很多人都有吃大蒜的习惯，不仅仅是因为大蒜可以刺激我们的食欲，还因为大蒜有很强的杀菌抑菌的作用，可是因为大蒜的味道太刺激，肠胃不好的人，无法忍受它对胃的伤害，所以只能“望蒜却步”，其实可以在蒜苗上找到大蒜的味道，而且蒜苗的营养价值高于大蒜。
拒绝不了蒜香的诱惑，那么就来一道五花肉炒蒜苗。
今天来分享一道很地道的家常菜【五花肉炒蒜苗】，做法简单，炒出来的五花肉肥而不腻，还伴有一阵阵蒜香。
【主要食材】：五花肉，蒜苗，生姜，食用油，盐，生抽
【具体步骤】：
1、新鲜的五花肉150克，清洗干净，切成片，尽量不要太厚，不然吃起来会有油腻感，也不要太薄，太薄在炒地时候容易变成干，控制在2MM左右
2、切好的五花肉装盘，撒上一小勺盐，搅拌均匀，腌制几分钟
3、趁腌制的时间，去菜园里拨20根左右蒜苗，农村自家种的蒜苗比较瘦小，远比市场卖的要小很多，把头上的须和后面的黄叶去掉，洗干净
4、用82的菜刀把蒜苗前半部分蒜杆切成斜段，斜段受热面积大而且也美观。蒜叶切成段，分开装盘备用
5、再挖一块姜，清洗干净切成片，装盘备用
6、到点就起锅烧油准备炒菜，放入一勺油（最好是猪油），待油温升高后，再把油倒出来，先醒一下锅，这样热锅冷油才不会粘锅。再次放入少量的油，（注意：这时的油不用多，因为等会炒五花肉会煎出一部分油）下切好的姜片，翻炒两下即可
7、放入切好的五花肉，你会发现它们在抱团取暖，这时用锅铲打散，改中火翻炒
8、五花肉不需要炒得太干，炒成两面金黄即可，装盘备用。这时你会发现锅里的油比原来的要多了不少，因为五花肉瘦了~~，此时你只需把肉装盘，油留在锅里
9、这时不用再倒油了，蒜苗不怎么吸油，先放入蒜杆，改大火翻炒，把蒜香味爆出来（切勿把蒜杆和蒜叶一起下锅）
10、然后再放入蒜叶
11、翻炒至蒜叶杀青，改小火，放入少量的盐即可，因为等会还加点生抽调味（别忘了，五花肉在腌制的时候已经放了盐），继续把盐翻炒均匀
12、这时放入刚炒好的五花肉
13、改大火翻炒15秒，放入少量生抽调味，再翻炒几下
14、打完收工，装盘即可，一道香喷喷的【五花肉炒蒜苗】就做好了
还是一样，能不放的佐料就不放，原生态的蒜苗比起菜市场买的香多了，原味是最好吃的。这次加了点生抽是为了五花肉吃起来不会那么腻。
【注意事项】
①五花肉先腌制，这样比较入味
②油不用放过量，蒜苗不怎么吸油，而且炒五花肉的时候，也会产生油
③蒜杆和蒜叶要分开下锅，需要大火爆出蒜杆的香味，这是精华，再者蒜杆和蒜叶的厚度不同，熟透所需的时间也不同
【拓展】
喜欢吃辣的朋友，在炒五花肉的时候可以加入干辣椒，这样又香又辣更加下饭。
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