线性代数span美酒专栏|一场味觉的旅程

原标题：美酒专栏|一场味觉的旅程TheRoadofTastes每一瓶葡萄酒都凝结着一个地方的历史、自然、社会和人文。当我们开启并饮用一瓶葡萄酒的时候，如果我们愿意用心品味，便同样会踏上一段旅程。唯一不同的是，我们搭乘的交通工具被味觉所代替，身体在这段旅程中不会移动。对我来说，这其实也许更自由。在旅行途中，一个或多或少陌生的世界展现在我们面前，或扑面而至，或缓缓打开。我们观察它，并让自己融于其中——将“他人的生活”变成自我的体认，将“他人的故乡”纳入自我的版图，将“他人的历史”补充进自我的年表。于是，旅行成为珍贵的学习、反观和成长的过程，所以它才会让人那么向往，那么欣喜快乐。从陌生到相识这个夏天，我喝到了一支意大利马尔凯Offida子产区的Pecorino。开瓶后，它表现出非常集中的香气：香辛草本、白色花朵、核果和柑橘，还有淡淡的蜂蜡和灰尘气息。于是我以为它会是温柔而乖的。然而入口之后，首先袭来的是强烈的矿物质口感，不但有化石和汽油的味道，还裹挟着岩石和海风强烈的咸和苦，以及非常醒目的酸度和酒精度。这一切都带着管不住的动感，在嘴里横冲直撞。原来这是一个不愿意让你轻易做出评价的野孩子。之后才知道，Pecorino是马尔凯地区的原生葡萄，始终坚强地生存在山谷里。几十年前，人们从锡比利尼山中找回这个频临灭绝的野生品种重新进行驯化栽培；它集中的香气和带有野性的矿物感征服了饮者，本地酒农则更愿意借助它来补足产区历史，因此15年前开始成为地区重要的复兴品种。仿佛一个隐蔽多年的故事讲述者，Pecorino藉着瓶中美酒重新站在世人面前，让来到它故乡的游客们对马尔凯这个山海之间的产区的性格有了更完整深刻的体认。圣乔万尼酒庄2015年份“凯意来”佩格里诺有机素食干白葡萄酒SanGiovanniKiaraPecorinoD.O.C.G.Biological-vegano2015产区：意大利-马尔凯-欧菲达品种：100%佩格里诺酒精度：13.5%vol.饮用温度：10°C~12°C从熟悉到相认前年春天我去法国中西部的汝拉产区转了一圈，对当地原生品种Poulsard产生了浓厚的兴趣。前段时间，我打开一瓶产自西班牙加那利群岛Orotava山谷2014年份的7Fuentes，口感和香气忽然让我想到去年喝到的一瓶同样是2014年份的Poulsard。根据酒款资料，这款7Fuentes是由90%当地原生品种黑丽诗丹和10%的Tintilla混酿而成的。黑丽诗丹我还算熟悉，但Tintilla是什么？查了一圈资料，最后通过朋友的帮助才知道，Tintilla其实就是汝拉产区的另一个原生品种Trousseau。实在难以相信法国西部深山老林里的这个原生品种是为什么以及如何被栽种到与北非平行的火山岛上去的，但它让我联想到汝拉产区的事实却让我觉得万分有趣。这与对葡萄酒的理性分析应该毫无关系，却像是在旅途中听到熟悉的口音、看到熟悉的脸型或行为习惯，不禁让人想要上前询问、相认，获得一种意外的亲近。侯爵福地酒庄2014年份七源干红葡萄酒SuertesdelMarqués7Fuentes2014产区：西班牙-加那利群岛-特内里费岛-奥洛塔瓦山谷品种：90%黑丽诗丹，10%婷蒂亚酒精度：13.5%vol.饮用温度：16°C从放空到满盈假期即将开始的时候，我们总希望借助旅行把自己“放空”。我理解这个词的意思是忘掉那些让自己疲惫、焦虑或烦躁的事，但我不认为忘掉这些身外之事就是“空”。旅行的意义在于借助陌生环境抛开既有的思想束缚，找回自己最自然最本质的状态。一切“旧我”的联系如果能在旅行中被断绝，我们便不再参照别人希望的样子进行表演，从而获得难得的反观自我的机会。我面前的这支Friulano干白，是在假期中反观、思考自我时的好伴侣。它有着明亮的麦秆黄色，多汁核果的香气异常清晰：白杏、黄李子、水蜜桃，偶尔让人感觉路过爬满忍冬的花园篱笆，矿物感始终陪伴但绝不强势。这是一支细腻优雅、宽容大度的葡萄酒。它纯净温和，并不富于变化，呈现出来的特质从一而终，温和稳定，是一种拒绝打扰、不肯动摇的坚持。这样的酒，让人意识到事物的本质始终稳稳地存在着，只要你肯拨开迷雾，就会发现它一直在那里。真希望假期归来后，我们都能找回这样的自己。蝴蝶酒庄2016年弗留拉诺干白葡萄酒RoncodelleBetulleFriulanoD.O.C.2016产区：意大利弗留利-威尼斯朱利亚大区品种：100%弗留拉诺酒精度：13.5%vol.饮用温度：10°C~12°C专栏作者王昭留法经济学博士，旅居法国十余年，参与阿尔萨斯葡萄酒产区社会经济学研究项目，对葡萄、葡萄酒产业、农牧业对地区经济和人文的影响有长期考察和深入理解。王昭博士在专业葡萄酒自媒体及社群平台“酒公子”任主编，以专业但轻松易懂的方式传播葡萄酒品饮文化。编辑/刘怡帆撰文/王昭责任编辑：

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