长河网

投稿
  1. 首页首页
  2. 旅游

社会2h飙拢！隔壁有个低调美食天堂，成都土著来了都只敢吃“微微辣”！

长河网 • 2019-02-25 22:38:58 • 旅游 • 阅读 5
*本期文末有所有人都想要的大大大福利 #味蕾之旅#专栏又跟大家见面啦！ 春天来了，小雨绵绵不绝 湿润又慵懒的日子 耍姐强烈建议大家去搞点“火爆”的耍事~ 比如说，去自贡看肛肠科吃吃吃吃吃 辣子/红油/麻椒/嫩兔肉/小烧烤… 成都
原标题：2h飙拢！隔壁有个低调美食天堂，成都土著来了都只敢吃“微微辣”！*本期文末有所有人都想要的大大大福利#味蕾之旅#专栏又跟大家见面啦！春天来了，小雨绵绵不绝湿润又慵懒的日子耍姐强烈建议大家去搞点“火爆”的耍事~比如说，去自贡看肛肠科吃吃吃吃吃辣子/红油/麻椒/嫩兔肉/小烧烤…成都出发，自驾2h/大巴2.5h飚拢无车党去也超级方便除了兔兔，这座小城能吃的太多啦：其实，这个距离成都不过2小时车程的城市，是我一直不太敢下脚的地方，毕竟成都那几家跳水蛙、跳水兔就辣得我想抱着厨师哭……自贡，一个有性格的城市“要说吃辣，自贡人在四川范围内是最挺得起腰杆的，自贡的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荆条的鲜香加码。这群人生性属辣，头可断，辣椒不能断，血可流，不能没红油。”在自贡，当我尝试着跟服务员说“可不可以少点辣”，路过的老板转过来叹了口气，“妹妹，你们去那边那家嘛，他们不辣。”——他指的是一家稀饭铺子。自贡好像忘了要和其他地方保持一致，在建设得越来越像的城市里，固执地保持着自己的饮食。盐、天车和老街慢慢自贡因盐而生，自流井和贡井组成了“自贡”据说，这座有2000多年制盐史的城市，曾密密麻麻全是天车，“天车高、天车长，我家住在天车旁”，从天上望下去，仿佛架满了黑洞洞的炮台。传统的井盐全靠天车开采，从近千米深的地层下抽取卤水，由盐工肩挑两担送到灶房，咕嘟咕嘟沸腾中，水落盐出。自贡因盐而生，因盐而盛，因盐老去，现在，燊海井成了自贡市内唯一保留的传统井盐作坊。维护天车的辊工传承人，也只剩下屈指可数的几位。“磨剪子戗菜刀”的叫声消失了，小时候经历过的场景不复存在了，如今能唤醒离家在外的自贡人回忆的，只有味蕾了。自贡不再靠盐业发展，保留下的自流井区和贡井区，成了市中心。井盐的味道，留在了四川人的嘴里，构成了川菜的味觉基础。为什么在其他地方吃川菜总有种说不出的“歪”的味道？因为只有从千米深的井中诞生的盐，才能浸润我们被宠坏了的舌头。没有一只兔子，能活着走出自贡“乐山人吃钵钵鸡要用撒着欢儿满山跑的土鸡，西昌人吃烤肉专选没长大的小野猪肉，自贡人吃兔子唯独钟情个头小小毛软肉嫩的小兔。冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵……没有一只兔子能活着走出自贡。”我一直坚定地认为，吃一道菜，就要到它的原产地去，对于自贡菜最大的怀念，莫不过夜深人静的时候，突然想起那一盆辣椒里小块小块的兔肉。苍蝇馆子中的传奇一家馆子想要被称为“苍蝇馆子”，不仅要房子破、环境撇、盘子缺口、筷子不成套，老板还得有一手独门好味道，以及直脾气……食神就是这样一家开在厕所旁边的苍蝇馆子，无数人为了它专门到自贡一探究竟。食神（又名厕所兔）到店的第一件事，选兔子！现点现杀现炒。有时候生意太好，兔子杀得赢，底料跟不上，老板娘就会冲着排队的人群喊：莫排队了！吃不到了~吃兔，一定要吃小，年纪小、肉小。最经典的是干锅兔和双椒兔，肉质细嫩爽口，刚杀就下锅，味道浸入骨髓，这是其他肉类比不上的。如果觉得刚上桌的辣不满足，等上5-10分钟，筷子头沾点儿料，都能给你的舌头打个全麻。兔子最迷人的地方，或许就是根本也吃不到几口肉，但就是非常享受在红彤彤的辣椒里翻找的过程以及被白炽灯晃得直放光的眼神吧。栖身江边“危房”：璧山兔在自贡盐业博物馆旁边，这间20年的老店，有着小到没招牌的门面。“侧身西望长咨嗟”才能勉强通过的走道、旧到看不清的玻璃窗、坐下去嘎吱嘎吱的板凳和塑料布遮挡的窗户……供大家落座吃饭的，全是自住的民房。老板说，当餐馆的这几间屋子，是自己的，而他住的房子，是隔壁邻居“让给我住的”…上硬菜之前，一定要先清洗一下味觉，红油凉粉、糖醋排骨、爆炒兔肚、黄喉之类的开开胃，打开五脏六腑，准备迎接正经挑战！璧山兔和鲜锅兔的区别，应该就是一个香字。满满一锅花椒和辣椒，老板不心疼，我们惊叫唤~兔肉过过油，把肉里的水分稍稍锁住，避免干瘪，才入口顿觉其鲜嫩，香料味道醒目却不会喧宾夺主，越吃到后头越知道厉害，辣味儿丝丝入扣。自贡人的零食，都泡在辣椒里自贡曾经农业发达到累死牛的程度，也就衍生了把累死的牛做成“冷吃牛肉”。也许有人不敢吃兔兔，但没有人能拒绝自贡牛肉的诱惑。冷吃牛肉，干香却不干瘪，汪汪的油滋润着肉丝之间的缝隙，在一片黑暗里寻找那一口牛肉。这是自贡人独有的零食。而另一种牛肉的做法，因盐而生。豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨，凭感觉抓上几搓自己亲手制出来的盐，激发调和出牛肉与萝卜的鲜甜……做法虽然十分粗犷，但却是传统盐工菜的代表，搭配一大碗米饭刚好。大安烧牛肉大安烧牛肉，是一家跟着导航都要迷路的小馆子，门面藏在老旧的红砖房里，就这样开了十多年。笋子烧牛肉、萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉，全是带筋的牛腩，热锅清油，丰富的香料炒香，再加切成条的牛肉爆香，加水小火，煨炖得稀溜耙。上桌之前，用烫好的笋条、萝卜铺底，浇上牛骨汤，再盛上油亮亮的烧牛肉，面上撒上辣椒面、花椒面儿、香菜葱花。吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味，萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香！一碗大安烧牛肉，是盐工和牛的故事，从劳动力到餐桌美味，牛为人类付出了太多。煤炭坝的鱼馆这里的鱼馆有一个不成文的规定，如果两方打了架，约在这里吃一顿鱼，就算销账了。在那些没钱的年纪里，年轻人都喜欢在这里吃饭。后来，打架的小伙子们长大了，荷尔蒙不再分泌了，头发也渐渐秃了，于是鱼馆的生意比不上养生的老鸭汤和羊肉汤，煤炭坝的味道，也被分割了。自贡人老实、直、憨厚，做生意的人不怕吃亏，这是这座城市有盐有味的性格。老店的记忆，除了味道，还有瓦房屋檐下的生活体验，这些人，在这些地方，做了这些事，这才是一个城市的内在。夜晚，是一堆烧红的木炭每到一个地方，我一定会在夜深人静的时候到街头寻觅一番美食，因为能在深夜里支摊点火的，都是有两把刷子的人。成都的烧烤慢条斯理一层一层上料一层一层烤，调料都磨得很细，吃的是一个香味。自贡的调料存在感很强，詹红烧烤都说詹红烧烤是自贡烧烤里的头牌，除了老板脾气太歪，看你愿意受气还是愿意挨饿了。有朋友说自己第一次吃詹红就哭了，因为辣，也因为拿少了……除了河鲜海鲜，其他菜随便拿，烤得香、用料足，牛肉、兔肉、猪皮和腰花是当家四天王，烤得流油的时候，裹满辣椒面一口吞下，这种从舌尖到胃的挑战，是对肉食动物最大的满足。每一根签签都被照顾到，师傅胳膊上的腱子肉就是好味道的保证。盐帮烧货海椒面大颗大颗，在菜要烤好时洒上一大把，用食物本身的热气去炝出海椒面的香味，有些菜还要再浇一勺红油，辣是辣，辣得很顺滑。牛肉、肥肠、鼻筋都是一把一把地卖，赶上小龙虾丰收的季节，再吃一大盆，一边舔着手指，一边在心里对这个城市的爱又加上一笔。灯杆坝豆腐脑水粉店这家店是很多人夏天吃不下饭的续命之处，一份豆腐脑水粉，一杯冰豆浆，巴适。开了快20年，周围是越来越多的时尚店和网红店，但灯杆坝不理会这些变化，一碗香气扑鼻的油辣子和嫩得要化掉的豆花和水粉，依旧好吃到打颤。实打实的红豆沙做的油糕，糍糯糯特别粘牙，甜的和咸的一起吃，才相得益彰。离家的自贡人都不曾被满足在自贡吃饭，基本上不会有排队的场面出现，一是因为随便找一家馆子味道都不会差，这家没位置了，换一家就是；二是因为自贡人不爱在外面吃，毕竟家里的味道，足以吊打其他城市了。身在成都的自贡人，只会在一起吃饭的时候，用半碗小米辣来验明正身。也许离家在外的每一个自贡人，都只有在回家的时候，才能得到满足。一桌事先张扬的家宴我跟着自贡土著游游回了她家，赶上了一顿有组织有预谋的家宴。早在到家前，游游就给我看了一眼家庭微信群里发来的菜单，长这么大，我第一次见到有人家里做饭还要先出菜单……等到坐上餐桌，才知道这张菜单不是放肆，而是为了克制：餐桌上20多个碗碟，一个不重样，小到凉拌菜，大到鸡鸭鱼兔，全是一大早活蹦乱跳从菜市场排着队杀回来的。我开始明白为什么游游每逢节假日只想回家了，我曾经称赞成都某家盐帮菜好吃，然而现在才意识到，它的美味不及家里的十分之一……家里做的烧牛肉比外面的精致，辣得冒汗、香得下饭。有些菜甚至要提前一天开始准备，码料的时间不到位，吃到嘴里就不对味。厨房里泄露出来爆炒和油炸的香气、油烟，呛鼻子的同时又让人想溜进门缝——我就看看，不偷吃！让人不舍的，不止是美食“吃饱喝足的我，窝在沙发上睡着了，旁边是游游的外公，他看着电视、卷着烟，厨房里挤满了家人，叮叮当当刷锅洗碗，我在这幅画面里做了一个梦。一家灯光昏黄的小店门口，光膀子的老板挥舞着大锅铲翻炒着一锅辣椒，那味道笼罩着我，把眼泪挤了出来……后来回了外婆家的院子，她摇着蒲扇，我睡在竹椅上，头顶是知了在哇哇大叫。”想到之前一个奶奶跟我摆的时候说，自贡老街区这一排房子要比我先走了……城市虽然看起来很坚固，但是变起来还是让人觉得有点舍不得。趁熟悉的味道还在，顺着这条寻味路线，跟我一起去尝尝自贡的味道吧。你一定不会失望。本期游小编#旅行故事、城市生活撰稿人#一位想当旅游博主的美食博主~*如果你也想登上头条。认识更多有趣的灵魂，就快快给耍姐投稿吧！投稿邮箱：xiechen@hupotour.com本期福利马上就要迎来3月8日女神节没准备礼物的男同胞注意免费的SK-II神仙水套装，安排上了!!!至于女同胞们，不用耍姐多说了吧…速戳下方图片，参与抽奖谁都可能成为幸运儿！#味蕾之旅#持续更新中深入成都以外的10座城市搜罗超过300种地道美食找寻儿时的记忆、家乡的味道~［也许你还想看…］#味蕾之旅#往期精彩内容如果你也看饿了，记得点个“好看”▽责任编辑：

本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/XJwQn7pZdE.html

赞 (0)
长河网 社会2h飙拢！隔壁有个低调美食天堂，成都土著来了都只敢吃“微微辣”！

可能喜欢

相关推荐