小时候疑惑过汤圆和元宵到底是不是一个东西的朋友们快举个手，让我看看是不是只有我一个人纠结过这个问题。
作为北方长大的孩子，自小吃的就是瓷实有嚼劲的元宵，在看超市橱窗里被包装的花红柳绿的汤圆时总是会有莫名的憧憬。长大以后才知道原来造就汤圆和元宵不同的依旧还是南北差异，在见识到了南方各种各样的汤圆后，不禁再次感叹：汤圆和元宵，真的是差别好大啊！
甜的黑芝麻、花生馅，咸的肉馅、豆干馅，味道天差地别造型也大有不同，不知大家更喜欢哪一口呢？
01.
滚元宵，包汤圆
都说“北方滚元宵、南方包汤圆”，短短的一句俗语就形象明了的介绍清楚了汤圆和元宵最本质的区别。元宵和汤圆这种都是用糯米粉包裹着馅料的甜点，其实用的大致材料是差不多的，但做出来的口感差别就在于制作方法了。
汤圆的制作方式有些类似于包子的，把糯米粉和成面团然后擀成面皮，接着把馅料包进面皮里，最后挫圆即可。因此汤圆的面皮煮熟以后吃起来会更加绵软，一口咬下去软乎乎的汤圆皮几乎都能拉出丝，对于一些偏好糯米的朋友来说，汤圆的面皮吃起来可比内馅还要上头呢，这种软软糯糯的口感简直让人欲罢不能。
而元宵的制作方式是要更麻烦一点的，蘸水后的馅料放进装着糯米粉的容器里摇晃，类似于大摇椅一般的容器顺着一个方向摇晃，里面的蘸水馅料逐渐就会被容器里的糯米粉包裹住。但元宵也不是一直滚就能滚出来的，还需要在滚的过程中捞出来，接着放进凉水里再次蘸水，然后继续放进糯米粉里滚。这个蘸水再滚的过程需要好几次，才能越滚越大，越滚越圆。这样滚出来的元宵煮出来以后吃着口感很扎实，一口咬下去都能清楚地感觉得到馅料和糯米粉的层次感，对于胃口小一点的人来说，三个瓷实的元宵都能吃饱了。
02.
甜党PK咸党，你站哪边？
就像粽子和豆花一样，元宵和汤圆也是有着甜咸之争的，北方的元宵通常都是甜口的，而南方的汤圆却以咸口为多。但不得不说，不论是甜口的元宵还是咸口的汤圆，都能做出万千花样，吃起来都是相当好吃。
元宵因为制作过程的限制，因此大多选用的都是五仁、花生等比较硬的馅料，等滚好后，因为糯米粉中含有的水分较少，所以元宵除了可以煮着吃，还可以炸着吃和蒸着吃。尤其是采用北京元宵炸出来的炸元宵，吃上去表皮酥脆，内里酸甜可口。
北京元宵不是传统意义上的甜口，常见的北京元宵里还会掺入山楂，因此这酸会巧妙化解几分甜腻。油炸元宵并不像人们想象中直接把元宵煮熟后再炸的那样，而是在油炸时先把元宵蘸水，蘸过水的元宵表面的散粉会更加紧实，这样下锅才不会被高温炸散。
在元宵外皮炸的稍硬后需要把外皮敲碎再次炸，直到多次油炸后，里面的馅才会被炸化。吃起来外皮酥脆焦香，而内里却宛如流心一般慢慢淌出，酸酸甜甜的吃上去很是开胃解馋。
汤圆能够包的馅料则选择就更多了，从甜到咸几乎都可以，黑芝麻、豆沙可以包成汤圆，而鲜肉鲜虾同样也可以包成汤圆。贵州就会有把鸡肉包进汤圆里吃的习惯，新鲜的鸡腿肉加上肥肉剁成肉蓉，然后包进糯米皮中，鲜香的汤圆包好以后连煮的汤都是用熬好的鸡汤，上好的鸡汤煮出来的鸡肉汤圆闻上去鲜香四溢，最后在汤里撒上熟芝麻和葱花，鲜香瞬间就能把人香的流口水。
而到了陕西这边，汤圆里甚至都有了腊肉的身影，用灶火熏制出来的腊肉别有一番风味，包进汤圆里更是有着一种独特的香气。煮出来的腊肉汤圆浓郁的糯米香混杂着腊肉香扑面而来，当腊肉的油脂在口中绽放时，软糯的糯米都沾满了腊肉的香气，碳水和油脂在口中汇聚的瞬间让人极大程度的获得了满足。皮薄馅大的腊肉汤圆吃起来同样也是很有口感，腊肉有嚼劲而糯米皮是软软糯糯的，这两种口感在嘴巴里汇集的时候真的很奇妙。
又到了一年的正月十五，不知各位朋友们吃的都是什么馅的汤圆/元宵呢？面对超市里各种各样的奇葩味道，该说不说真的很难抉择啊……
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· 参考资料：
《为啥汤圆/元宵都是黑芝麻馅的？》 吃货研究所
《正月十五吃汤圆，8种汤圆做法可盐可甜！》 美食台
《万物皆可做陷！当“辣条汤圆”遇到“老陈出元宵”……》 团中央权益部
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