干锅茶树菇
配料:青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱代替)、姜片、糖、盐、酱油。
练习:
1.剪掉茶树菇的老根，用冷水浸泡过夜。如果没时间，就用温水泡两个小时，彻底洗干净。
2.将泡好的茶树菇放入水盆中浸泡两分钟，然后捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入几粒干辣椒、一掌花椒、一勺豆蔻、姜片翻炒。
4.将烤好的茶树菇和青椒片翻炒，最后加入酱油、盐和糖调味。
干锅土豆鸡肉
材料:土豆1个、蒜苗1根、鸡腿1根、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、干辣椒少许、蒜少许。
练习:
1.土豆洗净去皮切片，蒜苗切段，鸡腿切段用少许盐和胡椒粉腌制，大蒜去皮切片。
2.锅里烧热油，炒蒜苗至表面有褶皱。取出薯片，煎至表面变黄。将鸡腿炒至八成熟。倒入蒜片，翻炒干辣椒。
3.将薯片和蒜蓉回锅，加入蚝油、盐和胡椒粉，翻炒均匀，转入干锅，加热即可食用！
干锅兔
配料:兔子，姜，洋葱，大蒜，胡椒，茴香，洋葱，黄瓜，莲藕，豆瓣菜和荆条。
练习:
1.将兔子切成小块，用盐腌半小时，然后用油煎水。
2.兔子炒干后捞出，炒调料，先炒豆瓣菜和豆蔻，等味道出来了，放入姜、葱、蒜、干海椒、花椒、大料，炒一会儿，味道就炒出来了。
3.把兔子放进去炒一会儿。等兔子味道好了，就可以放第二
块荆条，翻炒了。
4、翻炒，二荆条的辣味会翻炒，入兔。
5.锅好了就炒蔬菜。炒两下就好了。
...干锅土豆
材料:土豆几个，红辣椒7、8个，腊肉3块，葱、姜、蒜适量，豆瓣少许，酱油少许，料酒少许，糖少许。
练习:
1.土豆去皮切片，红辣椒切圈，腊肉切小块，葱、姜、蒜切碎备用。
2.锅里放点油，比炒菜的时候多一点，慢慢把薯片放进去，煎到两面都是黄色，然后捞出。
3.炒锅放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒红油，放入腊肉片，继续小火翻炒油。
4.加入葱花，姜蒜，红椒圈，炒香，倒入薯片，一勺料酒，一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀，收干汁，锅里加少许盐。
香辣干锅大虾
食材:唐水虾、土豆、青椒、葱、芹菜、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。
练习:
1.把大虾背部和头部的沙袋去掉，洗净。
2.辣椒切段；将洋葱切成段；姜片；大蒜去皮；将葱和芫荽切碎。
3.将锅放在大火上，倒入色拉油，油七成热，将大虾炸至虾变红，捞出待用。
4.五花肉煮熟切片待用。
5.锅里放色拉油，下葱、姜、蒜、香菇、木耳、花椒、辣椒炒出香味，下豆瓣炒红油。加入大虾、料酒、高汤、盐、白糖，大火烧开，转小火至汤汁耗尽，鸡精调味。
6.花椒和辣椒翻炒，倒入五花肉翻炒。
7.将所有材料倒入锅中，加入一些糖和盐。如果太干，就少加水，加两勺辣椒油，翻炒至熟。加入鸡精倒入干锅中，得到香辣干锅虾。
麻辣干锅排骨
配料:排骨、莲藕、金针菇、葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、酱油、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。
练习:
1.将排骨剁成小块，用酱油、水淀粉、料酒腌制10分钟左右。
2.油锅里180度炸排骨，炸到排骨8成熟，表面焦黄色。
3.莲藕切片，青红椒和葱切段，芹菜切段，姜蒜用刀捣碎。
4、锅中少许油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆蔻。
5.出香后，先炒藕片。莲藕片煮熟后，依次放入排骨、葱、青红椒、金针菇、芹菜，中间适当翻炒。
6.素菜快熟时，加入酱油、花椒油、盐、鸡精调味。
干油炸食品
材料:肥肠1000克，葱1根，红辣椒，莴笋叶，葱，姜，蒜，香菜，豆豉，盐，酱油，料酒，胡椒粉，桂皮，香叶。
练习:
1.用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去除肠油，直到肥肠上没有粘液。
2.高压锅注入清水，倒入洗净的肥肠，加盐、料酒、酱油、大料、花椒、桂皮、香叶，然后压13分钟。
3.取出煮熟的肥肠，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用。
4.将洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切段待用。
5.锅中倒入油，爆香豆蔻，倒入肥肠和红椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻。
6.把莴笋叶铺在酒精锅里，锅底放上洋葱，倒入煮好的肥肠，在火上煨着吃。
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