中国人爱吃面，当然中国各地都有各自的特色面。
比如北京的炸酱面、四川的担担面、武汉热干面、杭州片儿川……
其中也包括河南烩面以及山西拉面。
1、先说河南烩面
河南烩面是一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。烩面又分汤面和捞面两种。
上文说了，与其他面条有些不同，河南烩面采用的是宽面，现在已经成为了当地人日常餐桌的食物。烩面是一大张，只要双手扯开就拉长了。河南烩面比较粗犷，将肉，菜，汤，饭都结合在一起，突出了一个字"烩"。烩面主要用的是高筋面粉，所以面条特别筋道，加入高汤还有一些其他的配菜，一份传统河南美食就这样产生了。
烩面采用的汤非常重要，一般选用羊肉羊骨，将其放在一起，煮上五六个小时，由大火转至小火，把骨头里面的油逼出来，最好的汤头是奶白色的，然后把面片拉成薄薄的一条下入锅中，然后再配上像是海带丝，豆皮，粉条，卤蛋等其他食材，烩面就做成了，味道自然是很出色的。
河南人一般都喜欢吃面食，烩面自然而然的也越来越受欢迎。而且其发展历史比较漫长，也是有普通的农户研究出来，然后逐渐流传。烩面具有很强的包容性，任何配料都可以加进去，有时候也可以添加一些中药，大大增强了它的营养价值，滋补作用也非常不错。
2、再聊山西拉面
拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
兰州拉面与河南烩面，二者有一定的相同的，那就是非常注重汤，用大骨头熬制，而且兰州拉面主要突出一个字"清"，很多人都喜欢的不得了。以前老板为了赢得更多的客人，推出了吃面以后赠一碗牛肉汤，因此兰州拉面越来越受大家的欢迎。在兰州大街小巷最多的应该就是拉面馆，常常能看到拉面师傅高超的拉面技术。
兰州拉面经济而又实惠，历史相对悠久。一碗牛肉面肉片不多，加入一大把葱花，喜欢吃辣的人往往会放上两三勺辣椒油，一整碗面显示出诱人的样子。尤其是在冬天喝上一碗牛肉汤，让自己的胃彻底暖和起来。吃着一口富有嚼劲的面条，品尝汤的那一股鲜，能感受到牛羊的好滋味。喜欢吃面食的人，往往都会被这一碗面所征服。作为大西北的独特美食，有着粗犷的一面，总之是一道值得推荐的美食！
那么如果让你选，你是更喜欢吃河南烩面还是兰州拉面呢？
我感觉烩面更适合周山，可能更烂糊点，味道更浓厚一点。
你呢？
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