小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳，是用鸡蛋和红薯淀粉调出来的，吃川味火锅必点的小酥肉，香脆富有油脂气息，更有一股非常奇妙的香味，色泽金黄，外酥里嫩，切成小块，加上豌豆尖炖成好吃的酥肉汤，舒舒服服，有滋有味，来一块炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。
食材准备
猪里脊500克
花椒6克
盐8克
白糖4克
淀粉150克
鸡蛋4枚
小酥肉的烹饪过程
1.将里脊肉清洗干净，用厨房纸吸干水，再切成跟手指差不多粗细的条状。
2.把6克花椒放入干锅里，小火炒香。
3.花椒炒好后盛出放在白纸上，用擀面杖擀成粉末。
4.里脊肉条中加入擀好的花椒粉、4克白糖和8克盐，抓匀腌制20分钟。
5.准备一个干净的碗，碗里加入150克淀粉，再打入4枚鸡蛋，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
6.然后面糊中倒入腌好的里脊肉，抓匀至面糊挂在肉上不会分离的状态。
7.锅里倒入适量油大火加热，油温至6成热，筷子放入周边起小泡，改中小火，一片片放入肉条，并用筷子拨动，防止粘连在一起，炸至小酥肉浮起，捞出控油。
8.最后再次大火热油，油温升至8成热，改中大火，倒入炸好的小酥肉复炸1分钟左右，炸至金黄酥脆捞出。
9.出锅控油装盘，小酥肉大功告成！
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