过去一到逢年过节
东北人桌上有两道必不可少的菜
溜肉段和锅包肉
这两道硬菜可以说带给我们美好的回忆
今天就让溜肉段这道美味重现
溜肉段
做肉段最好用猪的后丘或者里脊。先 把肉切成一厘米厚的片，再把肉切成一厘米宽的条状，切的肉块大小一定要均匀，这样它们的成熟时间会保持一致，口感也会一样。在家做肉块可以切的大一点，吃起来也有满足感。肉切好后，用清水洗一下，泡掉血水，控干水分。
加入料酒和鸡精。
再加入食盐，倒入胡椒粉，去腥增香。用手抓拌均匀，让材料充分融入到肉当中，腌制十分钟左右。
放入淀粉，淀粉与肉一定要抓拌均匀。使每个肉块上都可以均匀的裹上淀粉。
然后加入一些色拉油，既可以防止过油的时候崩入也会使做出的肉段表面光滑。制好后放在一旁备用。
接下来，调个料汁。将白糖放入其中，再加入鸡精。
再放入两勺生抽。
倒入蚝油，再加入适量老抽上色。
再放入适量淀粉。
最后加入适量清水将其搅拌均匀，调制好后放在一旁备用。
将锅中倒油，油温五成热时开始往锅里下肉。肉段轻松的飘起来，说明此时的油温刚刚好。下肉段时不要着急，要贴着锅边放，炸第一遍要将其炸定型。
如果有粘在一起的，将其敲开，肉段炸至表面定型后，将其捞出。待油温升到八成热时，再放入肉段炸第二遍，主要目的是把里面的肉炸熟，外层的淀粉炸酥。这样炸出来的肉段不容易回软，稍后再捞出。
配料过油后随即捞出。
锅中放少许油，加入蒜末炒至爆香。
将事先配好的料汁倒入锅中，放入肉段，再把胡萝卜和青椒一齐放入锅中，快速翻炒几下捞出盛盘（ 肉段不宜在锅中放的时间太久，容易使做出来的肉段软化）。
吃到嘴里外酥里嫩、咸香可口的口感就让人忍不住多添几碗饭。
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