炖鱼时不要用料酒去腥味，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩可口，无腥味可口，无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“炖鱼的时候，不要用料酒去腥味，换成“1黑2白”，鱼又嫩又好吃，没有腥味！』
鱼是一种常见的成分。它营养丰富，肉质嫩滑。比较常见的做法是炖鱼。炖鱼实际上是红烧鱼。
修行很简单，但要做好却不是一件容易的事。很多人做红烧鱼，不管用什么鱼，腥味都特别浓，自然不好吃。无论是红烧鱼、糖醋鱼，还是炖鱼汤，去除腥味都是“重中之重”。
如何摆脱它？多数人加料酒，虽然可以去除腥味，但如果不掌握量，鱼的味道会很奇怪。
今天给大家分享炖鱼的技巧。不管是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要用料酒去腥味，换成“1黑2白”。
鱼肉鲜嫩可口，一点也不腥。
【红烧鱼】
准备鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、食用油、生抽、醋、白糖、优质白酒等。
【实践】
1、任何一种鱼都可以做红烧鱼，但一定要清洗干净。鱼鳞、鳃、内脏、黑膜都要去掉，再把鱼血冲洗干净，这样就基本没有鱼腥味了。沥干水以备后用。
2.用平刀在鱼的两面打一刀，加入葱、姜、白酒，揉匀腌制10分钟。
3、在碗中加入适量的糖、淀粉、醋、生抽、老抽，倒入适量的水搅拌均匀，酱汁就做好了。
4.鱼腌好后，擦去表面的水份，在鱼身上轻拍一层薄薄的面粉，这样炸后不易粘锅，外皮酥脆的口感内里嫩
5、锅中倒入适量油，烧热润锅，倒出热油，再加入冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄。
6.将酱汁倒入小碗中，大火烧开后继续炖20分钟。为了炖得更均匀，味道更鲜美，10分钟后把鱼翻过来，继续炖10分钟。
7.用大火收汁。待汤汁浓稠时，撒上葱花或芫荽碎，关火上桌，美味的红烧鱼就做好了。
【炖鱼的技巧】
1、不管是什么鱼，不管用什么方法，要想好吃，去掉鱼腥味是最重要的。
鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，一定要清理干净。
2.鱼入锅前先用葱姜和白酒腌一下。为什么不用料酒？料酒只有在加热时才会挥发。如果用料酒，不仅不能去除鱼腥味，还会使鱼变酸，味道怪异。
3.除了蒸鱼，其他方法都需要炸鱼。煎鱼的时候，鱼可能不会裹面粉，但一定要记住“热锅冷油”，防止鱼粘锅。
放入锅中后不要急于转动。一面煎至凝固后，摇动锅，鱼会自然从锅中分离出来，然后翻过来。
4、不管是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒，换成“1黑2白”，即醋、白酒、糖、醋、白酒都是挥发物，而且它们炖的时候可以带走鱼腥味，并增加鱼肉的风味。
白糖可以提高鲜度，鱼肉更加鲜美嫩滑。
5.炖的时候，翻的时候要小心，不然鱼很容易断。你可以多加些汤，用勺子把汤倒在鱼身上，这样就不用翻过来了。红烧鱼更好看。
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