在我国美食众多，而很多地方的小吃其实是很难推广到全国去的，比如鸭脖这种食物，在之前美食界都是处于低端尴尬的位置，很少有人能吃下去，嚼一下全是骨头。而在绝味、周黑鸭等鸭脖品牌将这道小吃推向全国的时候，它就“火了”。
作为这个不起眼的小东西，随着休闲卤制品行业的不断扩张，而几年前的时候，鸭脖也迎来了资本的青睐，光是三大鸭脖更是资本的宠儿，也快速扩张，从最初的小众品牌，一度上涨到了千亿大市场。
然而，快速扩张的背后却是各种问题不断浮现出来，尤其是这两年三大鸭王更是在跑马圈地之后，出现的一系列问题，业绩坍塌、负面频发、市场翻脸、被后来者疯狂追赶等等，最重要的一点就是业绩承压下，净利润不断下降，更是让他们陷入了困境之中。
近日，绝味发布的2022年第三季度上，财报显示，第三季度绝味食品实现营收17.84亿元，同比略有增长，但是，实现归属于上市公司股东的净利润1.21亿元，同比大幅下降73.85％。再看今年前三季度绝味食品共实现营收51.2亿元，同比增长5.64％，然而，实现归属于上市公司股东的净利润2.19亿元，却同比大幅下降77.24％。
虽然说起来营收上涨了，但是利润却不断暴跌，并且还是断崖式的下跌。超过70%的净利润暴跌，已经说明绝味目前存在的问题了，尤其是在去年的第四季度财报，绝味的业绩表现就不好，如今在连续四个季度后，绝味都没有能给投资者交出满意、漂亮的净利润答卷，而这一切导致的就是资本市场的股价承压，股价不断下降。如今的股价比起绝味上市后最巅峰的时期，已经下跌了50%左右，而总市值也只剩下315亿左右。
虽然财报上，绝味表示，这是因为由于成本及多项费用的上涨，在很大程度上压缩了利润空间。但是，很多人明白，其实是因为绝味凭借着加盟的方式迅速扩张，虽然门店已经把两个其他同行远远抛在身后，但是结果却是盲目的扩张，最终也使得自身遭到反噬。尤其是因为食品安全问题不断出现，最后导致业绩一直下降，所以财报上的结果也是相当悲惨。
截止到上半年末，绝味在我国的门店高达14921家，相较于上个财年末的13714家，半年时间净增长为1207家，对比去年全年净增长1315家，今年绝味的拓店速度明显再次快了不少。在门店方面，另外两家分别是周黑鸭的3160家，煌上煌的4024家，绝味相当于他们两家之和的2倍之多。
但是，疯狂开店的结果却不是盈利上涨，基本上在门店上遥遥领先的绝味，虽然有渠道优势，但是带来的恶果也不少，比如加盟很难控制经营风险和品牌监管。而且，如今绝味在《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示的差评率已经在所有卤味上排名第二，差评率8.19%，光是黑猫投诉上面的投诉量高达468，比起另外两家做鸭脖的，绝味的投诉可谓是多之又多。
所以，虽然疯狂扩张可以占据市场有利地位，但是随之而来的问题也是非常多的，尤其是这频频出现的负面问题，如果不能控制，长此以往，品牌早晚会出现不可挽回的结果。
并且，疯狂扩张也很难和盈利之间找到平衡点，导致绝味的业绩不断下降，市值也蒸发一半。尤其是，本身卤味行业就是个小众行业，一旦对方增长，那么势必就有1家同行或者多家同行的业绩下降，想要盈利就变得更加艰难。
而且，在资本市场上看来，如今光是绝味的大股东都进行了大规模减持，从2020年股东的总减持超过60亿元，甚至连创始人戴文军都减持套现了11亿元，那么对于投资者来说，意味着什么？自己的公司都不看好，如何让资本市场看好呢？
如今在卤味这一行业出现越来越多的细分赛道的时候，就看在带货直播这一块，像是紫燕百味鸡、德州扒鸡、等许多主打鸡制品的品牌还纷纷脱颖而出，并成长为消费市场里的新欢。而三大鸭王占据的卤味市场还不到20%，如今却遇到了营收和利润双下降，也标志着鸭类货品已经到了天花板了，那么未来他们要寻找新的道路在哪里呢？
虽然说，三大鸭王都在寻找新的增长点，但是面对奋起直追的众多后起之秀，他们又能如何破解迷雾呢？
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