一下防止粘连，然后再准备一个寿司帘子，然后取出小剂子，按压成猫耳朵状，
9、猫耳朵全部弄好之后，锅中烧水，添加一些盐，大火煮开，然后再放入猫耳朵，煮开之后，转中火把猫耳朵给煮熟，煮熟后捞出 然后再放进凉水里面过凉
10、起锅烧油，油热直接倒入鸡蛋液，慢慢地炒到鸡蛋液定型的时候，翻动一下，炒成大块的鸡蛋块，鸡蛋炒好盛出备用
11、再次起锅烧油，放入蒜末翻炒片刻，再放入西红柿香菇继续炒，添加少许盐，可以快速地炒出西红柿的汁水，炒出西红柿汁水后，然后再把鸡蛋 煮熟的猫耳朵放进来
12、接下来开始调味，添加盐 蚝油 鸡精 白糖 充分地翻拌均匀，翻炒入味之后，然后再盛入盘中，美味好吃的韭菜猫耳朵就做好了。
韭菜丸子
韭菜的做法有很多种，韭菜丸子可能很多人都没有尝试过，干炸韭菜丸子吃着特别的过瘾，酥酥脆脆的还有韭菜香，可以空口吃，还可以弄丸子汤。
推荐食谱：【干炸韭菜丸子】
所需食材：韭菜 鸡蛋 面粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉五香粉
1、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，准备一盆花水，添加一些盐，搅拌均匀，然后再把韭菜放进来，浸泡10分钟，淡盐水有杀菌的作用
2、韭菜泡好之后，再洗到水不再浑浊就可以了，捞出控干水分，然后再把韭菜切成韭菜碎，韭菜尽量切得碎一点，这样吃起来比较好吃，口感也不错
3、韭菜碎切好之后，直接盛入盆中，然后再添加一勺食用油，充分地搅拌均匀，这样可以锁水防干裂，之后再添加盐 胡椒粉 五香粉 鸡精 充分地搅拌均匀，搅拌入味就可以了
4、接下来往韭菜碎里面少量多次的添加面粉，边添加边搅拌，如果太干的话，可以添加一些水，一直添加到搅拌粘稠的面团子，能够团成圆球就可以了
5、锅中烧油，油热，然后抓一把面团，用户口挤出。然后用勺子舀入锅中，小火慢炸，炸到定型的时候，勤翻动，使其受热均匀，上色均匀
6、丸子炸的过程中，翻动，炸至焦黄的时候，捞出控油，如果想吃更酥脆一点，进行复炸，油温升高，然后再放进去复炸15秒左右，炸好捞出 美味好吃的炸丸子就做好了，蘸着料汁吃更美味
韭菜盒子
韭菜盒子是比较有名的早餐，很多人也都比较喜欢吃，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，上桌后一家老小都爱吃。
推荐食谱：【韭菜盒子】
所需食材：韭菜 面粉 鸡蛋
调味料：盐鸡精 胡椒粉
1、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给清洗一下，清洗韭菜的时候可以用淡盐水清洗，这样清洗得更干净，韭菜清洗干净捞出 控干水分
2、取出控干水分的韭菜，然后把韭菜切成韭菜碎，尽量切得碎一点，然后再放入盆中，添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以锁住蔬菜切口，防止出水
3、准备500克面粉倒入盆中，然后添加少许盐，充分地搅拌均匀，这样可以增加面粉的筋性，然后分成均等的两份，一半用开水烫面，另一半用温水和面，搅拌成面絮，再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团，放在一边醒20分钟
4、面团醒好之后，取出面团。然后再揉一揉，直接搓成长条状的面剂，然后分成多个大小均匀的小剂子，然后再取出小剂子，揉圆按扁，再擀成薄饼，厚度0.2公分就可以
5、取出韭菜碎，然后开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 再打进去三个新鲜的鸡蛋，充分的搅拌均匀，如果比较喜欢吃鸡蛋的话，可以多打进去两个打进，充分的搅拌均匀
6、把弄好的韭菜碎直接放进薄饼上，摊成均匀的一层，然后再再对折，收口处涂抹一些水，再对折过来按压结实，然后再把封口处捏合好。
7、所有的都弄好之后，再取出电饼铛预热刷油，然后再放入饼胚，表面涂抹食用油，锁水防干裂，然后再盖上盖子烙2分钟
8、烙至底部焦黄的时候，翻面继续烙另一面，重复翻面烙8分钟左右，韭菜盒子烙熟盛出，美味好吃的韭菜盒子就做好了，切成小块。
炒韭菜
炒韭菜是很家常的一道菜肴，很多人都比较喜欢吃炒韭菜，刚刚出锅的炒韭菜，脆嫩可口。炒韭菜的时候不需添加过多的调料，吃着就特别的鲜嫩。
推荐食谱：【韭菜拌鸡蛋】
所需食材：韭菜鸡蛋 蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖，；辣椒油 香油
1、准备一把韭菜，先把韭菜给清洗干净，然后再把韭菜直接切成长短均匀的韭菜段，
2、锅中烧开水，添加盐 再添加食用油，这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑。水开后放入韭菜焯水，焯水断生后捞出，然后再放入凉水里面过凉
3、接下来准备一把大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，直接切成辣椒碎，然后全部放入碗中，浇入热油激发出香味，然后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖，；辣椒油 香油 充分地搅拌均匀
4、准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，添加盐增加底味，再添加胡椒粉去腥，然后再放入一些淀粉水，充分地搅拌均匀
5、平底锅刷油，把鸡蛋液给倒进去，不要翻动，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，底部烙至金黄的时候，翻面继续烙另一面，两面都烙至焦黄的时候盛出
6、把烙好的鸡蛋饼，切成鸡蛋丝，放入韭菜段里面，然后再把料汁给倒进来，充分地搅拌均匀，然后再盛入盘中，，美味好吃的鸡蛋拌韭菜就做好了
韭菜鸡蛋饺子
饺子是我国的传统美食，韭菜鸡蛋馅是最经典的馅料，也是比较简单的馅料，不用添加过多的调味料，韭菜本身就比较鲜，春天一定要吃一盘韭菜鸡蛋馅的饺子。
推荐食谱：【韭菜鸡蛋饺子】
所需食材：韭菜 鸡蛋 粉条 饺子皮
调味料：盐 香油 白糖
1、准备一把鲜嫩的韭菜，先把韭菜根部切掉，然后再给韭菜摘干净，然后再把韭菜清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出，放在一边控干水分备用
2，准备一把干粉条，洗净之后，放入盆中，然后再倒入温水，把粉条给泡软，然后再准备5个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进碗中，再添加盐 白醋去腥，充分地搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
3、取出控干水分的韭菜，直接切成韭菜碎，尽量碎一点，这样调馅料的时候会更入味，然后再取出泡软的粉条，给它剁碎。
4、起锅烧油，多放入一些食用油，烧热之后，直接倒入鸡蛋液，微微定型的时候，直接炒成大块的鸡蛋碎。鸡蛋碎炒好之后。关火 放凉
5、放凉的鸡蛋碎倒进韭菜里面，充分地搅拌均匀，这样可以锁水防干裂，然后再把粉条给添加进来，接下来开始调味，添加盐 香油 白糖 不用加入太多的调料，充分地搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就调好了
6、接下来取饺子皮，放入馅料，然后用包饺子的方法收口，也可以捏出自己喜欢的造型，饺子包好之后，放在一边备用
7、锅中烧水，添加少许盐，大火煮开，然后再放入饺子，小火慢煮，煮饺子的时候可以点水两次，饺子煮熟之后捞出，然后再放入碗中，美味好吃的饺子就做好了。，
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是一道比较经典的家常小炒菜，鲜嫩的炒鸡蛋配上清香味美的韭菜，营养丰富符合大众的口味，做法也特别简单，韭菜的色泽翠绿味道鲜嫩，鸡蛋也更香嫩好吃。
推荐食谱：【韭菜炒鸡蛋】
所需食材：韭菜 鸡蛋
调味料：盐 白醋 胡椒粉 生抽 鸡精
1、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给挑拣一下，韭菜根部泥土比较多，直接给掐掉，韭菜烂掉的叶子也给扔掉，下面开始清洗韭菜
2、清洗韭菜的时候，可以将韭菜先放在淡盐水里面浸泡10分钟左右，这样可以杀菌，然后再清洗两遍，清洗干净，直接控水捞出，
3、接下来开始切韭菜，如果不喜欢吃韭菜梗的话，可以把韭菜梗切下来，可以剁碎了包饺子，也可以烙饼，特别的好吃，然后再把韭菜叶子切成韭菜段，不要切得太长了，韭菜段要切得长短均匀，切好的韭菜段直接盛入盘中
4、准备一个大碗，直接打进去5个新鲜的鸡蛋，然后再添加一些盐，增加底味，再添加一些白醋去腥，之后再添加一些胡椒粉调味去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，再准备一把大蒜 ，直接拍碎再剁成蒜蓉
5、起锅烧油，放入蒜蓉，再放入切好的韭菜段，翻炒片刻，韭菜微微变软的时候，然后把弄好的鸡蛋液倒进去，先不要急着翻动，等到底部微微定型的时候再翻动
6、炒鸡蛋的时候一定要多添加一些油，不然炒的过程中很容易糊锅底，鸡蛋炒到定型的时候，然后再翻动，这样慢慢的就炒成了鸡蛋块，鸡蛋块里面裹有韭菜，吃着特别的鲜嫩
7、韭菜鸡蛋完全炒散之后，然后再添加一些生抽 再添加盐 鸡精 。，之后充分地翻炒均匀，盛入盘中，美味好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。
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