在澳洲说起顶级Waygu，
无人不知Blackmore,
而在日本想吃顶级和牛，
就一定会选神户牛/近江牛。
虽然澳洲（M9）
和日本(A5)和牛的等级说法不同，
但是两个国家对顶级和牛品质的追求
却是出奇的一致。
通常，最高等级M9和A5和牛
都是高级餐厅的座上宾。
又有Blackmore,
又能吃到日本神户牛/近江牛，
这又是何其的难。
能让两大顶级食材品牌都入驻的餐厅，
是要具备一定的品牌知名度
和处理食材的能力的。
这也是为什么和牛品牌方
通常会精选餐厅来供货。
毕竟Top的食材需要Top的餐厅来呈现。
要知道不是所有的牛肉都叫Blackmore
也不是所有牛都叫日本神户牛/近江牛。
三者都是顶级和牛，但却都各有特色。
日本和牛颜色偏深紫色，
澳洲和牛肉颜色偏深粉，
当然高级牛比拼的不是雪花和粉嫩，
而是因产地和饲养的区别，
肉香会有不同。
澳洲的和牛专家Blackmore
Blackmore被称为澳洲和牛的第一品牌。100%纯血和牛。Blackmore品牌取自农场主人DavidBlackmore的姓氏，作为一个五代养牛的家族，在当地他更被称为“澳洲和牛之父”，而Blackmore正是David在1988年由日本引进澳洲的纯种和牛所培育出来。
物以稀为贵，Blackmore的产量极其有限，每月仅屠宰60-70头牛，目前主要满足澳洲的少量零售商，另外还有少量配额出口到欧洲、北美、中国、阿联酋、泰国、新加坡等国家的高档餐厅或零售商。
日本标准严格的神户牛
神户牛专指从日本兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，唯有通过严格评选的但马牛才有可能被认定为神户牛，从屠宰场到颜色，亮度，硬度，质地，光泽，质量和大理石纹。只有最好的肉才会被神户牛认证。
并且还会被标记上官方印章和识别号，可以从这一块肉追踪回到它原来的动物身上，在2012年以前，日本神户牛肉是禁止出口的。现在虽然世界各地也有机会吃到神户牛肉，但是数量是极少也是罕见的。因此神户牛肉可能是世界上最贵的和牛。
日本最有历史的近江牛
在日本几乎和神户牛齐名的近江牛是日本历史最悠久的肉用牛。属于黑毛和牛，其种牛来自日本兵库县北部，但是在滋贺县饲养。饲养近江牛的水主要源自日本最大湖泊——琵琶湖，饲料以麦子和米糠为主，因此近江牛肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛霸道的口感不同，近江牛多了一丝细腻和软嫩，细品还带有微甜的香气。
独家日本神户牛，一口到日本
此肉只因天山有，人间难的几回尝。和牛屋的神户牛从日本直接空运进口。在运输中以最短的时间直送到店里的餐桌上。肉质从颜色，雪花到口感，都保证了最新鲜以及最佳的品尝时机。
在澳洲能吃到的神户牛真的算得上是极品中的极品。神户牛被视为料理中的珍馐，口感柔韧、肥嫩，表面呈现出的大理石纹非常漂亮，在遇热融脂时油花的存在使牛肉更加鲜嫩多汁，入口即化。要知道世界上不是所有牛肉都有奖杯和证书的，神户牛绝对的防伪。
2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神户牛tenderloin菲力是神户牛最极品的部位，一头牛只有一公斤，油脂丰盈、口感柔嫩而不肥腻，一口下去非常柔软。每一口都带着高级感，但是又不会像sirloin给你满满的油腻感。因此深受广大食客的喜爱。
神户牛最出名的第二个部位则是sirloin，也就是我们常说的西冷，口感同样入口即化，完全没有其他牛肉的纤维感，而且比其他品种的牛肉更香，仅尝一口就能领略到什么是神仙口感！
神户牛SirloinSlice原野烧，在保证肉本身香味的同时，将西冷切片，淋上特质的和牛屋酱汁，烤制后可以将肉的香味发挥到极致。
和牛牛舌是顶级美味的Blackmore
BlackmoreM9+和牛被誉为澳洲和牛的巅峰，100%纯血和牛，口感非常嫩滑细腻。和牛的牛肉上精细地散布着洁白的大理石花纹，颜色也更加的粉嫩，在烹饪过程中，均匀密布的脂肪被更好地吸收到牛肉当中，从而丰盈了肉质，使肉的口感比神户牛更柔软。
比Blackmore牛肉更珍贵的便是被奉为肉食届王者的Blackmore牛舌，其肉质绵密且鲜嫩，那份独特的口感勾起无数吃货胃里的馋虫，既柔软又带有一份脆感。别看这么大一条的牛舌，真正在师傅的精细刀工分解之下，可食用的部分并不是很多，会有很大的原材料损失。
薄薄的一片，烤不到几秒就可以放入嘴中，牙齿在咀嚼的过程中还能感受到牛舌的跳弹，咸鲜中渗出的油脂伴随着牛肉自身的香味送入口中，回味无穷。
每一片都值得珍惜的近江牛
迄今400年历史的近江牛，肉质鲜嫩，油花分布细致，作为涮涮锅或者寿喜烧都一等一的佳品。入口即化的鲜甜感，特别适合火锅料理。
但是厚切的近江牛，一样的是顶级美味。由于肉质鲜嫩，风味十足，入口就能感觉到牛肉的脂肪触碰牙齿，汁水丰盈，幸福感爆棚。烧烤也是非常合适。
豪华和牛套餐（小份）WagyuYa
来和牛屋一定要尝尝他家的和牛套餐，对于不太能吃肉又想品尝各种和牛的宝宝们，可以点小份的和牛套餐，里面包括澳洲牛，日本近江牛和日本神户牛的不同部位，每一种肉的味道调味都不一样。
豪华和牛套餐（大份）WagyuYa
大份的和牛套餐比较适合铁血肉食爱好者，同样也是澳洲牛，神户牛和近江牛不同部位的体验套餐，量大到两人吃完可以撑到扶墙走，3-4个人吃都能吃得饱饱的。当然别忘了细细品味每种和牛的特别之处哦~
KobeTenderloinKatsuSandoWagyuYa
精选神户牛的腰部嫩肉，口感嫩滑，肉的纹理清晰可见，却没有一丝血！这需要高品质的和牛和大厨超高的技艺才能同时达到！外皮采用日式厚土司，口感更加松软，经过微烤后形成一层又香又脆的薄膜，特制的酱汁涂在上面，构成了独特的味道与口感。
鹅肝面包WagyuYa
又肥又嫩的鹅肝经煎制后油脂渗进面包里，光是闻起来就足够诱人了。面包的酥脆配上入口即化、口感柔软的鹅肝吃到嘴里更是让人食欲大开百吃不厌。
OmiSirloinCappacioWagyuYa
意式经典和日本和牛的创意结合，这道菜的灵感来自于pizza，只不过把pizza的面饼换成了近江牛的sirloin。新鲜的生和牛薄片配上和牛屋的秘制酱料，鲜嫩多汁口感丰富，只是最简单的烹调方式就已经足够鲜美，这是顶级和牛特有的品质。
LobsterKishimenWagyuYa
现切现做的和牛WagyuYa/NikuOu
将和牛薄片放在炭烧锅上加热，直到牛肉两侧都呈现半熟的状态，牛油刚刚溢出尚不油腻，而本身牛肉的水分依然保留口感爽滑而醇香，简直是人间尤物！
大理石般细腻的雪花纹路，老饕们看一眼就知道是极品！做成火锅更是别样的美味，冬季的享受！
最顶级的和牛肉，做成寿喜烧这样的日式火锅是非常正宗的。无需任何调料也是美味至极，吃起来能感受到牛肉的原汁原味和丝丝香甜
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