腌韭菜花，直接放盐是不对的，多加些香精，韭菜花不会发霉，而且可以放很久。这是外婆在乡下教的妙招。韭菜花不发霉，保存时间长，越嚼越香！
“韭菜和韭菜花，2918，加上泡菜酱，有20种”。小时候，家里很穷。每当有客人来，担心做饭的妈妈总是会自嘲。因此，“韭菜花”可谓令人回味无穷。长大后才知道，所谓的韭菜花，就是长在韭菜头上的白色花簇。
它不仅可食用，而且营养美味，富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等矿物质，其中所含的硫化物具有开胃消化、增进食欲、改善肠胃的作用功能。此外，韭菜花还含有大量的纤维素，能刺激肠道蠕动，加速体内毒素和废物的排出，起到缓解便秘、润肠通便的作用。
韭菜花酱的第一味是吃东北的豆腐。我们北方豆腐中最好的调料是韭菜花，不仅给白豆腐增添了一抹绿色，而且味道鲜香，非常好吃！
简直就是豆腐脑的灵魂，所以我也对韭菜花酱情有独钟。奶奶的家在乡下。韭菜花最繁盛的季节是夏季。奶奶总是腌一大锅韭菜花酱。可以吃一年不坏。在平日，它与米饭、面条、饺子或馒头一起供应。是个不错的选择，它可以让你的牙齿和脸颊散发出香味，让你的胃口大开。
很多人会说腌韭菜花很简单，就是加点盐。
事实上，事实并非如此。要做出美味的食物，远不是加点盐就能解决的。其中的每一个过程都需要仔细考虑，“细节决定成败”在这里就是一个很好的体现。今天给大家分享一下农村老奶奶腌韭菜花的妙招。一定要牢记“5分”，多加些香精，花椰菜不会发霉，而且吃久了，又咸又好吃！
第1点：选择
尽量选择未开芽的韭菜花。
对于你买的韭菜花，先用剪刀剪掉多余的茎，把底部有一点黄色和收缩的花托去掉。韭菜花里会有杂质和小虫子，所以一定要选择干净的，而且为了让韭菜花酱保存更久，韭菜花一定不能烂掉。
第2点：浸泡
为了更彻底的把鸡蛋清洗干净，我们把韭菜花放在一个大锅里，加两勺盐，搅拌均匀，用清水浸泡10分钟。盐水浸泡可起到消毒杀菌的作用。剩下的小虫子，泡在盐水里会自动浮在水面上。
第三点：干燥
这一步非常重要。腌韭菜花若要长期存放，必须彻底控制韭菜干花内的水分。因此，应将韭菜花摇匀撒在盖帘上，置于阴凉通风处。花晒干。
第四点：酸洗在我们当地有“十斤花一斤盐”的说法，因为夏天的气温比较高，所以盐和韭菜的比例很重要，不然你的韭菜早早坏了没了，但是单加盐是不够的，还需要“两种口味”，就是梨和白酒。
梨可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间。另外，用梨子做的韭菜花酱吃起来也会很香，带有浓郁的果香。如果家里没有梨，也可以用苹果代替；加入白酒可以起到很好的杀菌作用，防止韭菜花变质，延长贮藏时间；同时，白酒的清香可以使腌韭菜花更加香浓可口。
正确做法是：干香葱用刀剁碎，家里有料理机的朋友也可以用料理机剁细，但我觉得用小刀剁碎的韭菜颗粒感更强，口感更好；韭菜碎将鲜花放入大碗中，按10:1的比例加入食用盐，加入梨碎，最后加入优质白酒（1斤韭菜花约50克白酒），然后用筷子混合好。
第五点：发酵
搅拌好的韭菜花不能马上吃。把它们放在一个没有水和油的空瓶子里。拧紧盖子并密封，使其自然发酵。不要装太多，因为它还需要发酵。
为了更好的口感和更长的保存时间，我们可以将它存放在冰箱中，10天内可以食用。这是我祖母60岁的经历。好吃0添加，1年不坏。
腌韭菜花，直接放盐是不对的。牢记“5分”，即采摘、浸泡、晒干、腌制、发酵，再加上两种口味，即梨和白酒，农村奶奶用了60年的经验，韭菜花不发霉，保存时间长，越嚼越香！下期见
下期见
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