span class白茶特有品质的形成

原名：形成独特品质的白茶白茶是我国特有的茶叶，是六大品类茶叶中的一颗璀璨明珠，是我国在世界上唯一的原产地。福建是白茶的主产区，占全国白茶总产量的90%以上。据茶史料记载和地方调查，清代嘉庆初年（1796年），以福鼎茶农家菜茶的浓密花蕾为原料，首先创造了白毫银针，然后逐渐发展出白牡丹、工美、寿美。1968年，福鼎市国有百林初级厂又增加了白茶家族的一员——新工艺白茶。光绪十六年（1890年）开始出口银针。主要销往香港、澳大利亚、新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家，并被视为珍品。福建白茶在历史发展过程中，形成了独特的产地（地区）、独特的品种和独特的加工工艺。白茶加工不炒，关键工序是萎蔫。在萎凋过程中，细胞活性逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物自然氧化略有延迟。整个过程没有破坏酶的作用，停止氧化，也不促进氧化。生化变化活跃，逐渐形成独特的白茶品质。枯萎时，叶片失水，叶片状态发生变化；叶绿素在叶绿素酶作用下水解，改变叶绿素a、B的比例，细胞溶液的酸度，叶绿素转化为衍生物，叶片颜色变暗绿色；干燥时，叶绿素继续受损。胡萝卜素和叶黄素的变化和茶多酚的氧化形成了白茶的特殊颜色。在枯萎过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖和氨基酸。如白芍生产过程中的氨基酸鲜叶为100%，晒干为190%，晒干为160%。其品质变化很大，为白茶香气和味觉的形成奠定了基础。在凋萎中后期，茶多酚的氧化缩合缓慢而轻微，增加了邻醌的含量，大大降低了毛茶中儿茶素的总量。如白芍毛茶中的儿茶素（黄烷醇）总量比鲜叶少76.83%，使茶汤口感醇厚，汤色呈杏黄。在凋萎后期，酶活性下降，多酚的酶促氧化逐渐被非酶自动氧化取代。可溶性多酚与氨基酸、糖和氨基酸相互作用产生茶香味物质。当干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素减少。儿茶素的自动氧化和弱酶氧化是白茶品质形成的重要机制。神农尝遍了各种草药，每天都会遇到72种毒药，于是他就喝茶戒掉了。”2000多年前的《神农本草经》就有记载，确立了茶在医学上的地位。根据现代茶叶静态生化研究结果，茶叶中含有700多种成分，其中咖啡因占茶叶总干物质的2%-5%，茶多酚占18%-36%，蛋白质占20%-30%，还有糖、水、维生素、酶、矿物质等多种成分，其中大部分对人体有益。它们对人体疾病的防治起着共同的作用。白茶和其他茶一样，在调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、延缓衰老（抗氧化）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌、抗病毒等方面具有保健和药用价值。由于其独特的加工工艺和内部含量变化，它具有三抗氧化作用（降低血压、血脂、血糖、辐射和抗氧化剂）、抗肿瘤作用优于其他茶。主编：

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