一个人，如果连续一个月只吃肥肉等高脂肪食物，不吃任何蔬菜和主食，最后会发生什么？
在BBC“地平线”系列名为《脂肪与糖》的纪录片里，主人公Xand请营养学家打造了一个月份的极端高脂低糖配餐。
即除了可以吃各种肉，还可选择奶油、芝士、蛋黄酱料等，反正就是没有主食和水果。
在实验开始前，Xand还进行了体脂率测试，结果为22%。
测试开始，首先是检查大脑变化，经过一段时候后，Xand发现自己无法记住公司的代码、价格等数据。第二项是体能测试，在骑行途中，Xand感觉整个过程都非常吃力。
一个月过去，Xand再次来到研究所进行身体测试，结果让人惊讶：他体重下降3.5公斤（2kg 肌肉、1.5kg脂肪）；胰岛素反应水平下降，血糖水平从5.1上升到5.9。
这让杜绝摄入糖分的Xand震惊了，自己血糖值竟然在一个月内飙升，几乎达到前期糖尿病（6.1）的标准。
在我们普通人心中，似乎“多吃肉=胆固醇高、多吃糖=容易得糖尿病”，然而这次实验却发现，高脂饮食并不一定会造成高胆固醇症。
一、脑梗越来越多，是因为肥肉吃多了？
有不少说法称，之所以我国脑梗患者越来越多，与很多人爱吃肥肉离不开关系，这个说法是真的吗？
据调查，我国约有600万脑梗患者，该病发病率和死亡率已经超出癌症，成为威胁国民健康的第一杀手。
我国脑梗的高发，与肥肉有关吗？
肥肉含有饱和脂肪酸非常高，以肥牛卷为例，3-4卷的肥牛，其中的饱和脂肪就高达12.25克。
当摄入过多的饱和脂肪酸，就会导致血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高，继而引起动脉狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。
但其实比起肥肉等富含饱和脂肪食物，反式脂肪带来的危害更大。
研究发现，反式脂肪酸会导致心血管疾病风险升高，从而容易带来动脉粥样硬化，而这种影响比饱和脂肪酸还大。
另外，还有研究发现长期摄入反式脂肪酸，可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险。若婴幼儿摄入过量反式脂肪，可能会导致生长发育受到影响。
反式脂肪是又称不饱和脂肪酸，它主要来源于两类食物，一类是天然食物，如牛、羊肉以及乳和乳制品。
另一类是加工食物，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪，使得食物口感酥脆，容易保存，这类食品主要有：牛角面包、奶油面包、麻花、饼干、奶油蛋糕等。
相比其他食物，反式脂肪对人体的伤害是长期积累的结果。
因此每天控制健康量，就能有效控制风险，根据世界卫生组织建议，一个成年人反式脂肪的供能比应低于1%，相当于一个成年人每天应控制在2.2克左右的反式脂肪。
除了注意反式脂肪，高盐饮食、高糖饮食、高嘌呤饮食、酒精摄入等，都会增加心脑血管事件风险，因此日常应注意饮食搭配。
二、爱吃肥肉的人，最后会怎样？
很多人会把脂肪和“不健康”联系起来，然而最近一项研究发现，适当的脂肪是对身体有好处的。
沙门氏菌是一种可以导致腹泻、腹痛、发烧的细菌，发表在《自然·通讯》上，英国东英吉利大学研究小组通过跟踪活干细胞中脂肪酸的运动和消耗，发现可以从体内存储的脂肪中获得高能脂肪酸来应对沙门氏菌对人体的入侵。
也就是说，脂肪存储是巨大的能量沉积物，可以为造血干细胞提供能量以增强免疫反应。
除了帮助身体对抗感染，适量的脂肪可以满足身体供能需求，保护机体，维持体温，以及可以保护体内蛋白质有效发挥，同时促进身体对脂溶性维生素更好的吸收。
脂肪也分为饱和脂肪和不饱和脂肪，但若大量摄入饱和脂肪，其所含胆固醇较多，可能会不利于心血管健康。
而肥肉中含大量饱和脂肪，大量食用会引起血脂升高。
引起心血管发生的病理变化主要是极低密度脂蛋白，过高的血脂可以改变血液的成分和流速，从而造成心血管系统产生一系列的病理变化。
三、脂肪也能吃得健康？注意好4点
肥胖对身体不好，但减肥就是“拒绝脂肪”吗？不吃脂肪，很可能也会比变胖更危险——
1、营养不良
维生素A、D、K等都须臾脂溶性维生素，当身体脂肪摄入不足，这部分维生素也就无法吸收。
2、大脑衰退
脂肪占大脑干重的60%以上，当脂肪缺乏，大脑供能不足，就会导致大脑萎缩、记忆力衰退等后果。
3、皮肤衰老
皮肤除了水分还有脂肪酸，如果长期不吃脂肪，皮肤就会因为缺少油脂变得干燥、无光泽。
日常可以通过以下几种方法来健康摄入脂肪：
少吃猪、牛、羊肥肉部分，可以适量摄入瘦肉； 适当用鱼类或坚果替代部分猪牛羊肉； 奶制品不仅可以提供脂肪还可以提供钙质，但每天不宜饮用超过500毫升，避免饱和脂肪酸摄入过多； 烹饪时应控制用油温，油温过高容易产生反式脂肪及其他有害物质，尽量控制在150℃以下，不要等冒烟才下菜。
脂肪也有“好”“坏”之分，饮食要注意分辨，不能一杆子打死，但好的脂肪也要注意控制摄入量，否则也会带来健康风险。
参考资料：
[1]《一块肥肉，是怎样对心血管系统产生影响的？》.医学界神经病学频道.2019-02-13
[2]《3种“好脂肪”和6种“坏脂肪”，看看你吃对了吗？》.营养师顾中一 .2022-04-05
[3]《吃脂肪≠长肉，这些“优质脂肪”，不仅让你瘦得更快，还利血管、增骨质、聪大脑~》.我是大医生官微.2022-09-26
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