炒酸辣绿豆芽时，先放醋还是先放豆芽呢？大厨：都不对，难怪绿豆芽炒的酸涩又难吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻，你准备好了吗。
酸辣绿豆芽是一道很常见的家常菜肴。它的口感酸辣，质地脆嫩。无论是喝酒还是吃饭。都少不了酸辣绿豆芽这道菜的身影。但是有的朋友却发现，自己做的酸辣绿豆芽，无论怎么做都没有饭店里的好吃。其实原因很简单。就是你没掌握好，先放醋还是，先放豆芽的步骤而已。今天呢，我就分享给大家 酸辣绿豆芽最正确的做法，保证让你炒出的味道，酸辣可口，质地脆嫩，和饭店里的一样好吃。好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的绿豆芽400克，青红尖椒各一棵，葱姜蒜，干辣椒少许。陈醋少许，精盐，鸡精，味精。
接下来是制作过程。
1、首先将新鲜的绿豆芽，在清水中多淘洗几遍。然后控干干水分备用。
2、将青红尖椒洗净后去籽。一分为二后，切成细丝备用。将葱姜蒜切薄片，然后放入少许的干辣椒段备用。
3、接下来是重点，首先锅烧热油，先放入葱姜蒜干辣椒爆香。这一步必须将，这些料头炒出香味，接着先放陈醋，放陈醋的时候必须保证锅内的高温。顺着锅边烹入锅内，是陈醋在锅内内瞬间蒸发，释放出醋香味，这样做出的味道才会香气扑鼻，和饭店里的一样好吃。
4、接着将豆芽倒入锅内，开大火翻炒一分钟。这一步必须大火翻炒。锁住豆芽内的水分，这样炒出的味道才会脆。一分钟后将准备好的青红尖椒丝，放入锅内。加入3克精盐，少许的鸡精，味精调味。接着再次大火翻炒20秒即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、买来的豆芽必须，先放在清水中淘洗几遍。这样能去除豆芽两边，没用的豆帽。然后控干水分，否则炒出的豆芽很容易出水。
2、炒酸辣绿豆芽，一定要先放料头炒出香味。保证锅内高温的同时，再放入醋。然后再放豆芽，最后加盐调味，这才是正确的炒酸辣绿豆芽的步骤。大家一定要记牢。出锅时再放盐调味的目的，是为了不让精盐，提前给豆芽渗出水分。
好啦，一道口感酸辣，质地脆嫩，家常味十足的酸辣绿豆芽就做好啦。学会这做法，保证您做出来的味道，和饭店里的一样好吃。
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