舌尖上的日本连续更新15年，这部“舌尖上的日本”从没让我失望过

原标题：连续更新15年，这部“舌尖上的日本”从没让我失望过本文授权转载自：食帖witheating持之以恒地拍好一部美食纪录片，到底有多难？今天要向大家安利一部的日本美食纪录片《食彩之国》，就是一部精巧有长寿的美食纪录片。（本文中所有《食彩之国》的图片素材，均来自FoodForFun字幕组）这部纪录片从2003年拍摄至今，在朝日电视台已连续播出15年，目前更新至718回，目前豆瓣评分9.3。由于片子主要介绍的是日本运用各种当地食材制作美食的故事，中国有网友评价其为「舌尖上的日本」。除了连续15年保持稳定的制作水准和高评分外，这部片子的拍法与大多数的中国美食纪录片都不太一样。那么，它究竟有何特别之处？与《舌尖》不同，首先它的每集主题都相对单一，时间也只有短短20分钟。有时是介绍一种特定的食材、有时是介绍某一地区的特色美食，食材分类非常细致。（毕竟能更新700多集）神户牛肉深海鱼料理河豚料理海胆海胆便当毛豆料理卷心菜油豆腐东京水果拿海鲜举例，由于日本是岛国，海产丰富。关于鱼类的专题多达三四十种，其中光螃蟹就有至少3种。从上至下分别是毛蟹、松叶蟹、红雪蟹还会介绍一个地区的特定美食，如镰仓蔬菜等与《舌尖》系列这种「气势宏大」的纪录片相比，《食彩之国》给人第一感觉是——「不够大气」。例如茄子一集，很「实在地」介绍了茄子的各种类型、种植及烹饪方式，却没有展开探讨美食与人类之间的关系，让人「很不习惯」。但是看下来后，食帖君却渐渐发现，正是这种「小而精」的选题，反而能将每种食材都介绍得比较深入、透彻。另一个引人注意的点，是片中对食物拍摄的重视。无论食材，还是制作的每道美食，片中都有长达1~2秒的特写镜头，让人感觉非常过瘾。虽然好吃、诱人的食物是美食纪录片的基础。但一开始让人有些担心，过多的关注食材，是否会丧失对于当地饮食文化的关注。可是继续追下去后，又放下心来，因为《食彩之国》对饮食文化的思考不仅没有缺失，反而随处可见。它没有花大量篇幅去渲染文化氛围，而是将关于饮食文化的细节，巧妙的融入到对食材的介绍中。比如从渔民捕获动作的细节中，引申到日本关于捕获海产的基本制度确立。从普通人日常的对话中，体现出人们对自然以及对过去饮食文化的传承。而日本人对于食物和农业的思考，也没有止步于保留传统。其中虎杖滨的一位渔民，对复兴当地螃蟹产业所做出的努力，让人感慨万千。他为了扩大本地毛蟹的销量，将大家心中公认为冬季食材的夏季毛蟹，特意带到了东京，和主厨们一起研发合适的烹饪方法。通过各种尝试，终于使曾经无人问津的黑毛蟹赢得了东京大厨的认可。虽然日本农民对农业发展的态度令人敬佩，但其中最最让人惊讶的，却是这部纪录片所展现出的，对其他国家饮食文化兼收并蓄的态度。即不仅保留日本传统乡土料理精髓，也接受西方饮食文化的熏陶，还能在两者结合的基础上不断创新。比如在玉米特集中，一开场介绍的玉米料理，是谁也没想到的爆米花。这种从美国传入日本的玉米做法，根本谈不上什么高深的文化，却非常贴近现代人的日常饮食习惯。而即使是这么一种简单的零食，他们也会想方设法将口味发挥到极致。比如在东京表参道的一家爆米花店中，爆米花口味居然多达36种。为了制作出好吃的爆米花，制作爆米花的油中还会提前加入洋葱调味此外，这种不断创新的思维不仅体现在整个产业中，也深刻体现在个人身上。纪录片中，一位在西餐厅工作的日本厨师渡边明先生，创新性的将甜度非常高的玉米品种用于生食，并作为店里的招牌菜式。为了了解更多关于玉米料理的做法，他专程前往东京的一家秘鲁餐厅和玉米原产地，学习玉米的传统烹饪方法。并最终将学习所得到的灵感，运用到自己餐厅的新菜研发中。最让人意外的是，在片末他并没有满足现状，而是表现出了对新的玉米料理强烈的兴趣。看完《食彩之国》这部片子后，最大的感触，不仅仅是诱人的美食画面，而是片中各行各业之人，表现出的对美食勇于创新的态度。这大概才是《食彩之国》15年来坚持传达的理念与最具魅力的地方吧。食帖君✎edit《食彩之国》✎photocourtesyFoodForFun字幕组✎subtitle---------------------------------------------------------／／／／／／／／／／／樱花入魂／是枝裕和／增田宗昭／茑屋书店／／昭和颜／日本酒／山口组／庵野秀明／脑洞／／／现代霓虹艺术力／上田义彦／冈崎京子／树木希林／／J-POP进化论／日式笑点／富士山攻略／／喫茶店／／动画与卡通的区别／／是枝裕和／天野喜孝／川上量生／横滨玛丽／／北野武／三谷幸喜／伦敦靴子／又吉直树责任编辑：

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