导语：10月这菜金不换，比红薯便宜，比山药营养，钾含量极高，鲜美营养足，炖着吃最香！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“秋风知我意，微凉又深情”，秋高气爽正是收获的季节，这时候对于农民伯伯而言，则是最为幸福的时刻，每天都是累并快乐着，收获满满，秋天收获最多的蔬菜无非就是白菜、萝卜、红薯和芋头，说到芋头，10月此菜金不换，比红薯便宜，比山药营养。
芋头是秋冬季最为常见的蔬菜之一，它口感绵甜香糯，细腻滑嫩，而且营养特别高。芋头块茎中的淀粉含量高达70%，即可以用来当菜吃也可以当成主食吃。芋头富含蛋白质、维生素以及钙、镁、磷、铁、钾、钠等微量元素，尤其是钾含量非常高，农村老人管它叫“秋冬素食一宝”。
据《史记》记载：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不饥。注云芋也，盖芋魁之状若鴟之蹲坐故也”，可见芋头历史悠久。记得小时候，每到秋冬季，家里几乎顿顿都少不了芋头，最常吃便是蒸芋头、煮芋头、芋头汤面条等，这些老做法都是原汁原味，吃多了未免会有点腻，今天我就分享一个芋头不一样的做法，少油少盐营养高，天冷了，热热乎乎炖上一大锅，上桌家人吃得特别香！
1、取适量的芋头用刮皮刀削去外皮，然后冲洗干净后切成滚刀块备用，有的人对芋头的粘液过敏，削皮时最好戴着手套削。
2、然后取一块老豆腐放入碗中，加入没过豆腐的开水，把豆腐烫一下，目的是为了去掉豆腐的豆腥味，如果时间来得及，最好是下锅把豆腐焯一下水，口感会更好。然后把豆腐切成小块备用；
再取一个西红柿不用去皮切成小丁备用；准备几个鲜虾剪掉虾须、虾枪和虾脚，再用牙签挑去虾背处的虾线，清洗干净后放入盘中备用。
3、起锅加入适量的油，烧至油温五成热时先倒入西红柿丁，一边不停地翻炒，一边用铲子轻轻按压，炒出西红柿中的汁水后，再倒入大虾翻炒，大虾要炒出虾油才好吃，所以我们用铲子多挤压几下虾头，挤出虾头中的虾油，炒至锅中的油变成红黄色，大虾的颜色也变成红色时关火。
4、做炖菜还是用砂锅炖更有味道，所以我们再准备一个砂锅，把切好的芋头块倒入，摊平后再放入豆腐块，然后再把炒锅中的西红柿、大虾连同炒出的汁水一起转移到砂锅中，接着再加入没过食材的清水，盖好盖子开始炖。
锅开以后我们加入适量的食盐、白糖、生抽和蚝油调味，搅拌均匀后转成中火，再继续炖10分钟左右，让食材充分入味。
5、时间到了后，我们打开锅盖看一下，如果汤汁较多，再转成大火收一下汁，收至汤汁浓稠即可，最后撒上小葱花提鲜，好吃的芋头炖虾就做好了，太鲜美了！
芋头这样炖，鲜香又可口，好吃得不得了！“煨得芋头熟，天子不如我”，秋天正是吃芋头的季节，它比红薯便宜，比山药营养，钾含量极高，鲜美营养足，炖着吃最香！老少皆宜，遇见别错过！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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