上海马四宝融入上海，别忘了“中秋四宝”

原标题：融入上海，别忘了“中秋四宝”乐婆婆／撰文、摄影恋上一座城首先从味蕾开始。一到中秋，上海人就忙活起来了。哪家有崇明的亲戚，一准在这个时候拎着自家养的水鸭，自家种的毛豆，芋艿往城里送。城里的亲戚则通宵达旦的到“老大房”排队买好鲜肉月饼或者是“杏花楼”的各式甜月饼送给乡下的亲戚。上海人是讲究时令小吃的。今天介绍的就是中秋节之上海四宝：月饼、卤鸭、水煮毛豆、蒸芋艿。先说说月饼吧。老大房的鲜肉月饼是上海一绝。前面提到，许多人为了尝那一口鲜，天不亮就排长队购买。还有的阿叔阿娘房子拆迁了，还要在中秋节期间驱车数十里来排队，就为那热气腾腾的鲜肉月饼。不管是亭子间的人还是住洋房的上海人，都免不了俗。老大房的鲜肉月饼，月饼皮酥酥的，咬一口，皮就分成小碎片，要用手掌托住月饼。肉馅露出来了，都舍不得一口吃完，细细品味，那肉馅是极鲜嫩的，不咸不淡，吃过一次就忘不了啦。再就是杏花楼月饼。杏花楼月饼也是上海滩过中秋不可或缺的品种。倒是没有人去排队买，每个超市都有的卖，每当中秋节前十来天，大家就会去买杏花楼月饼。杏花楼月饼是广式的，月饼皮是那种软软的，皮薄、馅大。皮馅的油含量高于其他品种，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。一般杏花楼的月饼有豆沙，椰蓉，蛋黄馅的居多，甜而不腻是它的最大亮点，老少皆宜。中秋节是毛豆和芋艿的生日。所以上海人一到中秋就要给芋艿和毛豆过生日了。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。上海人吃毛豆是连毛豆荚一起煮着吃的。把毛豆的两端剪开，续上水，少许放一点儿盐煮透。咬一口，微微的、恰到好处的咸，口感很好耶。和刚拔出来的嫩花生放在一起煮熟，咪道老好老好咯。芋艿从地里刨出来时，中间的芋艿头被众多芋艿仔围着，江南地区认为这是多子多孙，象征着“母子相依”，因此中秋吃芋艿，有着美好的寓意。江南方言念芋艿谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连。芋艿中碳水化合物丰富，特别是淀粉含量很高，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素。此外芋头还富含有对牙齿很重要的氟元素。蒸熟的芋艿出锅后，蘸点儿白糖，一口咬下去，糯糯的，甜甜的，好吃的不要不要的。每年中秋前后，鸭子味道最佳。这是因为鸭在桂花盛开季节制作，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。鸭肉是我国传统美食，有多种烹调方法。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。中秋正迎初秋，吃鸭子具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用。秋季吃鸭肉，还可消除秋燥。卤鸭则是很可口的一道美食。用老抽，桂皮，陈皮，花椒，八角，生姜，葱段，白糖，料酒等调料做底料，把鸭子切成块状，用高压锅放置在“煮鸡”的位置。ok！快手菜。杏花楼月饼和芋艿甜甜的；老大房的鲜肉月饼和毛豆，卤鸭肉咸咸的，这个中秋很惬意！中秋了。大兴安岭已经供暖，上海气温还在30度上下。日子就是这么平淡无奇的过着，吃什么是每天都要筹划的事儿。上海老克勒对于咪道的追求可以到达极致。上海小吃名扬四海，南翔小笼，小杨生煎，乔家栅糕点……上海人每个节日都会追随着属于那个季节的咪道，为那种季节咪道而疯狂。这个中秋，别忘了上海四宝！2018年9月18作者简介：乐婆婆，上海人，硕士，主任医师。爱好文学，喜欢诗词和研究美食。退休后有文章在《人民日报》数字盐城和美篇发表。责任编辑：

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