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这片海看看这片海，你就会明白那些年轻有才的餐饮人为何纷至沓来

长河网 • 2019-01-23 10:42:32 • 旅游 • 阅读 2
Astrid McCormack 聊起了自己的 Fleet 餐厅［餐厅位于新南威尔士州（New South Wales）布伦瑞克角（Brunswick Heads）］，她为第一批来访的顾客送上餐点时的经历：那是 2015 年，McCorma
原标题：看看这片海，你就会明白那些年轻有才的餐饮人为何纷至沓来AstridMcCormack聊起了自己的Fleet餐厅［餐厅位于新南威尔士州（NewSouthWales）布伦瑞克角（BrunswickHeads）］，她为第一批来访的顾客送上餐点时的经历：那是2015年，McCormack和她的合作伙伴、主厨JoshLewis在这个镇子的商业区一处静僻的地方开了这家餐厅。当地一位顾客在享受完美食后，告诉McCormack：「谢谢你。这一切都太棒了。咱们的布伦瑞克会更好的。」在新南威尔士州的北海岸地区，涌现了一批批雄心勃勃的年轻厨师和餐厅老板餐厅开张之初的这句预言成为了现实。Fleet开张三年来，这个小镇发生了翻天覆地的变化——过去曾经小商铺林立的购物街现在满是精品店和咖啡馆，以往死气沉沉的街道现在常常挤满了闲逛的游客。Fleet也为一群雄心勃勃的年轻餐厅老板涌入北海岸（NorthernRivers）地区奏响了前奏。北海岸位于昆士兰边界以南，非常美丽，是一片算不上热带的葱茏腹地，雨水充沛，环抱着一条钴蓝色的海岸线。2015年，AstridMcCormack（左）和JoshLewis在布伦瑞克角小镇开了Fleet餐厅。三年后，Fleet已经成为了澳大利亚最难订到位置的餐厅之一这里最有名的小镇是拜伦湾（ByronBay），这里一直以来像一块磁石吸引着冲浪手和嬉皮士。但最近十年来，拜伦湾发生了改变。「Boho-chic」［Boho-Chic取Bohemian（波西米亚）与Hippie（嬉皮士）之意，二者糅合出一种随性时髦］这个新出现的吸睛词汇一改了拜伦湾原本破旧脏乱的形象。现在，这里已经变成了一个电影明星们居住的，且随处可见形色奢华之物的地方。对有才华的厨师而言，拜伦湾的魅力不言而喻。那些有着良好的品味，想要寻找某种海滩生活方式的人们带来了金钱，无疑也提供了良好的顾客基础，海滩旅游和这里许多文化活动（如音乐节等）同样带来了优质的客源。Fleet的食物大多很简单，但这里也不全是简单的食物。当地的鱿鱼卷成小卷，放在圆形的香蕉西葫芦上，搭配柠檬脯和可口的甲壳动物油然而，拜伦湾现在正处在十字路口——这里房价飙升，但基础设施却远远跟不上小镇增长的人口数量。拜伦湾的发展似乎跳过了一个环节（它本应有的一个时期）——吸引有创造力的经营者的同时，花费又能让这些人负担得起。因此，一些有魄力的人把赌注押在了拜伦湾周围的小镇上。这种开拓精神带来了快速的中产化，还催生了一个欣欣向荣的餐饮环境——一片澳大利亚餐饮业最有趣、最肥沃的土壤，也许只有塔斯马尼亚可以与之匹敌。Fleet餐厅McCormack和Lewis是一起搬来这里的。他们明白，要想实现自费开一家小餐厅的梦想，选择拜伦湾附近更为实际些。于是他们欣然抓住了布伦瑞克角的机会。Lewis负责餐厅里每一道菜的烹饪和摆盘，小厨房里除了他以外就只有一名洗碗工三年后，Fleet成为了澳大利亚最难预订的餐厅之一。我唯一能订到的就只有某个周五下午3:30的位置，而且我还只能单人前往就餐。虽然时间很尴尬（Fleet官网上把这顿午后餐食称为「晚午餐」），但那几个小时却是一段非常美妙的时光。McCormack是老板也是服务员，Lewis负责餐厅里每一道菜的烹饪和摆盘，小厨房里除了他以外就只有一名洗碗工。Fleet的食物大多很简单，但却也不简单。将当地产的鱿鱼卷成小卷，放在圆形的香蕉西葫芦上，搭配柠檬脯和浓浓的可口甲壳动物油。老虎蟹缠绕着杂乱的西葫芦丝，上面还撒着栗子片，但又搭配了浓烈、以海鲜汤为底的酱料，新鲜的食材一入嘴，仿佛在口腔中欢唱。在Fleet朴素的吧台用餐是一个消磨时光的绝佳方式Fleet并不是第一家雄心勃勃在新南威尔士北部小镇开店的餐厅。十年前，我在内陆小镇马伦宾比（Mullumbimby）一家名叫「MilkandHoney」的餐厅吃过一份世界级的披萨［当时这个小镇最为出名的就是它是IggyAzalea（澳大利亚籍美国饶舌歌手）的故乡］。MilkandHoney现在仍在制作披萨，马伦宾比的周五农贸市场现在更是成为了某种孵化器：厨师们在这里租用摊位来做些新菜测试，有时这些菜式甚至会逐渐发展出一家五脏俱全的餐厅。Town是班加罗（Bangalow）的一家咖啡馆，2011年开业，周末晚上会在楼上一间烛光餐厅提供试吃套餐。而在Newrybar，2007年一家名叫「Harvest」的颇具野心的餐厅开业，最近这家餐厅还增开了面包房和熟食店。不过，这地方最近出现的一些餐厅有些不同，它们采取了一种强烈宣扬地区风格的审美。那股轻松的好氛围，也在餐盘上找到了对应的呈现方式。Shelter餐厅2017年初，AndrewLove在拜伦湾以南的雷诺克斯角（LennoxHead）开了Shelter餐厅。Love刚来这里时在ThreeBlueDucks当经理，那是一家最早开在悉尼的餐厅（现在在布里斯班和拜伦湾都开有分店）。雷诺克斯角的Shelter餐厅，主厨DennisBaker带着理想和热情烹饪美食。无鳔石首鱼（右）配酸奶油、黄瓜薄片再加之少许肉质植物叶片Love最初是想在拜伦湾开店，但又无法抗拒他的商业合作伙伴TroyNoonan在雷诺克斯角找到的这处正对着海滩的店面。大多数日子里，只要天气允许，Shelter的窗户墙就会敞开，迎接咸咸的海风，除了一些过往的车辆，没有什么会干扰你在这里欣赏海景。Shelter早晨是家寻常的咖啡馆，提供混合谷物碗、鳄梨面包和必不可少的优质浓缩咖啡。午餐则承载了主厨DennisBaker的理想和热情，有无鳔石首鱼配酸奶油、黄瓜薄片和肉质植物等餐点。肉质植物和黄瓜的清爽绿色口感为鱼带来了一丝全新的新鲜气息，略有些浓烈的奶油则增添了奢华的质感。大多数日子里，只要天气允许，Shelter的窗户墙就会敞开，迎接咸咸的海风Shelter每周提供三次晚餐，这是建立在保证午餐供应的基础上的。当地出产的章鱼用XO酱（一种港式调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣）调味，并辅以青椒增添口感活力。待孢子甘蓝烤熟，搭配刺激的芥末和更多酸奶油。本来以为自己很讨厌烤孢子甘蓝，但Shelter证明我错了。PaperDaisy餐厅卡巴雷塔海滩（CabaritaBeach）更北边，主厨BenDevlin在PaperDaisy提供常常变动的试吃套餐。这家餐厅位于HalcyonHouse底楼，这儿以前是一家廉价冲浪汽车旅馆，现在是一处小小的海滨度假区。右起顺时针方向：烤罗马花椰菜配红椒杏仁番茄酱（romesco）、青蒜和开心果、烤蛤蜊配鹰嘴豆味增和南瓜、烧袋鼠配海胆和豌豆Devlin曾经在Noma餐厅工作过，你从这里一些食物的精心摆盘上也可以看出RenéRedzepi的影子。但你能从中感受到更多的还是轻盈和优雅：咸中带甜的烟熏牡蛎，摆放在一层烤花椰菜碎屑下，柚子和新鲜的豆瓣菜带来的生动又活跃的口感；烤鸡搭配松子泥，再配上茴香和葡萄。这家餐厅是HalcyonHouse的一部分。HalcyonHouse以前是一家廉价冲浪汽车旅馆，现在是一处小小的海滨度假区这里的佳肴大多数都带有真正的当地气息，使用当地原料，符合长期以来拜伦湾饮食理念中的健康饮食文化。PaperDaisy提供坚果牛奶配咸鱼，Fleet的烤南瓜下铺着夏威夷坚果黄油，Shelter则用一种杏仁糊搭配捕获的南极石首鱼，而PaperDaisy用来调和南瓜片、海胆和四季桔口味的「chickpeapurée」虽然不叫「hummus」（鹰嘴豆泥），但却拥有hummus一切使人着迷的魅力。PaperDaisy的主厨BenDevlin是北海岸地区的当地人，他原本没打算搬回这里，不过他说，这里的一切还是说服他留了下来近些年来，这里的房价上涨得厉害。不过，别指望这样就能挡住更多年轻、有才华的人来这道海岸线旁开店。问了每一个与我交谈的人，他们为什么选择北海岸地区，得到的答案都一样——看看周围，看看这片海，深吸一口气。你怎么会不想来这儿呢？撰文：BeshaRodell摄影：PaulBamford翻译：熊猫译社钱功毅微信编辑：AntoineYang责任编辑：

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