有一种菜我们经常见，也经常吃，无论是在朋友聚会儿还是在其他事情，总有它的身影出现，提起它首先给人的第一感觉就是鲜、辣、麻，这道菜之所以这么火，凭的是什么？凭的是它的重口味儿，它被广大的吃货所追捧，没错这道菜的名字就叫做水煮鱼。
它于重庆地区，其真正的历史也就十几年，创作这道菜的大厨由于谦逊好学，他很年轻的时候在做菜上面就有了很高的造诣，在一次大赛上他以全新的水煮鱼做法得到了评审们的一致好评，从而获得了大奖，水煮鱼也渐渐的被人们所熟知。
因为草鱼清淡，含有较多的蛋白质和不饱和的脂肪酸，尤其对心脑血管疾病的老人有诸多好处，草鱼中还有大量的硒元素，经常食用有抗衰老，美容养颜的功效。相信大多数人都吃过，什么口味的都有，但是真正正宗的你吃过吗？除了具有以上所说的那几个特点外，还必须具有嫩、细、滑，如果这些也做不到的话，那么说明这个水煮鱼的做法不是正宗的，下面就让我带你见识一下真正的秘制水煮鱼做法。
所需的主要食材:取新鲜的鲤鱼一条，重量大约在一斤半左右，取葱、蒜十五克，豆酱大约二十五克，米酒二十克，麻辣火锅底料二十八克，食盐十克，红辣椒六十克，生抽十六克，白糖十八克，鸡蛋一个，生姜粉十克等。
具体的做法大致如下:把新鲜的鱼宰了，然后掏出内脏，用清水浸泡几分钟，反复更换清水，待血水完全去除以后取出，用尖刀把鱼和骨头分离，把鱼肉削成薄片，鱼骨剁成六厘米左右小块儿，将分离的鱼肉和骨头分别用花椒粉，蛋清，生姜粉，少量盐搅拌均匀，腌制大约十五分钟，把适量的水放入锅中烧开，等水开后，把适量的盐放入锅中，把切好的生鱼片在沸水中走过一遍，用漏勺捞出然后控水两到三分钟。
取一只碗然后把适量的熟豆芽放入碗底，先把烧好的水倒出，在锅中加入适量的食油，加入葱蒜、红辣椒直到爆出香味，加入事先准备好的豆瓣酱，然后充分的翻炒，待炒出色泽红艳时，把事先腌制好的鱼骨块，倒入锅中，轻轻的翻炒几下，再加入适量的滚烫水，大约三五分钟以后，加入适量米酒、味精、生抽、生姜粉，静静等待六分钟左右将煮熟的鱼骨捞出，再把腌制好的生鱼片儿，放入锅中，然后让其充分的散开，两分钟过后，鱼片儿微微泛白、打卷，此时将鱼片儿捞入碗中，再把汤浇入鱼片即可。
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