秘境湘西，书画湘西，风味湘西。近日，湖南知名餐饮品牌冰火楼“健康湘菜·好食材之旅”走进湘西。团队体验了湘西风味著名的“腊”和“酸”，并寻到健康食材为顾客制酸，将山间地头的酸式味型搬上餐桌。
翻山越岭溯源头，舍调料取食材调味
冰火楼创始人胡艳萍率团队骨干赶赴全国精准扶贫首倡地——十八洞村实地考察。访民心，问民生，挨家挨户收购山货，通过消费帮扶助力乡村振兴。作为湘菜三大流派菜之一的湘西山区菜，酸是一绝。胡艳萍此行反复考察发现，秘境湘西之酸，是独有的自然发酵酸，跟寻常食肆中的调味调酸（大部分为食醋）全然不同。
酸汤、酸菜、酸鱼、酸肉、酸辣子……炒、煮、凉拌、火锅炖，经十八般烹饪技法，湘西的酸味菜式琳琅满目，味型入口即酸：粗暴、纯正、开胃、勾魂。
据了解，湘西“三带”理论是吉首大学原副校长、享受国务院特殊津贴专家张永康教授耗时20余年创立。经实地考察并和当地老饕交流，胡艳萍发现，湘西独特的“酸”之一味，就在于张永康“三带”理论的造就：湘西州处气候上的微生物发酵带、土壤中的富含硒带、植物群落里的亚麻酸带。
胡艳萍如获至宝，自然发酵酸和冰火楼“健康湘菜”的品牌内核高度一致。上山间，下地头，团队从源头寻找到了正宗的食材——小西红柿天然调酸，用以研发新品。为此，团队和十八洞村第一书记田晓达成共识：定产定销自然发酵酸食材，助力乡村振兴。
校企合作促就业，疫情三年逆势扬
期间，团队赶赴湘民族职业技术学院进行了深入交流。该校因湘西农业、旅游业资源丰厚的先天优势，衍生出了吃喝玩住行逻辑群。学院副院长陈杨晖表示，期待与冰火楼合作，践行双边现代学徒制，前置岗前培训到学校，学生毕业后可直接到企业上岗。
冰火楼人力资源负责人汤波介绍，疫情三年，企业秉持社会责任感，对校方输送的学生不退反增，选、育、任、留，现已有合作院校6家，累计参与的学生约600名。
双方初步达成合意，拟在餐饮、烹饪技能竞赛、酒店管理等领域展开合作。
腊肉、蕨粑、豆渣、萝卜苗……团队分别前往晓庄别院、湘土苗寨、榜爷山庄等当地特色餐饮店品鉴。刚结束双十一抖音直播，团队走进土炕腊肉房与腊肉直播基地，系统考察了腊肉全链条生产线。
来源：三湘都市报
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