很难说清东北人到底为什么对锅包肉如此有执念，不仅下馆子的时候必点，就连在家里做饭一展身手的时候都会选择做盘金黄诱人的锅包肉。不管是在馆子里还是在家里，只要有这么一道锅包肉上桌，那口水绝对分泌的停不下来。
似乎在东北人心中，锅包肉已经不是简单地一道菜了，那是种刻在味蕾上的味道，是烙在心中的信仰。一家老小们是不会有人拒绝锅包肉的，在哈尔滨有这么一家店，传承百年只为做一口最地道的锅包肉，是锅包肉的创始店铺。
相信不少哈尔滨人都在这家店里尝过锅包肉，尽管在东北几乎每家店的拿手好菜都会有锅包肉的身影，但不得不承认这家店的锅包肉味道就是不一样，那是种独特的美味，是令人赞叹的绝佳风味。就是这家哈尔滨老厨家餐厅，把锅包肉还原出了最初的本味，让无数食客流连忘返。
01.
是爱情啊，让焦炒肉片进化成锅包肉
对于锅包肉的来源，其实很多食客还是多少有些了解的。光绪年间的大厨郑兴文与儿子一同开设了家私人菜馆，其中一道“焦炒肉片”便是菜馆里的特色菜，焦炒肉片是典型的咸鲜口味，很符合东北菜的浓油赤酱的特点。而就是这道焦炒肉片，却在郑兴文的手中脱胎换骨，从咸鲜口变成了酸甜口。
事情的起因是郑兴文的老婆，来自于俄罗斯的老婆喜欢焦炒肉片，但却不太喜欢这咸香味道，因此郑兴文为了照顾老婆的胃口，将煎炒肉片改进成了酸甜口味。这酸甜口味的焦炒肉片一出现就受到了很多俄罗斯人的欢迎，而郑兴文也在逐渐改进焦炒肉片的过程中去掉了外国人吃不惯的葱姜蒜，加入了不少时令水果。
当然，经过改进的酸甜口焦炒肉片当然就不能还叫原来的名字了，郑兴文就该名成“锅爆肉”，但在外国人的口口相传中，“锅爆肉”就逐渐变成了现如今的名字，锅爆肉。可以说锅爆肉是一道极具浪漫色彩的菜，它诞生于爱情，又仿佛就如爱情一般充斥着酸甜滋味，品尝的时候叫人极为上头，过后的酸甜滋味自在心中。
02.
锅包肉，讲究！
其实锅包肉发展至今已经演变出了很多独特的味道，地道一点的会用白醋加糖来做；有些可能就用番茄酱调制糖醋汁，甜度浓郁而酸度寥寥；甚至还有些店家竟然用芬达来做料汁，吃起来吃起来还满满的果汁味。
但最初的锅包肉还是很讲究的，半个巴掌那么大的里脊肉切成薄片，里脊肉嫩吃起来才够美味。挂糊不能太薄也不能太厚，太薄肉片吃起来没有酥脆的口感， 太厚吃起来总觉得嘴巴收到了欺骗，一口咬下去都是面糊，想想都觉得不痛快。而油炸也不是简单地过一遍油，肉片第一遍下锅定型，第二遍下锅就是酥脆的秘诀，这样炸出来的锅包肉才是颜值在线又好吃的。
老厨家作为锅包肉的起源店铺，对于锅包肉的前半段做法自然是颇有心得的，而后半段才是重中之重，如何调制出光闻味就让人食指大动的酱汁才是真正的秘诀。白醋和糖是锅包肉的灵魂，刺鼻的酸味猛地闻到甚至都让人忍不住眯眼，但这酸却是作配，甜才是主调。
酸甜恰到好处的锅包肉端上桌后看着都赏心悦目，个个酥脆的肉片上裹满了金黄的酱汁，上面点缀了葱丝一点绿格外亮眼。吃上一口那酸甜酥脆的口感瞬间满足人的味蕾，咬一口那酸仿佛能直冲天灵盖，然而紧接着那柔和的甜又让人无法拒绝。
咬开肉片后那软硬适中的鲜香里脊肉片似乎能在唇齿间舞动，极嫩的肉片几乎不用怎么费力就能咬开，猪肉原本的香气不会被酸甜的酱汁盖住，一口下去酸甜诱人，一片又怎么够吃呢？
当然，作为创始店的老厨家锅包肉是绝对尤其过人之处的，那就是油炸火候和酸甜程度的把控，在老厨家吃锅包肉每一片肉都是恰到好处的酥脆，每一片肉上挂着的酱汁都很均匀，咬下去的每一口都是意料之内的好吃。
来到哈尔滨绝对不能错过锅包肉，而要吃锅包肉就绝对不能错过老厨家，传承百年的老味道好吃到让人停不下来呀！
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· 参考资料：
《东北第一菜锅包肉源于“中俄之恋”》 中国华夏文化遗产基金会
《锅包肉（you）正传》 地道风物
《宇宙都有镜头，锅包又没有》 风味星球
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