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秋菊花清酒长安清酒历史名酒探秘：菊花酒菊花清酿秋养佳品

长河网 • 2019-01-22 21:44:54 • 文化 • 阅读 4
菊酒，又名菊花酒、金英酒、寿客酒、延年酒、菊花清酿。根据配料的不同，有花糕菊花酒、枸杞菊花酒、白菊花酒，以及长安清酒的三昧菊花清酿；其味具有菊花独特的清香、清苦，甘甜爽口，其包含有养肝、明目、健脑、延缓衰老等滋养成份，历代为人们所喜爱与推崇
原标题：长安清酒历史名酒探秘：菊花酒菊花清酿秋养佳品菊酒，又名菊花酒、金英酒、寿客酒、延年酒、菊花清酿。根据配料的不同，有花糕菊花酒、枸杞菊花酒、白菊花酒，以及长安清酒的三昧菊花清酿；其味具有菊花独特的清香、清苦，甘甜爽口，其包含有养肝、明目、健脑、延缓衰老等滋养成份，历代为人们所喜爱与推崇，是秋饮的佳品。自古无论宫中还是民间都有重阳饮菊花酒一俗，重阳节饮菊花酒是我国古代一个重要的节仪。而关于菊花酒的由来，众说纷纭。但自古无论宫中还是民间，都有重阳饮菊花酒一俗。据《续晋阳秋》记载说：东晋大诗人陶渊明好酒成性。某年遇九月九日，家中无酒，陶渊明心里急得慌，他放下书本，出门漫步。走到住宅东边的竹篱下摘了些菊花，然后坐在地上闷闷不乐，正巧望见王弘穿着一身白衣给自己送来一坛酒。陶渊明高兴地跳起来，并顺手将菊花泡入酒中，不料泡有菊花的酒更是发出奇特的酒香，两人大杯畅饮，双双醉倒在菊花树下，从此，陶渊明“采菊东篱下”成了名句。他用鲜菊花泡酒也是一例创举，日后，一些文人墨客遇到重阳节，必集菊花树下，一边采鲜菊酌酒，一边吟诵菊酒诗，成为酒事中的一种雅趣。唐宋以来，宫中重阳节始有赐菊花酒的宫俗。与唐朝相比，宋、辽宫中赐菊花酒已普及到群臣。可见，宫廷赐菊花酒的节仪得到进一步发展。因菊花被视为长寿之物，因此，宫廷中向群臣赐饮菊花酒实有赐福之意，君王也可以借此和睦君臣的关系。时至明清，人们将茱萸与菊花混在一起泡酒饮。如《福州府志》“九月登高，饮茱萸菊酒”。陶渊明也认为菊花酒能祛百病，菊解制颓龄，有祛病延年的功用。陆游一次病中饮用了菊花酒，病体很快康复了，他兴奋之余提笔写诗盛赞：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊，我病得霜健，每却童子扶，岂与菊同性，故能老不枯。今朝唤父老，采菊陈酒壶，举袖舞翩跹，击缶歌鸣鸣。秋晚遇佳日，一醉讵可无？”诗人亲身体会到饮菊酒得健康、防衰老的功用。菊花酒的源流菊花酒兴于汉高祖的宫中，东晋葛洪的《西京杂记》载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人寿长”。东晋干宝《搜神记·卷二》载：“九月，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长命。菊花舒时，幷采茎叶，杂黍米饟之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之‘菊花酒。”《新唐书·列传·卷一百二十七》载：“夏宴蒲萄园，赐硃樱；秋登慈恩浮图，献菊花酒称寿；冬幸新丰，历白鹿观，上骊山，赐浴汤池，给香粉兰泽，从行给翔麟马，品官黄衣各一。”唐孙思邈《千金方·治诸风方·偏风第四》载：“菊花酒治男女风虚寒冷腰背痛，食少羸瘦无颜色、嘘吸少气，去风冷补不足方。菊花杜仲（各一斤）防风附子黄干姜桂心当归石斛（各四两）紫石英上十五味咀，以酒七斗渍五日，一服二合，稍加至五合。日三（《千金翼》不用干姜。宋《太平御览·时序部·卷十七》载：“民俗极重九日，每菊酒之辰，宴会于此山者，常至三四百人”。宋《太平御览·药部·卷八》载：《西京杂记》曰：汉武帝宫人贾佩兰云：\"在宫时，九月九日佩茱萸，饮菊花酒，令人长寿。南宋周密《齐东野语》载：九日菊酒，以渊明采菊，白衣送酒得名。而不知《西京杂记》所载菊花酒法，以菊花舒时，并采茎叶杂秫米酿之，至来年九月九日始熟。此皆目前之事，而未有言者，何也？《辽史·本纪·卷十》载：“重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒”。《辽史·本纪·卷十一》载:“甲戌，次黑河，以重九登高于高水南阜，祭天。赐从臣命妇菊花酒”。《辽史·志·卷二十三》载：“皇帝就坐，引臣僚御前班立，所司各赐菊花酒，跪受，再拜。酒三行，揖起”。《辽史·表·卷六》载：“是夏，猎于玉山。登高，以南唐所贡菊花酒赐群臣。是秋，射鹿於黑山、拽剌山。”明吴元泰《东游记》载：“桓景尝学于长房。一日谓景曰：“九月九日，汝家有大灾，可作一囊，盛茱萸系之臂上，登高山饮菊花酒，祸可消”。清《声律启蒙·下卷·七阳》作为启蒙读本，载：“人浴兰汤，事不忘于端午；客斟菊酒，兴常记于重阳”。菊花酒的历代诗文有关菊花酒饮的诗文，历代均有呈现，而以“唐、宋、明、清”最为集中。南北朝刘孝威《九日酌菊酒诗》“露花疑始摘，罗衣似适薰。馀杯度不取，欲持娇使君”。唐白居易《禁中九日对菊花酒忆元九》“赐酒盈杯谁共持，宫花满把独相思。相思只傍花边立，尽日吟君咏菊诗”。唐代王之涣《九日送别》“蓟庭萧瑟故人稀，何处登高且送归。今日暂同芳菊酒，明朝应作断蓬飞”。唐徐铉《禁中九日对菊花酒忆元九》”万物庆西成，茱萸独擅名。芳排红结小，香透夹衣轻。宿露沾犹重，朝阳照更明。长和菊花酒，高宴奉西清”。唐代郭元振《相和歌辞·子夜四时歌六首·秋歌二首》“邀欢空伫立，望美频回顾。何时复采菱，江中密相遇。辟恶茱萸囊，延年菊花酒。与子结绸缪，丹心此何有。”唐代储光羲《田家杂兴八首其八》“种桑百馀树，种黍三十亩。衣食既有馀，时时会亲友。夏来菰米饭，秋至菊花酒。孺人喜逢迎，稚子解趋走。日暮闲园里，团团荫榆柳。酩酊乘夜归，凉风吹户牖。清浅望河汉，低昂看北斗。数瓮犹未开，明朝能饮否。”唐代钱起《九日登玉山》“霞景青山上，谁知此胜游。龙沙传往事，菊酒对今秋。步石随云起，题诗向水流。忘归更有处，松下片云幽”。宋代王庭圭《九日以菊花酒寄施醇翁通判》“每逢佳节忆渊明，自采篱边细菊英。坐见南山横紫翠，遥闻北地落欃枪。浇胸止赖杯中物，快意岂图身后名。幸有酒兵堪一举，请公谈笑下愁城。”宋代杨万里《午憩万虚坐睡》“午暑残偏力，长亭歇未行。睡乡蝇俶扰，诗阵笔专征今夕南吾枕，何时北我旌。不应菊花酒，儿女不同倾”。宋代张方平《寄崆峒天水公》“先生莫可测，沧海远沈沈。詹尹徒端策，昭文不鼓琴。一丸天上药，几日静中吟。安得菊花酒，盈卮金液深”。宋代邹浩《九日》“归田日日望恩光，今日尤思返故乡。淡饭三杯菊花酒，何妨随俗且重阳”。宋代刘攽《寄和父》“行李资章甫，秋期看海涛。埃尘乍振袂，淮泗幸容舠。飏舄双凫健，飞乌五两高。须君菊花酒，慰此寸心劳”。明代王恭《送鍊师张铭新归上清》“还山宴坐璚林久，龙虎峰南一回首。秋风入洞雁蹄霜，忽忆乡山菊花酒。”明代朱诚泳《九日席上次戴松崖先生韵》“九日斯文会，登高醉菊花。酒�三斗尽，帽插一枝斜。礼秩矜疏放，盘盂愧静嘉。华笺写新句，香染墨如鸦”。明代李东阳《送金太守致仕》山中寥寥何所有，莼菜羹兼菊花酒。相如膝上七弦琴，元亮宅边五株柳。明代王琼《九日登花马池城》”白池青草古盐州，倚啸高城豁望眸。河朔毡庐千里迥，泾原旌节隔年留。辕门菊酒生豪兴，雁塞风云惬壮游。诸将至今多卫霍，伫看露布上龙楼”。明代杨起元《李都运惠菊酒梨膏》”离亲临岁晚，百虑正纷然。赖有良朋迩，频将尺牍传。此来惊赠送，不独叙寒暄。膏酒分珍味，牲肴斥俸钱。厚施因令节，叨受列庭筵。拂箸梨香妙，持杯菊色妍。兴超云物外，心见伏羲前。翰院冰为署，沧洲吏是仙。交惭吾报后，道拟子登先。既醉陶陶意，因成十韵篇”。明代边贡《闻三平菊酒初熟诗以调之》“爱酒苦无酒，避狂翻蹈狂。闻君新酿熟，色胜菊花黄。月夜楼阴静，霜天海气凉。何当骑马去，饱挹瓮头香。”清代杨玉衔《醉蓬莱九日预祝六禾生日，和霞公韵》\"傍战场菊花，酒国萸香，饥肠回九。鬓短簪花，笑婆挲盈首。萍梗风波，桑榆晷刻，算岁寒相守。赢得而今，风尘面目，庐山依旧。异域重阳，陶篱无恙，晚节孤香，堪供三嗅。摇落天涯，似灵和移柳。有客悲秋，非公不乐，笑胡卢开口。六穗嘉禾，黄花明日，伴人清酎”。清代乾隆《香山登高之作》“登高古所云，舍此于何焉。额手庆西成，纵目揽全燕。萸囊与菊酒，例事都可删。大易数纪九，所重在体乾。”清代林炳旂《曹仁宪谨荣寿》“循吏来虽暮，仁风化若驰。椿龄知不老，菊酒庆临耆。福命春秋当，神仙岁月迟。明伦经首孝，宣化德维慈。喜进长春颂，惭非绝妙词。作人宜寿岂，共乐太平时。”清代黄政《曹仁宪谨荣寿》“会可香山追老白，图堪耆社入丹青。萸觞好作尧觞祝，菊酒堪为寿酒馨。”清代魏元戴《浪淘沙·重九潜园夜话》“扶病倚南窗。风雨重阳。妖氛一道亘河湟。闻说遗黎歌复旦，何日重光。相对鬓毛苍。一味新凉。蕉龛容我作僧房。安得霜螯兼菊酒，聊话沧桑。”........历代的诗文体现了菊花酒是一款相对比较舒闲的酒品，酌饮菊花酒有几个明显的场景：登高郊游聚饮、个人休闲、生日宴席、佐餐。菊花酒是清酒、烧酒、蒸馏白酒？菊花酒是清酒。清代杨玉衔《醉蓬莱九日预祝六禾生日，和霞公韵》中“六穗嘉禾，黄花明日，伴人清酎”。而关于酎沅中子在《长安清酒历史名酒探秘:酎,中国重酿清酒源流与汉王室重酿清酒》中已经明确了其源流与工艺。因此，古菊花酒是不是烧酒、不是蒸馏酒，而以菊花为原料的重酿清酒。菊花酒的制法古菊花清酒的制法在东晋葛洪《西京杂记》载菊花酒法，以菊花舒时，并采茎叶杂秫米酿之。即以菊花开时，以菊花及菊花的茎叶与米混合酿造。而在唐孙思邈《千金方·治诸风方·偏风第四》载有以十五味中药材浸制作菊花酒的方法。明·高濂《遵生八笺》十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择凈入醅内搅匀，次早榨，则味香清冽。明李时珍《本草纲目·木部·枸杞》载：用枸杞根、生地黄、甘菊花各一斤，捣碎，加水一石，煮取汁五斗，以汁炊糯米五斗，拌入细曲，照常法酿酒，待熟澄清，每日饮三碗。此方名“地骨酒”。长安清酒·菊花清酿的制法，采用了三种菊花与枸杞、糯米混合酿造、经过温凉清陈四段酿期，酒精度≥9%vol，40天的酵期，菊花独有的清香、清苦与酒香融为一起。酒体颜色正如：宋代张方平《寄崆峒天水公》“安得菊花酒，盈卮金液深”的金液黄色。菊花酒的滋味康养在大量的文献及诗文中，对菊花酒形成了“延寿”的康养概念，菊花酒因此又被称为“长寿酒”。《中国药典》载：菊花别名甘菊花、白菊花、黄甘菊、药菊、白茶菊、茶菊、怀菊花、滁菊、毫菊、杭菊、贡菊。性味甘、苦，微寒。归肺、肝经。散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。《本草正义》：\"凡花皆主宣扬疏泄，独菊花则摄纳下降，能平肝火，熄内风，抑木气之横逆。《中华本草》载：化学成分花含挥发油，成分主要为龙脑（borneol），樟脑（camphor），菊油环酮（chrysanthenone），还含木犀草素-7葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），大波斯菊甙（cosmosiin）即芹菜素-7-O-葡萄糖甙（apigenin-7-O-glucoside），刺槐甙（acacetin-7-Orhamnoglucoside），芹菜素（apigenin），芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙（apigenin-7-O-rhamnoglucoside），刺槐素-7-O-葡萄糖甙（acacetin-7-O-glucoside）槲皮素-3-O-半乳糖甙（isorhamnetin-3-O-galactoside），木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙（luteolin-7-O-galactoside），木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙（luteolin-7-O-rhamnogside），木犀草素（luteolin），β-榄香烯（β-elemene），百里香酚（thymol），二十一烷（heneicosane），二十三烷（tricosa-ne），二十六烷（hexacosane），以及糖类和氨基酸。《中国药典》载：枸杞子性味甘，平。归经归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。《中药大辞典》载：枸杞子中含胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，抗坏血酸等；《药性论》:\"能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。\"《食疗本草》:\"坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。\"《纲目》:\"滋肾，润肺，明目。\"补虚，长肌肉，益颜色。《中药大辞典》载：肥健人:枸杞子二升。清酒二升，搦碎，更添酒浸七日，漉去滓，任情饮之。（《延年方》拘杞子酒）。责任编辑：

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