陕州地坑院探秘舌尖上的陕州地坑院一个灶台九口锅300年的十碗席南方人也叫好

原标题：探秘舌尖上的陕州地坑院一个灶台九口锅300年的十碗席南方人也叫好一个地方的饮食，关乎历史，更关乎魅力。我这几天在有着4000年历史的陕州地坑院吃的每一餐，都带着我回溯陕州的沧桑变迁，于久违的原汁原味中濡染乡愁，品味着生活的淡定从容。陕州，地处豫西，来到陕州万万不能错过了地坑院里这条活色生香的小吃街。只有读懂了陕州传统饮食，才能懂得陕州人，才能懂得陕州人世世代代的坚守。一方水土养一方人。陕州地处黄河峡谷，当地先民掘地穴居，至今仍然留存着一座座坚固耐用的下沉式院落，这种潜伏在地平线下的奇特民居就是地坑院。说起陕州传统饮食，就必须先说说穿山灶。穿山灶是陕州地坑院特有的炉灶，穿山灶可开七孔、八孔或者九孔，整个灶身呈斜坡状依次向上，灶心是相通的；穿山灶第一个灶火最旺，适合蒸煮，往上火力依次减弱，可炖可焖可保温。《舌尖上的中国3》中专门讲述了穿山灶的奇妙，这种烹饪工具，是陕州老百姓数百年智慧的结晶；而用穿山灶做出来的陕州“十碗席”更是久负盛名。陕州十碗席已有三百多年的历史了，传说当年慈禧及光绪从西安回北京路过陕州时，当地官员就是用十碗水席进献，慈禧品尝后连声称赞“十碗水席，十全十美”。十碗席有扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、烩丸子、糯米饭、海带丝、豆芽菜、拌粉条。每道菜的烹饪方法不同，火候要求也不同，需要分别放在穿山灶不同的灶眼上。比如扣碗肉、糯米饭需要大火蒸，就放在第一个和第二眼灶上，而第三眼灶头的火力，更能确保小酥肉的酥香里嫩。十碗席的形成与豫西地区的气候也有很大关系，豫西山区雨量少、气候干燥，老百姓饮食多用汤菜。而且十碗席里每道菜都有它的寓意，丸子自然是团团圆圆啦。色香味美的条子肉最受吃货欢迎，刚一端上桌，大家纷纷嚷着：“来一块！来一块！”，一筷子下去夹住最肥美的一片，入口香糯软滑，肥而不腻。十碗席，简简单单的食材，简简单单的做法，海带和豆腐也都是炖出来的，味道纯正，鲜香十足，胜过了无数山珍海味。过足了肉瘾，我又尝了尝凉拌的绿豆芽，格外爽口，再盛上一碗酸汤，热热乎乎下了肚，神清气爽。柴火灶蒸出来的大馒头怎么能忘呢，哈哈，是不是应该叫白馍馍，连我这个平时很少吃面食的南方人，都傻傻地一个劲说：“好吃！好吃！”。地坑院里的一碗碗土菜，纯真，质朴，原汁原味，润物细无声地唤醒了我舌尖上麻木已久的那份最淳朴的味蕾。在陕州地坑院的这几天，一餐一饭间，一筷一碗中，一口一口我已慢慢地被溶化。十碗席令我回味，地坑院让我留恋。有人说，趣味常有，人生常乐。而我想说，人活着，难得朴素。【三姐姐温馨贴士】1、陕州地坑院地址：河南省三门峡市陕州区张汴乡北营村，距三门峡市区11公里。2、三门峡市内有通往地坑院的旅游专线车直接抵达景区。【作者简介】三姐姐：中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。【版权声明】本图文版权归三姐姐所有，未经允许，不得转载、商用。责任编辑：

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