原料：猪前夹肉1000克自制苕粉500克土鸡蛋10个盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量制作：1.把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。2.净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。特点：色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。太安鱼
九转大肠
原料：
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原料：
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净大肠头，香菜。
调料：
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砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，盐，白糖，葱姜蒜米，白醋，大红浙醋，清汤，花椒油，料酒。
制作：
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1.大肠头洗净，焯水，加葱姜、料酒、盐上笼蒸至七成熟，取出凉透，切扳指块备用。
2.锅内下油烧热，将切好的大肠过油炸至脆皮。
3.锅内留底油，加入白糖炒糖色至鸡血红色时，下入葱姜蒜米一同快速翻炒，下入白醋、大红浙醋、料酒、清汤调味，大火烧开，小火慢?20分钟，收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油，出锅装盘，撒上香菜末即可。
蛋黄酱酥炸大连鲍
大连鲍500克
调料：
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金沙咸蛋黄风味调味料50克好乐门纯正蛋黄酱50克鸡精5克蚝油15克白糖5克自制酥糊
1.取大连鲍宰杀洗净放入高压锅内加入水，糖，家乐鸡精，家乐双蚝蚝油压3分钟；
2.家乐金沙咸蛋黄风味调味料和家乐纯正蛋黄酱调均备用；
3.锅内热油到160度，取压好的大连鲍挂上自制酥糊炸至酥脆，装盘配上咸蛋黄酱即可。
自制酥糊生粉200克面粉50克天妇罗粉120克臭粉3克猪油125克清油160克蛋清300克冰水50克泡打粉15-20克制作,以上原料依次搅拌均匀，制成酥糊
干烧墨鱼仔
墨鱼仔12个、香菇粒100克、杏鲍菇粒100克、外婆菜30克、冬笋粒50克、泡椒节35克、大葱节35克、五花肉粒50克、姜米8克、蒜米10克、红油50毫升、泡椒末13克、藤椒油5毫升、花雕酒5毫升、自制复合味汁25克、青菜、豆瓣、香油、色拉油各适量
1.墨鱼仔冷水下锅，加入花雕酒，待水开后煮10秒起锅沥水；杏
鲍菇粒、香菇粒、外婆菜、冬笋粒下热油锅炸至七成干，起锅沥油备用。
2.锅内倒入红油，放五花肉粒爆香出油汁，下姜米、蒜米、泡椒
节、大葱节炒出香味，再加泡椒末、豆瓣炒至酥散水分干，倒入汆过的墨鱼仔炒入味。加入炸干的杏鲍菇粒、香菇粒、冬笋粒和外婆菜，烹入自制复合味汁、藤椒油、香油炒匀，起锅装盘，摆上汆熟的青菜即可。
关键：杏鲍菇粒、香菇粒、冬笋粒、外婆菜不宜炸得太干，否则口感会柴。
说明：自制复合味汁（10份量）是由辣鲜露100毫升、浓缩鸡汁20克、和味烧汁50克、蚝油50克、美极鲜酱油30毫升调制而成。
滋味黑椒牛蛙
牛蛙2只、青红二荆条各50g、鸡蛋1个、红葱头30g、小葱20g、姜10g、大葱10、鲜花椒10g
滋味黑椒酱18g、盐1g、料酒10g、胡椒少许、面包糠适量、香油适量、生粉适量
1.将牛蛙杀好洗净改刀成块，用姜、大葱、料酒、盐、胡椒腌制20分钟，青红二荆条切成弹子，红葱头切块。
2.腌制好的牛蛙放入鸡蛋清拌匀，用面包糠充分包裹放入油锅中炸成金黄色备用。
3.锅中放入适量油，炒香青红二荆条、红葱头、鲜花椒，然后下牛蛙，加入用滋味黑椒酱、料酒、生粉调成的快烹汁炒香，放入小葱节、香油少许，起锅装盘即可。
特点：佐酒好菜，外酥内嫩。
大巴山长酥肉
1.把鲶鱼宰杀治净，剁成大块装盆。在加盐和醪糟汁拌匀腌味后，加入红苕粉糊拌匀，再下入七成热的油锅炸熟，捞出来待用。
2.锅里留底油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香后，掺清水烧开，加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖，再把鱼块放进去，盖上盖子焖入味。勾味精调好味，起锅装盘并撒上葱花，即成。
椰奶咸蛋黄虾
原料：
鲜白虾750克、香茅片25克、姜片50克、小番茄块200克、日式酸梅3个切碎带汁40克、肉葱5克、红辣椒丝5克、香菜段5克、指天椒3克
金沙咸蛋黄风味调味料140克鸡粉40克牛奶120克椰奶100克鱼露15克烹饪油200克清水2000克
腌料金沙咸蛋黄风味调味料16克鹰粟粉14克.盐10克白胡椒粉1克粘米粉6克
1.混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；
2.起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；
3.留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。
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