桃李面包为何春尽冬来？
文|杜德春
那么，1995年，吴志刚崛起的桃李满天下的桃李面包为何南方军团战争失败了呢？
特别是江浙沪以及华南溃不成军！
过去：麦、酵、水、乳酸菌、vc、老面、糖、蛋乳。
现在：诸位自己看，加上工业化学防腐剂，大约有几十种添加剂。
二：面包并不是中国人的主食：
①南方人吃米，北方人吃面；
②东西南北中，饮食文化差异太大；
③十里不同风，百里不同俗，千里不同味；
三：桃李军团的面包不可能“放之四海而皆准”！
①泰坦尼克号的高大上反而摧毁一切；
②6千年的饮食文化差异太大；
③南甜北咸，东辣西酸；
④面包只是面包，它不是馒头面条饺子；面包就是面包，它不是米饭云吞馄饨扁食。
①各地的差异化：
焙匠根据日东、日西、日北、日南、日中～东京、横浜、大阪、名古屋、札幌、京都、神户、福冈、川崎、广岛和北九州
根据岛内不同地域的饮食文化，有的放矢因地制宜地研发差异化的差异化风味品质面包；
乳酸菌醋酸菌发酵；天然老面面种发酵；隔夜发酵法；烫种隔夜发酵风味法；大米醪糟米酒法；酸奶酒花面种法等……
杜德春：
中国糕饼资深名匠
中国焙烤食品工程师博士。
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