昂刺鱼，又名黄辣丁，地方叫法还有格格燕。昂刺鱼营养非常的丰富，最重要的是它还没有鱼刺，孩子最近都在长身体，我就变着法的给孩子做，水煮的，红烧的，做汤的，现在野生的昂刺鱼比较的难得，一般都是在市场上见到自己养殖的昂刺鱼，正好现在就处于天气回暖，昂刺鱼最活跃的时候，市面上的昂刺鱼贵的时候会卖到30元，今天我买回来的20块一斤都不到，算是我捡了个便宜。今天我们做的菜品是红烧昂刺鱼，做法非常的简单，里面红烧的汤汁给孩子泡饭吃最好不过了，没有鱼刺孩子吃起来我也放心，跟我学着做起来吧。
【菜名】：红烧昂刺鱼
【食材准备】:昂刺鱼4条，食用油适量，小米辣，葱姜蒜适量，八角少许，老抽1勺，生抽1勺，料酒适量，香菜1棵，食用盐适量，热水。
【制作步骤】：
1、 买回来的昂刺鱼用水冲洗干净，把鱼的内脏全部清理出去，我买的就是小的昂刺鱼，这样的昂刺鱼做出来比较的入味，沥干水分备用。大蒜去皮，姜切成片全部准备完毕。
2、 锅中烧油，油温7成的时候放入姜片和八角进去翻炒，大蒜用刀拍碎，大葱切段下入，炒出香味。
3、 把生抽老抽倒入进去继续翻炒，老抽就是上色的作用，少放一点就行。
4、放入准备好的热水，倒一些料酒进去给鱼去腥，转大火烧开。
5、把昂刺鱼分开一条一条的放入进去，水量就没过昂刺鱼就行。这个时候转成小火盖上锅盖慢慢炖。
6、小米辣切成条，用干辣椒代替最好，不能吃辣的伙伴根据自己口味调整辣椒的用量。
7、 下入辣椒，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可出锅，出锅之前撒上盐和鸡精，大火收汁不用收的太少，留一些泡饭吃。
8、 出锅香菜切段点缀一下，营养丰富又美味。
【小贴士】：
1、 这个红烧昂刺鱼可以根据自己的口味添加一些配菜进去，笋，小白菜，豆腐等等味道会更佳的哦。
2、 做鱼类的菜品都不要炖的时间太长，会影响鱼的口感，肉质，时间长了会把鱼的营养流失掉的。
3、 最后还可以放一些白糖或者冰糖给鱼提鲜。
【文案编辑】：吃货的厨房日记
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