牛排能吃五分熟的，为什么鸡肉猪肉要全熟才能吃？_食用_口感_寄生虫

编辑 | 角落

新鲜的牛排现烤多汁、美味，如果是上乘品质的牛肉，只要三分熟，就有可能做到入口既化。所以去西餐厅吃牛排，服务员会在点餐时问你要几分熟的，三分，五分还是七分？但是，在我们食用的肉类中，除牛肉外的其他的猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等要却全熟才能被食用？

首先，让我们从大家最关注的地方——口感说起。牛肉肉质比较紧密，食用牛肉时，你都能明显感觉到牛肉口感与鸡肉、猪肉相比更加紧实。牛肉的肉质纤维感很丰富，烹饪时的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感，相比于全熟要更加可口。

其次，牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食性动物的肉类相比，比较干净，感染寄生虫的几率较低。在处理牛肉的过程中，商家还有一套严苛的杀菌、消毒流程。当牛肉烹饪成五分熟或是接近生牛排的三分熟时，经常能看到牛肉中流出的红色液体，其实那并不一定是牛血，而是牛的肌红蛋白。正是因为有了这些肌红蛋白，才能使牛肉食用起来口感软嫩、多汁可口。一旦牛肉全熟，肌红蛋白也会被煮熟，那时的牛肉口感就会变老。

有人会说，羊也是食草动物，为什么它的肉不能吃半熟甚至生食？因为羊肉可能会含有寄生虫，比如一种叫“布鲁氏菌病”。布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌属引起的感染疾病，可通过食用生的或未经煮熟的肉类及内脏引起。病征包括发烧、头痛、背痛、关节痛和身体虚弱等，严重的感染可能会影响大脑、心脏和其他器官。目前我国流行的主要为羊、牛、猪种布鲁氏病，其中以羊种最为常见，病情较重、并发症较多。所以，相对牛肉来说，羊肉还是以煮熟煮透食用比较安全一些。

那么，平时食用五分熟甚至全生的牛排安全吗？乔治亚州大学食物安全中心曾表示，当一块牛肉的肌肉没有经过破坏，牛肉只有表面会遭到污染，因此只要正确且恰当的处理牛肉表面，那么这块肉吃起来可以说是相对安全的。

生肉中可能含有多种致病菌，最有名的当属人类耳熟能详的大肠杆菌。大肠杆菌并非存在于动物的肌肉中，实际上它们存活于动物的消化道里。此外，还有比如沙门氏菌。牛的肠道正常来说都会含有这些病菌，但我们吃的是肌肉并非脏器。食用前只要保存、处理得当，牛肉较为新鲜，就不会存在这些细菌相关问题。当然咯，半熟或是只有几分熟的牛肉被食用，还是要基于整块牛肉、牛排的形态，如果牛肉已经被打成肉糜或是肉馅状态了，碎牛肉的接触面扩大，容易造成空气中或是容器中的细菌污染，这时的牛肉必须是煮熟煮透才能食用。