离元旦越来越近了，大家辛苦了一年，最开心的事，是一家人和亲朋好友开心地坐在一起，在家里吃年夜饭。今天小强就给大家分享九款超简单的跨年菜谱，不用去餐厅也能在家做。好吃到可以舔盘子。它简单、营养、美味。我学会了这个春天试着在家里做！
1.虾滑蛤蜊
1.准备材料：
蛤蜊、小葱、姜、料酒、虾条、胡萝卜、粉丝、蒜末、酱油蒸鱼
2、虾滑蛤的做法：
（1）小葱切成葱花，姜去皮切末，胡萝卜去皮切碎，粉丝泡水备用。
(2)将蛤蜊洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒，煮至蛤蜊张开。
(2)将虾滑挤入碗中，加入胡萝卜，搅拌均匀，放入打开的蛤蜊中，装盘备用。
小贴士：虾肉用95%的虾滑。
(3)将粉丝和蒜末铺在中间，将锅中的水烧开，蒸10分钟左右。
(4)出锅后撒少许葱花点缀，淋上蒸鱼酱油，倒入热油，出锅香味，即可开吃。是营养又美味的家常菜的必备品！
2.葱油鲍鱼片
1.准备材料：
鲍鱼、青椒、红椒、酱油蒸鱼、葱、姜、蒜瓣
2、葱油鲍鱼片的做法：
（1）鲍鱼洗净，青红椒洗净切丝，小葱切成葱花，姜蒜瓣去皮切末备用。
(2)鲍鱼洗净，切成薄片。锅内水开后，放入鲍鱼片焯一下，捞出沥干水分，装盘备用。
(3)撒上适量青红椒丝、葱花、姜蒜末，淋少许蒸鱼酱油，最后撒少许热油出香享用。营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。
除夕夜！
提示：你可以用任何你喜欢的菜来代替配菜。
3.鹌鹑蛋肉丸
1.准备材料：
猪肉、鹌鹑蛋、胡萝卜、酱油、蚝油、淀粉、糖、料酒、盐、花生油、小葱、花生油
2.肉丸馅鹌鹑蛋的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉末，小葱剁碎，胡萝卜洗净，去皮剁碎备用。
(2)调整肉馅：将肉馅和胡萝卜放入碗中，加入适量葱末、酱油、蚝油、白糖、少许盐，加入花生油搅拌均匀，待用。
小贴士：搅拌肉馅时，要向一个方向搅拌，这样肉馅才会浓稠。(3)戴上一次性手套，取适量肉馅捏成球状，然后用拇指在肉球中间挖一个洞。
(4)然后将鹌鹑蛋放入肉丸中，装盘，将锅中的开水倒入锅中，蒸15分钟左右。
(5)蒸好后取出待用，将剩余的汤汁倒入砂锅，加入蚝油和水淀粉煮至汤汁浓稠。
(6)最后，将酱汁淋在肉丸上，撒上少许葱花装饰即可上桌。是一道营养美味，老少皆宜的家常菜！
4、繁花似锦
1.准备材料：
黄瓜、胡萝卜、蛋皮、皮蛋、蒜瓣、麻辣小米、生抽、蚝油、白糖、老醋、香油、辣椒油
2.开花致富的做法：
（1）黄瓜洗净切薄片，胡萝卜洗净去皮切丝，放入锅中用清水焯一下，捞出。将蒜瓣去皮切碎以备后用。
(2)将蛋皮平放，放入胡萝卜和黄瓜丝，从下往上卷起，形成蛋卷。
小贴士：蛋卷可以换成豆腐皮
（3）将卷好的蛋卷切成棱纹状放在盘子上，皮蛋对半切开放在盘子上。
(4)调味酱：将蒜末和小米放入碗中，加入生抽一勺，蚝油一勺，白糖一勺，陈醋一勺，香油一勺，一勺辣椒油拌匀。
(5)将准备好的酱汁倒在皮蛋和蛋卷上。方法简单，营养丰富，味道鲜美。过年饭桌上必点的家常菜！
5.清蒸鱼
1.准备材料：
鲈鱼、盐、葱、姜、小米椒、酱油蒸鱼
2、蒸鱼的做法：
（1）姜去皮切片，小葱切丝，鲈鱼洗净换刀，茄子不要从背面切，鱼骨切去最后鱼头。
Tips：可以根据自己的口味选择鱼的种类。
(2)将鱼放入碗中，加入适量盐，均匀腌制10分钟左右。
(3)将葱丝和姜片放在盘底，然后将腌制好的鲈鱼放在盘子上，撒上少许小米胡椒粉，放入锅中蒸八分钟左右。
（4）撒上适量葱花装饰，淋上蒸鱼和酱油，淋上两勺热油在表面上即可食用，是营养美味的除夕必备家常菜餐桌！
6.酸菜红烧猪蹄
1准备材料：
酸菜、猪蹄、小葱、姜、老抽、白砂糖、料酒、八角、鸡精
2.酸菜炖猪蹄的做法：
（1）猪蹄洗净，酸菜洗净，葱姜切丝备用。
(2)将锅中的冷水倒入猪蹄，捞出冲洗干净，沥干备用。
(3)热锅烧油，爆香葱姜八角，倒入猪蹄翻炒，加入料酒和老抽翻炒出香味。（4）加入白糖翻炒至猪蹄上色，倒入适量水，盖上锅盖慢炖1小时左右。
(5)将酸菜用锅底的油翻炒，倒入猪蹄继续炖15分钟。最后加入适量鸡精调味，撒上少许葱花装饰，装盘上桌。营养又美味，大人小孩都爱吃！
七、冷豆腐
1.准备材料：
腐竹、香菜、小葱、蒜瓣、辣椒粉、熟芝麻、糖、酱油、香醋、盐、蚝油
2、凉豆腐的做法：
（1）将腐竹提前泡好后，从冷水中捞出沥干水分，切段。香菜洗净切段，小葱和蒜瓣切段备用。
（2）调味酱：将熟芝麻、蒜末、葱末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、蚝油放入碗中，加入热油，搅拌均匀，待用。
(3)将香菜加入腐竹中，倒入预先调好的酱汁拌匀即可开始食用。
八、肉末茄子
1.准备材料：
猪肉、茄子、葱、小米辣、酱油、老抽、蚝油、白糖、淀粉、郫县豆瓣酱
2、肉末茄子的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉末，茄子洗净切长条，小葱切成葱花备用。
(2)将茄子放入碗中，加盐腌制10分钟。
（3）调酱汁：在碗中加入生抽两大勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、水适量。搅拌均匀备用。
(4)将腌制好的茄子裹上一层淀粉，入锅中小火煎至变色。
(5)锅底留油，倒入肉末翻炒变色，加入葱花和蒜末，翻炒出香味，加入郫县豆瓣半勺翻炒做红油。
(6)然后倒入茄子和预先准备好的酱汁，翻炒均匀，撒上香辣小米和葱花装饰，装盘上桌。
9.鱼香蛋
1.准备材料：
鸡蛋、青椒、胡萝卜、黑木耳、生抽、老抽、蚝油、老醋、白糖、淀粉、小葱、蒜瓣、豆瓣酱
2、鱼香蛋的做法：
（1）青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮黑木耳切丝，浸泡后切丝备用。
(2)调酱：在碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺白糖、一勺淀粉。勺子，适量的水，搅拌均匀。
(3)锅内热油将鸡蛋炒香备用，锅内留油，将小葱和蒜头爆香，加入豆瓣酱翻炒至香。
(4)然后加入胡萝卜、青椒和木耳，炒软，倒入鸡蛋和提前准备好的酱汁，煮至收汁。以上九道家常菜的菜谱大家都学会了吗？欢迎大家在小强评论区留言！
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