3个柿子，1把金针菇，炒一炒炖一炖，做出酸甜可口的开胃菜
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今天我们用3个柿子，1把金针菇，炒一炒炖一炖，做出酸甜可口的开胃菜，那就是前一阵子网上大火的番茄金针菇肥牛，酸甜爽口，开胃促食欲，每次做一锅，我能吃的连汤都不剩。鲜香味美，它们是绝搭。
【菜品名称】：番茄金针菇肥牛卷
【所需食材】：西红柿三个，羊肉卷适量，葱一根，金针菇一把，蒜几瓣，鸡汁一勺，胡椒粉一勺，生抽酱油一勺，盐适量，番茄酱一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。这里面食材的挑选没有什么技巧，都是一眼就能看出是不是新鲜的。准备齐全了就可以
2、然后来处理所有食材。西红柿清洗干净之后切成小片，蒜去皮切碎，葱洗干净之后切成葱花。这里西红柿切得有点太大了，我们要是想炒出更多的汤汁可以切得更细小一点。
3、然后把金针菇清洗干净。我们可以用适量的食盐来搓洗金针菇，这样清洗的金针菇会更彻底，更干净。
4、然后来处理一下羊肉卷，锅中准备适量的水，水中加入一勺料酒，还可以加入两片生姜，然后把羊肉焯水和一般肉类不同，这个要等到肉成熟之后再下锅，然后时间不能太长，大约半分钟左右就要捞出备用了。
5、然后锅中准备适量的油，烧热之后加入切好的蒜，中小火慢慢的煸炒出香味，一直炒到蒜表面有一点微微焦黄的时候，这样就可以了。
6、加入切好的西红柿下锅，这时候火候是小火，慢慢的翻炒出西红柿里面的汁水，然后加入足量的水，这时候就要转成大火开始烧开锅里面的汤汁。
7、等水开之后先加入金针菇下锅煮软，我们盖上盖子，煮大约5分钟左右就可以了。
8、接着就加入焯好水的羊肉卷下锅，这时候后紧接着就开始机进行调味。锅中加入胡椒粉一勺增香，加入适量的盐调整咸淡，加入鸡汁一勺增加鲜味，最后加生抽酱油一勺提味调色。
9、翻炒几下，把所有食材和调料都翻炒均匀，然后撒上适量的葱花做点缀，这样一道简单方便，酸酸甜甜超开胃的番茄金针菇肥牛就做好了。羊肉卷的风味搭配上西红柿的酸甜，如果之后膻味被极大的淡化，有的只有独特香气。无味的金针菇也充分吸收了汤汁的味道，滋味浓郁。
【烹饪总结】：
为了最后口感的统一，可以把西红柿去皮，去皮的方法很简单，在自己上打一个十字花刀，然后大火加热，冷水过凉之后，西红柿的外皮很容易就撕了下来。
羊肉是否焯水根据自己的口味来，要是口味重的话，就不用焯水了，这样羊肉卷里面的风味才会最大限度地保留。
文案编辑：见闻美食一看就会
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