还有三天就是除夕了，除夕前家家户户从腊月二十三就开始忙年了，每天都有一种民俗，通过这些民俗来辞旧迎新、祭祖祈福、祈求来年五谷丰登事事如意，世世代代传承下来的春节文化凝聚着中华文明的文化精髓。
从我记事时起就记得我妈从还没进腊月就开始忙着给我们做新衣服，然后一进腊月就开始大扫除、采买做，然后贴年画贴对联，红红火火的年味就来了。
今天要说的是蒸馒头，“腊月二十八把面发”家家户户这天都得把面发，象征来年大发财源，所以即使平时不爱吃馒头的人家这天也得图个吉利寓意发上一大盆面，蒸一笼漂亮的大馒头，然后点上红点留着过年期间吃。我妈除了要蒸馒头还要蒸枣馒头、豆馅馒头、鱼馒头，蒸的一盖帘一盖帘的点上红点摆满了厨房好漂亮好漂亮，所以我们小时候就盼着除夕早早到来。现在我们都长大了，但是这种传统却一直没有改变，尤其老妈看到蒸的一笼一笼的馒头过年心里才踏实。
现在虽然过年还有蒸馒头的习俗，但好多人都选择了买馒头，买的馒头基本是用酵母蒸的，而且看似很大，但是用手一捏就剩一小团，所以我还是喜欢自家蒸的纯碱馒头，可能有好多人喜欢纯碱馒头但却不会蒸，今天就详细讲解一下怎样蒸出又喧又白的纯碱馒头，红红火火过大年。
【自制纯碱馒头】
食材：中筋面粉2500g、面肥1块、温水1300g、食用碱适量
制作：
将面肥就成小块放入面盆中，然后倒入温水，将面肥用手抓散。
2.将面粉放入盆里，扒拉成面絮，然后和成面团。
3.放入温暖处进行发酵，发酵至2-2.5倍大的样子。接下来就是揣碱了，揣碱之前我先把面团最上面的用手撕下来，留作下次的面肥用，剩下的面团大约有3500g。
4.案板上放上食用碱，我第一次放了10g碱，用擀面杖擀一下，这样碱面更细，蒸出来的馒头不会有碱疙瘩。
5.将发好的面团倒在碱面上，开始揉碱(通常我们叫揣碱)。
6.将碱面揉匀后切开看一看面团的组织，发现有好多大的蜂窝，闻一闻有酸味，说明碱小，还需要再加一些。
7.我又加了3g碱，继续揉匀，切开看面团发现蜂窝少了很多，很均匀、蜂窝也很小，问一问有面粉的麦香味，而且没有碱腥味，说明碱的多少正好。
8.接下来就是饧面了，放在面盆了，饧面20分钟左右就行。
9.饧好的面团松软有弹性，接下来就是揉馒头了。
10.揪成大小适中的剂子。我家的锅比较大，我揪成了180g左右的剂子。
11.放上薄面就开始揉馒头吧，直到全部揉好。
12.揉好的馒头饧一刻钟，蒸出的馒头比较蓬松哦。
13.蒸锅放上冷水，将馒头放入锅里，开火，中火，上汽后转大火蒸10分钟，然后转中火再蒸30分钟就可以了，我家的蒸锅比较大，如果蒸的少可以减少时间哦。
小贴士：为了写这篇文章我特意称了面团和碱的重量，碱的量还应跟面肥的酸度和发酵的时间来定，我用的面肥是10天前的面肥，平时放在冰箱冷藏，因为放的时间长肯定要比新面肥酸，所以碱量用了13g，我也是第一次少放些，然后再加，揉碱量怎样才算好，主要是看面团的状态，上面步骤写得很详细，希望能给大家帮助。
最后祝大家红红火火过大年，大发财源!
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