头条大赛（第16季）丨殷艳妮：呀！豆花_小时候_荷叶_豆子

呀！豆花

殷艳妮

豆花是平易近人之物，原材料是普普通通的黄豆，但我每次吃豆花，总会觉得惊喜。语调轻快，尾音上扬，叹一句：“呀！豆花。”吃豆花的心情，如同吃大餐一般。

小时候吃豆花是一件隆重的事，只有在过节或者家里有人过生的时候才吃。因为磨豆花很费力，工序又复杂，是不可能天天做的。我们家有一口笨重的石磨，二百来斤，用来磨豆花，也磨玉米或者糯米，主要还是磨豆花。这里还用到了一点杠杆原理，石磨套在一个T字形木杆远的那端，磨的时候，手臂撑住T形木杆两边不停地用力推拉，带动磨盘转起来，所以磨豆花也经常说成“推豆花”。刚够磨盘高的我，每次爸妈推豆花的时候也不闲着，立于磨旁添豆子。因为石磨一直在动，最初我会把豆子漏到石槽里和磨出的浆直接混在一起。后来渐渐熟练了，豆子可以精确地喂进磨眼中，又快准又稳。

豆花之轻巧，说它是“水上漂”一点也不为过。但其制作却不是那么轻巧的，既需要体力又需要技术，大致可分为四个步骤：磨豆子、滤豆渣、烧豆浆、点豆花。前两个靠的是体力，后两个就需要点技术了，急不得快不得，火候大不得。点豆花最有意思，过滤后的浆烧开，舀出一些单独放置，撒上糖就是香香甜甜的豆浆了。再转细火，锅里剩余的浆汁，用胆水轻点其上，均匀打圈，可见白色绵软之物慢慢在水中飘浮。先是丝状，再是絮状，然后团状，逐渐汇集越聚越多。最后白白的豆花则完整地凝结在一处了，而原本白色的浆汁变得清澈透亮。

豆花的生成在我看来像是一道魔法，一斤多黄豆竟然可以变成一大锅样貌完全不同的东西。当天吃不完的，用筲箕压实了做成豆腐，还能吃两天。豆花特别下饭，一家人吃得又饱又满足。现在的豆花都是机器磨的了，但“点”的方式还跟以前一样。碚南大道那里有家豆花馆，每桌放置一口铁锅，客人来了豆浆入锅，现烧现点，吃起来略有小时候的感觉。

豆花还有些神奇功效。我们村的周某，每次生病，吃药老不见好，但只要一吃豆花就好了，这也是豆花的形成之外又一让我惊叹的地方。靠豆花治病的人，不是罕例，邻村也有。

这到底是什么病呢，估计是“馋病”吧。我妈吃豆花的时候，喜欢先把头埋低凑在碗口上方，她说热豆花的蒸汽可以明目。老妈过生日那天，商量半天吃什么，提了很多方案都不甚合她心意。后来路过一个不起眼的小馆子，招牌上有“豆花”二字，我说要不就在这里吃吧，老妈欣然应允。

豆花这道菜，大席小席都上得，大庆小节都吃得。菜丰的时候，它可锦上添花，菜少的时候，它也可以撑起整个台面。哪怕只有这一道菜，依然可以独自美丽而不会让人觉得寒碜。豆花的亲戚很多，豆芽、豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆腐脑，但豆花无疑是这个家族最鲜美的一个。它的口感白嫩、绵软、清香，不腻人，也不寡淡，恰到好处。白豆花挑进嘴里，入口就化了，然后有一丝甜甜的回甘。清香中带着泉水的味道、天空的味道，如果我能品尝到白云是什么味，大概会跟豆花差不多。豆花要配蘸碟，有人嗜辣就多加一勺辣椒，有人喜酸则多倒点醋，还有多加盐的加蒜的加糖的。这豆花啊，像是原本清白的人生，麻辣酸甜，最后全凭你自己调配而过出了各种不同滋味。一碗下肚，整个人生都通透、酣畅了。

吃豆花，是能体现一个人水平的。水平高的人，吃的时候从最边缘着手，豆花不会散，一点点“蚕食”，调料碟越吃越干。吃到最后，不仅蘸碟干净，豆花一点不剩，就连盛豆花的碗也干干净净，汤水清亮没有一丝油荤。水平低的人，从下第一筷就糟糕了，正中央插筷直下，一插一挑，啥也没捞起来不说，豆花全散了。纵有千钧之力而无法施展，最后只得用勺子舀着吃。豆花水被舀到蘸碟里，辣椒油又混进了豆花碗中，油花四起汤水飞溅，一塌糊涂。可见吃好豆花，靠蛮力是不行的，心思要巧，手眼要协调。很可惜，我吃了这么多年豆花，却每每弄得杯盘狼藉。

北碚有两家豆花比较出名，“唯一豆花”和“张豆花”，在老北碚人心中地位甚高。它们的位置都在老城，算是豆花中的老字号了，这么多年也不开分店，新城是没有的。豆花和豆花不同，讲究的店，点单的时候跑堂就会问，要“荷叶”吗？这个“荷叶”，是豆花中的一种“行话”，表示最嫩的，类似于牛排三分熟。或许这种称呼是取其形态，如同一枚刚出水的新荷飘飘荡荡浮在水面。

惯吃“荷叶”豆花的人，一定是生活安定闲适且内心平和的人，用筷子细细挑起来，不疾不徐，挑不好，全部呈小白絮散开，又仿若一滴露珠滚落荷叶之上左右晃荡，而后摔落成了八瓣。匆忙之人、急躁之人、不幸之人，都吃不好这“荷叶”，匆忙之人没有时间，急躁之人没有心思，不幸之人没有福分。“荷叶”之于我，如周敦颐之莲，“可远观而不可亵玩焉”，一双筷子颤颤巍巍，根本没法完整夹起一点，于是更加着急，心不静意不平气不顺，如何体会得了这碗“荷叶”的真味？

太匆忙了，这半生，忙着学习忙着工作，忙着成家立业，还要忙一切生老病死的事，却没时间学会吃好一碗豆花。同学周末回北碚，吃张豆花，发朋友圈，带着炫耀和满足的意味。文案中的“幸福时光”四个字特别惹眼，原来，吃一碗豆花是如此幸福的事。烟花易冷、豆花却不易凉，此时的豆花，不仅满足口腹之欲，更是精神寄托，是乡情，是思念，是回不去也忘不了的旧时光。而我，也不可能再吃到和爸妈一起磨出来的豆花了。

“推磨、摇磨，推粑粑、请gaga（我们这里，有的把外婆称作gaga，平声），推豆腐、请舅母……”这是一首很土气的童谣，小时候我的外婆念给我听。现在我妈妈念给我的孩子听，有时候我也跟着念，但却是很小声地念。多么土啊，我有点担心路过的人听到了会笑话我。也许以后，等我头发白了满脸皱纹了，也会大声地念给我的孙辈听。他们用最稚嫩最清脆的声音跟着我学，那声音一板一眼、纯白无瑕，嫩得可以滴出水来，是人间至美。

（作者系重庆市作协会员）