海鲜酱炒花蛤
材料:花蛤、大蒜、 葱末、海鲜酱、豆豉 、料酒
做法:
1.花蛤用盐水泡3小时,洗净,大蒜剁成蒜蓉,葱洗净切葱末。
2.锅烧热,加少许油,放大蒜蓉和豆鼓煸香,放入花蛤翻炒片刻。
3.加一勺海鲜酱、少许料酒和水,煮至收汁,撒葱花炒匀即可。
鲜虾青瓜烙
材料:黄瓜800克,虾仁100克,生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
做法:
1.黄瓜切丝,加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀,使黄瓜裹匀成糊。
2.锅内留1.5到2千克油,油温烧至八成热时入黄瓜糊,固定成形后取出,沥干。
3.锅内留少许油,放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙,翻转至两面烙至金黄出锅。
4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘,搭配加少许醋的蒜泥食用。
肉丝豆芽炒粉条
材料:豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉丝100克;韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量;
做法
1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水,韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用;
2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用,里脊肉切丝,加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟;
3.平底锅烧热后放多一点的花生油,下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用;
4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒;
5.下处理好的豆芽,调入盐3克,中火翻炒至豆芽断生;
6.下煮好的红薯粉条,调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升,拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收;
7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀;
8.拌匀后关火即可食用;
紫包菜炒藕片
材料:紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒、油、盐、素易鲜、芡粉
做法
1. 紫包菜洗净切块备用。
2、 藕片洗净切半圆片备用。
3、 芥蓝菜掐去叶子,(叶子另作它用)菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。
4、 黄甜椒洗净切块备用。
5、小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
6、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。
7、锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可
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