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餐厅全球最大的水下餐厅开始营业，3000元一餐还有7000人排队?

长河网 • 2019-07-30 00:26:56 • 旅游 • 阅读 22
项目设计：Snøhetta 项目时间线：2016-2019 项目状态：已完成 项目地点：Lindesnes，挪威 项目开发商：Stig和Gaute Ubostad 项目类型：餐厅 项目面积：495平方米 Collaboratiors - 橡
原标题：全球最大的水下餐厅开始营业，3000元一餐还有7000人排队?项目设计：Snøhetta项目时间线：2016-2019项目状态：已完成项目地点：Lindesnes，挪威项目开发商：Stig和GauteUbostad项目类型：餐厅项目面积：495平方米Collaboratiors-橡木覆层和家具：Hamran合作者-吸音天花板和纺织品：Kvadrat全世界最大的一家水下餐厅，也是欧洲第一家水下餐厅“under”将于2019年3月20日在挪威Lindesnes迎接客人。从一个外部的角度来看，Under看起来有点紧张，好像被无情的挪威海洋中的岩石撞击，或者被冲毁的遇难船只。然而，在表面之下，由于一些令人印象深刻的工程和技术设计，结构是完美的。该项目位于挪威海岸线的最南端，南北海风暴相遇，项目位于独特的交汇处。海水物种在这里的咸水中繁盛，在该地点产生丰富的生物多样性。Snøhetta设计的餐厅还是海洋生物研究中心，向野生动物群和挪威南端的岩石海岸线致敬。在挪威语中，“under”具有“under”和“wonder”的双重含义，就是水下和奇迹的意思。这座建筑的34米长的整体形状半沉入大海，打破了水面，直接停在海底5米处的海床上。该结构设计为随着时间的推移完全融入其海洋环境，因为混凝土外壳的粗糙度将起到人造礁石的作用，欢迎帽贝和海藻到此栖息生活。由于厚厚的混凝土墙位于崎岖的海岸线上，因此该结构可承受来自崎岖海况的压力和冲击。就像沉没的潜望镜一样，餐厅的巨大窗户可以看到海床在整个季节和不同天气条件下的变化。游客们穿过一个安静的橡木门厅，在户外不受欢迎的天气中立即喘息。室内设计唤起了从陆地到海洋的三个层面的整体隐喻，包括门厅，香槟酒吧和主餐厅。纺织品覆盖的天花板和墙板精细编织，颜色参考日落落入大海，沿着橡木楼梯与食客一起从浅到深下降。Lindesnes以其强烈的天气条件而闻名，每天可以从平静到风暴变化。到达现场后，参观者对户外难以驾驭的印象迅速消失，因为他们被带入了安静的橡木门厅。丰富的内饰营造出餐厅内温馨宜人的氛围。游客就会像挪威的海洋生物一样完全沉浸其中。为了让食客们在夜间透过窗户看到，Snøhetta在海床上搭配柔和的室内照明。尽管外面有暴风雨的条件，但一切都是为了让内心感到安静。在海平面以下5米的海底，是建筑物的全景。一个11米宽，3.4米高的水平窗户提供通往大海的视觉门户，并将客人与外面的野生动物连接起来。作为从陆地降落到海洋的旅程的隐喻，纺织品覆盖的天花板参考了落入海洋的日落的颜色，伴随着一个人走下楼梯。精美编织天花板的精致优雅为建筑营造出宁静的氛围。UNDER有容乃大，看似神秘低调的门面，实际可容纳100人同时用餐。不过主厨的意思，我们这儿每天只接带35-40位客人。原因很简单，首先这不是一个随随便便的餐厅，他的选址、建筑、功能都表现着与众不同；其次餐厅的食材全部来自当地，16人的餐厨团队尽可能让每位食客满意。Lindesnes是北欧气候最恶劣的城市之一，而主厨NicolaiEllitsgaard要设计一份与景色相配的菜单。大自然、粗矿和海鲜，是这里的关键词，当然你也有机会品尝附近群岛的海鸟和野羊，虽然这听着美味又有点残忍。进入餐厅能感受到浓厚的北欧设计，除了Snøhetta团队的协作，设计方选择了很多本地设计力量。▲纺织隔音墙不仅能柔化噪音，还能根据大海折射的阳光模拟出各种光泽（酷炫）；当地的全屋定制品牌Hamran承包了餐厅的实木结构和家具，比如用柔软的橡木制作了这些椅子。以及室内设计师Exsud设计的原生态餐具，包括这些木柄餐具和碗托。印象中，北欧人吃东西其实很生猛，著名的鲱鱼罐头，以及冰岛人的传统鲨鱼肉都有点颠覆中国胃。UNDER餐厅也不例外，不过他们酿造的是可爱的”ArcticKiwi“。人家主厨毕竟也是米其林餐厅修炼过的大神，不会这么黑暗料理的啦！在用餐的过程中，也是一次美妙的科学课、厨艺课、文化课，你可能会认识十几种诡异的海藻，也可能好吃到颠覆noma在你心中的地位......总之，这会是人生中特别的一餐，也是秀色可餐的一节科学课，m没准主厨还有很多故事要“做给你吃”。UNDER在很多人眼里已经不止是单纯的餐厅，他更是一个艺术品，鉴赏性很高的科普馆，总之美味不是唯一吸引我们的地方。▲餐厅还邀请了noma的公关经理和各大媒体来试餐，主厨对菜品质量没在怕的；目前餐厅预定已经超过3000多人次，不过4月还有少量余位，6点起meiban小时都有两人位（翻台率还蛮高的），价格大约在2250克朗（约¥1800不到）/人。除此之外，餐厅还开发了两款PLUS菜单来提高主菜单的表达，包括酒精饮料和不含酒精的。Snøhetta与当地的木工车间合作，Hamran专门为餐厅设计了一个家具系列，椅子作为中央工艺品。椅子被设计成一个连续的形状，并模仿树枝在角形角落中从树干自然进展的方式。通过采用传统手工艺方法，家具系列代表了整个项目的理念;在不损害原材料固有的自然美的同时，为未来打造坚固的结构。该项目同样重要的一部分是建筑物促进海洋研究。该餐厅将欢迎跨学科研究团队通过摄像机和其他测量工具研究海洋生物学和鱼类行为，这些工具安装在餐厅门面内外。研究人员的目标是通过摄像机和现场观察记录居住在餐厅周围的物种的种群，行为和多样性。该研究的目标是收集可编入机器学习工具的数据，定期监测主要海洋物种的种群动态，从而为改进官方海洋资源管理创造新的机会。维多利亚水母（Aequoreavictoria），也被称为水晶水母（CrystalJellyfish），通过夹层和海底水平之间的垂直窗口看到。Under是一个对比的故事;景观与海洋的对比;上面和下面。该项目强调了陆地和海洋之间微妙的生态平衡，并提请我们注意负责任消费的可持续模式。通过关注陆地和海洋中生命的共存，Under提出了一种新的方式来理解我们与周围环境的关系-在地表之上，在水之下，以及与海洋的生活。整体建筑是混凝土结构，全长34米，重量是1640吨，半沉入大海，上半部分倚靠在崎岖的海岸线上，下半部分停在海底5米处的海床上。在淹没过程中，结构自行浮动，并通过起重机和拖船移动到其位置，然后用螺栓固定在海底基岩上的混凝土板上。该建筑采用了圆滑的流线形状，被封装在了一个混凝土外壳中，外壳是粗糙的表面，是贻贝等软体生物喜欢的地方，让更多的海产依附着水下结构，共同生长！随着时间的推移，这些软体生物形成了密集化群落，这块淹没在海里的巨石将会成为一块人造贻贝礁，它具有既能净化海水又能吸引更多的海洋生物进入这片净化水域的双重功能。除了安装工作外，SubMar还对结构进行了波传播和波浪载荷分析。该分析涵盖了餐厅结构的结构考虑因素，同时也为与餐厅共存的海洋研究项目提供了重要工具。分析图转载自：鱼友汇原文作者：张大虾若存在版权问题请联系我们，我们会立刻做出处理！END责任编辑：

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