辣炒海带丝
材料:海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精
做法
1、将海带洗净,用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)。
3、锅里放油,待油7成熟时,加入辣椒,炒出香味,加入海带翻炒,加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒,待海带差不多时,加入盐、味精翻炒,起锅就好了。
泡豇豆干煸排骨
食材:排骨500克,泡豇豆100克
辅料:干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:
1、泡豇豆切成小段。
2、排骨洗净滤干水分,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、将腌码入味的排骨放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
4、锅里倒适量的油,将蒸熟的排骨过油炸成浅黄色待用。
5、起净锅入油,热后放入干辣椒节,大葱末、姜末,然后倒入泡豇豆翻炒。
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底,再将油炸后的排骨入锅。
7、迅速调入花椒粉,五香粉等起锅即可装盘。
红烧豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗2根、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙
做法:
1、将青蒜苗洗净,根部和叶部分别切成段,大蒜切成末;
2、豆腐切成小块,郫县豆瓣剁细;
3、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香;
4、放大蒜末炒香,倒入少量开水,调入酱油、少许盐;
5、放入豆腐烧制,等水份快收干时,加入青蒜苗根部略烧;
6、倒入青蒜苗叶部,倒入水淀粉推匀略烧,关火即成。
芝香四季豆
材料:四季豆1小把、胡萝卜小半根、盐、香醋、白糖、生抽酱油、香油、熟白芝麻;
做法:1、四季豆去掉豆筋后斜切成细丝,放在开水锅里煮3分钟左右,
2、煮熟后的豆角丝捞出过凉水,沥去多余的水分后放在一个大碗里,
3、胡萝卜丝也在开水锅里焯一下捞出过凉,和豆角丝放在一起,加上食盐、香醋、白糖、
4、生抽酱油、香油调拌均匀,装入盘中,最后撒上熟白芝麻装饰一下即可。
春笋红烧肉
食材:五花肉、春笋等
做法:
1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块;
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;
5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;
6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中;
7、放入焯好的春笋,加入足量开水;
8、大火煮开后,转小火1小时;
9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。
酸辣鸡胗
食材以及调味料的准备:鸡胗,酸豆角,蒜薹,杭椒,小米椒,姜,蒜蓉辣椒酱,剁辣椒,生抽,老抽,黑胡椒粉,白糖,米醋,食用油。
烹饪制作步骤:
1、鸡胗洗净切片,加入盐少许、姜丝、米酒1勺腌制20分钟去腥。
2、酸豆角和蒜薹切小段,杭椒、小米椒、姜切好备用。
3、锅中水烧开,放入鸡胗焯水变色后捞出沥干水分备用。
4、锅入底油小火炒香姜丝、1勺剁辣椒、1勺蒜蓉辣椒酱炒出红油。
5、倒入鸡胗翻炒均匀,再继续倒入酸豆角和蒜薹炒匀,然后加入1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、小半勺胡椒粉翻炒入味,
6、再放入葱白杭椒和小米椒、半勺米醋翻炒均匀后关火,盛出即可享用了。
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