风味人间纪录片年末最佳纪录片：唯美食不可辜负，风味人间在舌尖

原标题：年末最佳纪录片：唯美食不可辜负，风味人间在舌尖昨夜，美食探索纪录片《风味人间》播出了第四集“肴变万化”。这段陪伴我们从深秋过渡初冬的美食之旅已经过半，这里想从多个角度谈谈对它的评价。唯美食不可辜负，风味自在人间。超脱于一般纪录片宏大的格局，深入日常生活，探寻地方美食；又跳出中国的圈子，以地理为限，关照同一纬度世界各地的美食。有情感，有故事，有文化，有中国，有世界……好看！一、用影像还原味觉故乡本次的纪录片可谓是一场豪奢的视听盛宴。采用更高清影像，将视角缩小到“分子级”，观察食物细微的变化和纹理，比《舌尖上的中国》系列更加“色香味俱全”。独特的显微镜拍摄、细节处理，让人如临其境、如食其美、如尝其甘。特别是出海捕鱼的那一段，让人不禁赞叹摄像师傅的技术。还有拍摄蟹壳黄的那一段，透过画面，把这种饼的酥脆多层纤薄传达给了观众。二、熟悉的配方不同的味道纪录片的配音是李立宏，即《舌尖上的中国》系列影片配音员，还是原来的配方、原来的味道。值得一提的是：背景音乐多了舒缓、柔和、轻盈的节奏。还值得一夸的是这一系列美食纪录片的文案功底，看着文字，听着声音就让人想流口水。“舌尖体”曾风靡一时，透过文字的肉感、质感、通感下的比喻、隐喻、联想、陌生化等一系列手法，用生动的语言将美食拟人化、具象化，从而在风马牛不相及的奇妙中感受中华文化的魅力——美食、美文和文化。三、回归食物本身的温度如自然主义一样，如实地记录已发生的人与事。不同于虚构、非虚构的手法，纪录片就是不带有主观情感，然而，“美食”的温度和味道，必然沾染人间烟火气，“闭环式”人物故事讲述、“全知视角”与“限制视角”的自如切换、“小人物”的叙事方式……都将此片的温度释放出来，所以，才那么惹人“馋”。四、立足于全球的视角《风味人间》的拍摄足迹遍布世界20多个国家和地区，仅第一集《山海之间》中，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。环球同此凉热、东西共逐春秋。《风味人间》突破地域、国家限制，放眼全球、纵横东西南北，将食物的普遍联系建立在地理、气候、风俗、季节之上，从而，将“吃”上升到至高的境界，也放低到至低的需求。这种视角切换突破了《舌尖》系列的狭隘和限制，在世界互联互通的大背景下，地域有分区，“美食”无国界！五、以食物表现人间风味“十里不同风，百里不同俗。”在中国，吃是一件顶天的大事儿:孟子说:“食色，性也。”；管子说:“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”老一辈出门也说:“吃了嘛？”……过去，要吃饱；现在，要吃好；以后，要吃健康。因此，在“吃”文化中在中国可谓生生不息，文人有苏东坡、袁枚、蔡澜；电影有《饮食男女》《满汉全席》《食神》；书、画等更是不胜枚举。如果向外国人介绍中华文化，美食足矣——其包含的文化、风俗、人文、心理等，乃是浓缩之精华、沉淀之精髓。在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。文|南隹（三度平台签约作者）责任编辑：

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