手撕豆腐云南这个县城的豆腐没有筷子和盐水，味道很好

原标题：云南这个县城的豆腐好吃不用筷子用手撕，不用卤水用井水初到石屏，看到的是与各地无异的钢筋水泥楼房，再往里走，一座被新城包裹其中的古城赫然出现在眼前，顿时犹如亲手剥开一块原石，发现里面竟是绿到滴水的璞玉一样让人欣喜。方圆0.75平方公里的石屏古城，巷道按照龟背纹路建造并隐含八卦阵图和九宫阵式布局。走进古城仿佛都能闻到阵阵书香，当然，那其实是豆腐香。石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，将组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。一把黄豆加一瓢井水，就是闻名天下的石屏豆腐，如此简单，却暗藏秘密，玄机就在井水。“五步三进士，对门两翰林”的城内随处可见明清古建，座座院落天井里都有一口井，但主人都会告诉你，这水不能喝，白米都能煮成黄饭。就是这酸涩难咽的井水，却拥有将豆浆变为豆腐的神奇能力。黄豆处处有，但能点豆腐的井水，却是上天唯独赠与石屏的特别恩赐。更具传奇色彩的是，这些酸涩井水一旦离开0.75平方公里的古城范围就会自废武功，任人再怎么努力也点不出豆腐，人们前仆后继的尝试，只是不断证明了老天对石屏人眷顾到他们甚至不用担心知识产权问题，“酸水”做豆腐石屏古城专享。每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香，经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、划豆腐共十四道工序。这些工序仍然保留了全手工传统技艺，每一步都没有精确的标准，全靠师傅的经验代代相传至今。特别是点豆腐，根据每桶豆浆的浓淡，新鲜井水和老井水的调兑比例各不相同，每桶豆浆需要放多少井水做凝固剂，也全频师傅的经验和对形成豆花的观察，每一步的成功都来自几百年前的经验传承，每一座豆腐工坊都是活着的文化遗产。而抹盐，是做豆腐过程中最有美感的一道工序，一榨榨压制成型的豆腐抬到抹盐师傅面前，此时的豆腐还是80*40的大块，抹盐师傅抓一把食盐抛洒在豆腐上再涂抹均匀，整个过程如舞蹈一般。师傅动作极具潇洒的韵律感，而豆腐如同一块布料在师傅手中上下翻腾，柔软而充满弹性，从来不会断裂。最后，豆腐去边一切为八，离开工坊开始全国各地的美食之旅。现在，由于规模的扩大和成本控制，碾豆、磨豆已改为机械化，仍有少数几家工坊还在使用电动石磨，石磨相对缓慢，磨出的豆浆更加细腻，做出的豆腐口感也更好。相对丰盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街头巷尾随处可见的烧豆腐摊上更加淋漓尽致。从早到晚，豆腐摊上都有绵绵不绝的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐摊上。如果你是第一次吃石屏豆腐，旁边的人肯定会提醒你不能用筷子，必须用手撕着吃才地道。石屏人每天的生活点滴都与豆腐息息相关，生活在外的石屏人每每思乡，味蕾便自然而然升腾起各种豆腐的香味，这个时候，乡愁是一块小小的豆腐。责任编辑：

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