踏入春季，各种的鲜嫩翠绿都赶上了，那是一个吃鲜的好时机。而在清明前后，也藏着不少的鲜味，其中有一样美食号称天下第一鲜、长江三鲜之首，它就是刀鱼。这里的刀鱼跟秋刀鱼不是同一回事，虽然外貌相近，味道却是差之千里，价格自然就远了。每年只有三个月的尝鲜期，为了抓住这稍纵即逝的机会，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
刀鱼肉质鲜美，脂肪多，但肥而不腻，兼有微香。体型狭长侧薄，从头到尾部逐渐变小，腹部圆润，上颔长，颇似尖刀。一般是银白色，多细毛状骨刺。刀鱼不是任何一个地方的特产，在境内长江水域均可捕获。它是一种洄游鱼类，每年春季的二三月份，就会入海口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖，这时候便是人们吃鲜的好机会了。一般从三月到五月是捕捞期，其中还有禁捕日子，所以这留给人们的时间少至又少。随着捕捞剧增，而产量的减少，这刀鱼是越见越少，濒临灭绝的状态。物以稀为贵，又因其肉质鲜嫩，这无疑成为了餐桌上的奢侈品。
这奢侈是有多奢侈呢？价格每天在变，清明前后不一样，体格大小也是价格的重要指标之一。一般捕获的刀鱼普遍在每条二两以内，每斤售价在5800元到6200元左右。达到五两以上每条的，价格一般会在上万以上每条，不是每斤，是每条，因为这样体型的刀鱼是少至又少，难得一遇。曾经看过一篇关于刀鱼王的报道，那是2012年的，重达6两5，售价是前所未有的高，拍出5.9万元的天价！相对于今年的刀鱼王，重达5两6，成交价却是7500元，价格回落幅度有点大，所以说，这价格一点也不贵，那是相比于前几年来说。
那清明前后为什么不一样呢？上面也介绍到，这刀鱼骨头多，而且细，是品尝的一大阻碍。但同时这也是清明前后区别所在，价格衡量的重要标准。清明前的刀鱼，除了肉质比较细嫩鲜美，最大的特点就是骨头软，可以吃用。而到了清明后，刀鱼就开始老了，骨头就开始硬了，骨头也就成了品尝美食的一大障碍了。而到了清明后，这刀鱼的量也会逐渐上升，价格也会随之回落。
赶在清明前的美味，号称“天下第一鲜”，这就是刀鱼了。要最大限度保留它的鲜味，那唯有清蒸最出色了。以最少的调料和配料，最简单的方法，就是对刀鱼鲜味最大的尊重了。而为了挽留刀鱼它的鲜，加上价格很贵，物尽其用地把骨头也吃了，这才是吃鲜正确打开方法。一般是清蒸好以后，把鱼骨头挑出来，剩下肉继续吃。而骨头转身就会油炸成另外一道菜式，椒盐鱼骨头，软软的骨头经过炸制以后毫无压力，轻松入口，最重要鲜味又补钙！
如果实在是觉得骨头太多，那么就选用另外一种食用方法吧，也可以最大限度地保留刀鱼的鲜味，再佐以其它时令食材，做成简单美味的馄饨。这馄饨可以下汤里滚熟，但最保鲜的方法就是蒸馄饨。刀鱼起片，再剁成末。配以时令蔬菜，有春笋、韭菜等，都是非常不错的选择。鲜鲜联合，饱满的馄饨承载着春天的味道，这一口千金不换！
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