炖鱼去腥味，用醋好还是酒好？主厨：效果最好，香嫩，没有腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“炖鱼去腥，醋还是酒？厨师：效果最好，又香又嫩，没有腥味！』
导读：怎么炖鱼没有腥味？大厨：加酒加醋都不对，教你正确做法，好香
自古以来，鱼就被认为是一种营养丰富的食物。农村家里的老人常说，吃鱼聪明，眼睛亮，所以让孩子用力吃鱼。不过，鱼的腥味很重，很多孩子都会抗拒。
长大后知道鱼很好吃，也爱上了吃鱼，不管是河鱼还是海鱼，我都不会拒绝。
鱼营养丰富，但不能天天吃。一周吃3次就够了，能有效补充身体所需的营养。鱼虽然好吃，但是吃的时候还是要注意的。不是所有的鱼都可以吃。以下三种鱼最好少吃。
1、生鱼片，最常见的是生鱼片，寿司里的那种，很容易感染寄生虫和细菌。例如，它只有煮熟后才能食用。
2、酸菜鱼、酸菜鱼、腌鱼、咸鱼是很常见的特色菜。但由于长期存放，积累了大量的亚硝酸盐、细菌等对人体有害的物质，所以最好不要食用。
3.鱼胆，鱼胆有毒，不能食用。如果误食，很容易中毒。为了家人的健康，屠宰活鱼时要注意不要弄破活鱼的虫瘿。
鱼的种类很多，做的方法也很多。对于喜欢吃鱼的人来说，任何方法都可以，但一定不能有腥味。不管是河鱼还是海鱼，都带有腥味，所以烹调时一定要去除鱼腥味。
普通淡水鱼去腥的最好方法是什么？今天给大家分享一下如何去除鱼腥味。炖鱼是最常见的做法。有人用醋去腥味，有人加酒去腥味，但效果都不好。今天教大家一个方法。鱼香嫩滑，没有腥味。
二叔是餐厅的厨师，对炖鱼很有经验。他说要去除鱼腥味，不用醋或酒，直接用就行，那就是味噌。大酱味道很浓，用来做鱼的时候，只能尝到酱汁，没有一点腥味。
它经常用于餐馆。
下面就给大家分享一下酱烤黑鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
【酱汁煮黑鱼】
准备黑鱼1条，五花肉1块，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，面粉。
【实践】
第一步是买一条活的黑鱼，把它宰干净。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，有效减少鱼腥味。洗净后，在鱼身两侧各做一把花刀，再拍一层。薄面粉。
第二步：葱切段，姜切片，韭菜切葱花，五花肉洗净切片。
第三步：热锅放油，放入黑鱼，煎至两面金黄。搁置。把底油留在锅里。油热后，加入八角炒香，将五花肉炒至香，加入豆瓣酱炒出酱香，加入适量生浸膏使其鲜嫩。
第四步：倒入适量热水，煮沸后加盐调味，放入炸好的黑鱼煮沸，大火煮沸，煮半小时。
第五步，大火收汁，待汤汁浓稠时关火，撒上适量葱花，酱汁黑鱼就做好了。
【厨师有话要说】
①在做鱼的时候，要想少一点腥味，一定要用活鱼，不能用死鱼、冻鱼等。加工时要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，然后浸泡在水中浸泡20分钟，可有效去除鱼腥味。
②煎鱼的时候，在鱼的表面拍一层薄薄的面粉，然后用冷油加热平底锅，这样鱼不粘锅，不破皮。一面煎至凝固后再翻过来，这样鱼就不容易断了。
③用五花肉炒锅，使鱼更香。如果没有，可以直接用猪油。
炒锅的时候一定要炒出酱香。除了酱油，还可以用豆瓣酱、甜面酱等，看个人口味。鱼是用酱油炖的，一点腥味都没有。
④虽然鱼几分钟就熟了，但是炖鱼的时间不能短，否则味道不好，有腥味，所以至少要炖20~30分钟。
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