''众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。''
夜深人愈烈，喧嚣的话语和点菜声音觥筹交错，举杯痛饮下，烤肉的火辣，海鲜的鲜活，还有朋友和家人妙趣横生的话语，都是每个城市下夜晚最为亮丽的风景。
倘若说，夜宵是人们的灵魂，是城市的独特气质，那么早餐或许就是城市的良心，是唤醒活力的一股力量。
这些年里外出工作的过程中也或多或少吃了不少早餐，汕尾的肠粉里带着一股男子主义的掌控感，各种海鲜和馅料的混搭却能结合出一种细腻的味道；广州的茶点则带着一股精致感，适合在午后闲暇的时光里细细品味。而客家的早餐，在我记忆深处里则是带着令人有些玩味的触角。
最早和客家掩面的相识，源于一个很普通的理由，那就是经济实惠。
以前和朋友在外工作的时候，午后回到宿舍前在街角上选择午饭的时候，我选择的往往是一家三及第汤面店。
原因有很多，味道不赖，老板也颇为热情，但最主要的还是便宜，八块钱一大碗的腌面，还送一碗猪杂汤。对于我这样的好胃口来说，没有什么比这更重要的了，所以一度吃了快一个月生生吃腻了才算换了味道。
客家早餐中，客家腌面也算是蛮有意思的一道菜。
要知道，客家传统美食里面可并没有面食一说，从时间上看也只是出现于20世纪70年代，是模仿潮汕地区红味面的附属品。只是这样一个舶来品却在当地人们的处理和变化下，成为了一道崭新的味道广受好评，甚至走出梅州地区为人民所爱，颇有种逆袭的趣味。
腌面是客家人的心头肉。
在广东梅州地区，腌面可以说得上是肠粉一类的存在，街头的大街小巷里都有它的店面，早餐期间，总能看到一些人在档口的小板凳上对着面前的一碗面大快朵颐，或者是舀出一勺辣椒酱浇在上头搅动起来，鲜活而自然。
腌面本身并不难做，甚至可以说得上是再简单不过了。腌面，即为拌面，制作的时候将生面煮熟舀干水分后摆入碗里，然后下入炸蒜头，盐，肉沫和葱花，再撒入一勺堪称点睛之笔的猪油，如果想吃的话搅动即可了。
做出来固然简单，但做得好却需要心的珍重和照应。面，最好选用当地的生面，口感上会更有嚼劲和质感。有人可能会喜欢腌米粉和河粉，但倘若是美食爱好者的话多半会选择腌面，搅拌起酱料口感会很舒服；蒜粒需要切成一小粒一小粒的，不可出现黑粒那种，最好新鲜的摘落切好后放入锅中炸，金黄剔透的油脂感最好；而酱，蛮多人会喜欢加入导入沙茶，或者酱油什么的，但我会多加他们做的蒜蓉辣椒酱，还做过收集不同客家门店辣椒酱尝试的举动。
猪油则最好是自家熬炼出来的，清澈中透着三两油脂，非常健康。
不过，即便做到了材料齐全，决定最终的却是制作人多年熬汤和选材方面上的精细和火候把控，那才是最为重要的，
因为那是时间的积淀，是一个人人生的打磨。
猪油是客家腌面极其重要的存在，一勺拌上去后，透着一种勾人的诱惑，虽然看起来有种油腻的质感，但却完全让人讨厌不起来，搅拌过后放入口中满口生香，给人以留恋不舍的感觉。
早在七十年代的时候人们的生活十分拮据，对于油脂和肥肉有种着魔般的留恋，纵使生活多么艰难和辛劳，只要有这么一碗油香四溢的面下肚那么便是朝阳。
这么多年后人们已然不再为饱腹而忧虑了，但仍然留恋像客家腌面这样猪油香味满满的美食，或许是对于过往的深刻留恋和嗜油基因的作祟吧。
掩面的食用，重在快速。刚刚摆盘的掩面需要赶紧搅拌起来，不然很容易坨了。炙热的余温让油脂，蒜蓉辣椒酱，蒜蓉等在热气中二次融合，用筷子挑起面条合着热气放入口中搅拌，卤汁的咸香混着葱花和辣椒酱的热辣在口腔里满溢而出，最后点缀出淡淡的甘甜。
倘若觉得腻了，嘴有些干也不打紧，店里骨汤熬制的三级第汤里的汤汁馥郁浓稠，解腻一绝，而且其中的猪肚，猪肠，瘦肉等猪杂在汤汁表面百花齐放，让人难掩对肉食的热恋，可谓是非常令人欢喜。
没错，是值得我舔干净碗底的美味了。
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