二月，赶快吃“野菜第一”吧。
7月9日之后，气候回暖，大地又回到了春天。田野里长出了很多绿色的春菜，有菠菜、韭菜等蔬菜，还有很多野菜。不用花钱，用手挖一袋，好吃又营养。
春天我最喜欢的野菜胜过菠菜和韭菜。它是荠菜。荠菜在全国各地随处可见。生长于山坡、田野和路旁。它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素、糖类等，性温，味甘。具有健胃消食、消炎抗菌等多种功效，是野菜中的“菜中之王”。
春天的荠菜，味道鲜嫩。是“最鲜的野菜”。比韭菜嫩，比菠菜香。营养美味，滋补适时。给大家分享几个荠菜的做法。如果你遇到它，千万不要错过，尽快吃掉。
1.荠菜春卷
准备荠菜、前肉、干香菇、冬笋、鸡蛋、料酒、盐、生抽、蚝油、糖、食用油、春卷皮。
1、荠菜洗净，前肉剁成肉馅，香菇提前泡水，去壳，冬笋洗净。锅中烧开水，放一勺盐，倒入荠菜用水焯1分钟，变色后捞出过凉水，沥干水份，剁成细末。
2、香菇、冬笋切末，锅内倒入油烧热，加入香菇炒香，倒入冬笋炒片刻，关火晾凉，倒入肉馅，加入荠菜碎，打一个鸡蛋，加入盐和生抽，蚝油，糖，食油拌匀。
3、取春卷皮，舀一勺荠菜馅，从下往上卷到中间，然后将两边向中间对折，再卷起来，边缘沾点水。锅里放油烧热，放入春卷，煎至两面金黄。
2.荠菜饺子
准备荠菜、肉末、姜、葱、十三香、盐、鸡精、酱油、蚝油、香油、鸡蛋、饺子皮、食用油。
1、荠菜摘洗干净，烧一锅开水，倒入一勺油，放入荠菜煮1分钟，捞出用冷水冲洗干净。姜、葱切末，放在肉馅上，加入一勺十三香，锅中烧热油，淋在上面，炒匀。
2、荠菜放凉后，用手挤去水分，剁碎，放入肉馅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌5分钟，肉馅勾芡后腌半小时。
3、准备饺子皮，腌制荠菜馅，开始包饺子。在饺子皮中间放一勺馅，对折，用手捏住，饺子就成型了。包好后下锅烧开水，加入一勺盐，煮3分钟，等全部浮起来后捞出。
3.清蒸荠菜
准备荠菜、面粉、盐、蒜瓣、生抽、香油。1、荠菜洗净沥干水分。表面没有明显的水滴。荠菜切成小块，放入盆中，加入一勺干面粉，用手拌匀，表面再沾一层干面粉。
2、蒸锅加水烧开，蒸锅铺上笼布，放入裹好面粉的荠菜，盖上锅盖蒸10分钟。蒜瓣去皮，加一勺盐捣成蒜泥，加少许生抽和香油拌匀。
3、荠菜蒸熟后取出，趁热用筷子抖一抖，放凉，倒入蒜汁，搅拌均匀即可食用，清新爽口，特别好吃。
4.荠菜饺子
准备玉米面、小麦粉、荠菜、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、香油、鸡精。
1、荠菜洗净，烧一锅开水，加入适量食用油，放入荠菜焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分切碎。豆腐洗净，切成小方块。
2.锅中油烧热，倒入豆腐丁，小火炸至颜色金黄，加少许盐，翻炒均匀，取出晾凉。将鸡蛋打入碗中，加盐打散，倒入热油锅中摊成鸡蛋饼，煎至熟透，捞出切成小块。
3、将荠菜、鸡蛋、豆腐放在一起，加入适量的盐、酱油、蚝油、麻油、鸡高汤搅拌均匀，再加入一勺面粉，让菜馅变得粘稠，揉成菜饺子。
4、白菜饺子蘸少许水，擀成玉米面，包一层玉米面，蘸水滚三遍，放入沸腾的蒸锅中，大火蒸6分钟，出锅荠菜饺子就做好了。
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