春风徐徐，身穿棕绿色大衣的“小精灵”从竹林深处奔涌而出。这是大自然的慷慨馈赠。美味佳肴，真是春天必尝的美食之一。经过一个冬天的躲藏，充分吸收了大地的清香和养分，个个肥美多汁，肉质细嫩，酥脆甘甜，没有比这更能代表“春天的鲜味”的食材了比它。
春笋的味道和质地令人着迷，也是一种用途广泛的食材。它们在炒菜、汤和馅料中都很美味。其中，油焖春笋是最经典的做法之一。浓油红酱的风格不亚于荤菜，也被誉为素菜第一菜。那么这个称号是怎么来的呢？
红烧春笋
所需材料：猪油半碗、春笋、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐、鸡精、米醋半勺、葱1个。
1、春笋切去老根，用刀竖着切开外皮，剥去外皮。嫩黄的春笋用刀拍几下就会裂开。过程比较好吃，小葱洗净切碎。
2、锅内加入适量水，大火烧开，加入少量盐和春笋，焯水1分钟左右，捞出控水。
小贴士：无论是春笋还是冬笋，都含有少量的草酸，所以在炒之前先焯一下，可以减少大部分草酸，改善口感，也可以减少草酸对肉质的刺激。肠黏膜。
3、炒锅中加入更多的猪油，开大火慢慢烧开猪油加热到60%的火候，倒入焯过水的春笋，慢火煎至微软，表面微黄。
4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量米醋和半碗热水，盖上锅盖焖3分钟左右。
5、打开锅盖，开大火把汤汁降到几乎没有汤汁的状态，出锅撒上小葱，一盘色泽鲜艳的红烧春笋美味就做好了。
烹调时，猪油不仅是素菜、肉类的主要原料，蒸馒头、包子、做手擀面、蒸米饭时也可少量加入。馒头蓬松洁白，面条筋道，米饭又软又香。提升食材的质感，还能增加鲜美的口感，家里可以常备一些猪油。
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