熘肝尖
材料:猪肝300克,净马蹄50克,酱油10克、料酒10克、盐20克、味精10克、白糖10克、醋10克、湿淀粉30克、葱花20克、蒜泥20克、姜末20克、色拉油50克。
制作方法:1.先将猪肝洗净后切成柳叶片,加料酒、盐、湿淀粉上浆。马蹄切成片备用。2.炒锅烧热,倒入色拉油,升温至120℃时,放入猪肝划散,倒入漏勺沥油。3.锅内留少量油,放入葱花、蒜泥、姜末煸出香味,加马蹄片略炒放入猪肝,再加入酱油、料酒、味精、白糖、醋、湿淀粉勾芡,淋油,翻锅装盘即成。
肉丝豆芽炒粉条
材料:黑豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉丝100克;韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量;
做法
1.豆芽择净用盐水浸泡15分钟后控水,韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用;
2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用,里脊肉切丝,加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟;
3.平底锅烧热后放多一点的花生油,下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用;
4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒;
5.下处理好的豆芽,调入盐3克,中火翻炒至豆芽断生;
6.下煮好的红薯粉条,调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升,拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收;
7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀;
8.拌匀后关火即可食用;
杏鲍菇炒肉
材料:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量
做法:
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片
2.瘦肉切薄片、青椒切片
3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用
4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀
5.放入葱姜蒜炒出香味
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7.加入青椒炒至断生即可
素炒扁豆丝
用料
主料豆角400克
辅料蒜3瓣葱1段干辣椒3个花椒10粒油适量盐适量
做法
1.扁豆摘头去尾洗净备用(要选择豆豆没长大的那种);葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用
2.扁豆斜切成细丝,越细越好,越易成熟
3.热锅凉油,放入花椒粒小火炒香,然后捞出花椒不要
4.放入葱、蒜和辣椒段,炒出香味
5.放入切好的扁豆丝,转大火,不停翻炒。期间加一点点清水
6.炒至断生,调入盐,炒匀即可。注意,豆角一定要炒熟,不然会食物中毒
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