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蒋勋品味四讲食单之蒋勋《品味四讲》：品味生命里的佳肴

长河网 • 2019-01-23 00:46:19 • 文化 • 阅读 7
天地有大美， 美在生活中。 蒋勋《品味四讲》告诉我们， 美在我们身边，在我们的食衣住行中。 吃，是认识美的重要开始； 吃，是人生众多的美好回忆； 吃，是享受酸甜苦辣的丰美人生； 吃，是品味料理生命菜肴的滋味。 一个人吃过的食
原标题：食单之蒋勋《品味四讲》：品味生命里的佳肴天地有大美，美在生活中。蒋勋《品味四讲》告诉我们，美在我们身边，在我们的食衣住行中。吃，是认识美的重要开始；吃，是人生众多的美好回忆；吃，是享受酸甜苦辣的丰美人生；吃，是品味料理生命菜肴的滋味。一个人吃过的食物，藏着他走过的路：在书中，仿佛看到小时候的蒋勋吃着稀饭，拌上猪油和酱油，或者白砂糖，吃得有滋有味；喜欢吃妈妈做的空心菜，叶子用大蒜炒，菜茎用醋熘来做。长大后，去欧洲留学，得到免费的鸡脚，做出美味来。自己也做菜，喜欢做意大利海鲜汤、腌渍苦瓜；在蒙古国，吃鲜嫩的羊肉；在日本，吃生鱼片；在伦敦，吃到好吃的印度咖喱……一个人谈到的食物，也藏着他读过的书：在《庖丁解牛》中，读到了庖丁解牛时神乎其技的美，动作可比美“桑林之舞”，声音可比美“咸池之乐”；读人类学书，了解到纽因特人奇特的食物——肉芽……在《品味四讲》“食之美”中，谈及的食物主要有：主食点心类五谷杂粮——南方吃的稻米，北方吃的面条馒头，在日本对米饭有特别的烹调方法。新竹城隍庙的米粉——新竹最好的米粉。色拉或三明治——自己精心设计的、素净的。日本面条——朋友送的很珍惜的礼物。鳝鱼意面——某个地方用大火爆炒的鳝鱼意面。担仔面——简单到可能只加一点点调味料的那种担仔面。蚵仔煎——某一个庙口特别好吃的蚵仔煎。蟹粉小笼——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。鸡汤面——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。蛋炒饭——台北有一间知名餐厅，经常有日本观光客大批大批光临品尝。稀饭——台湾五六十年代，小孩子一碗热稀饭，里面还调上猪油和酱油，就觉得好像是人间美味了。可丽饼——法国布列塔尼的可丽饼很好吃。蚵煎饼——淡水码头的蚵煎饼小店，后来消失了。肉类牛——庖丁解牛，处理食材之美。贡丸——新竹城隍庙的贡丸。猪脚——某一个小镇的猪脚，有好几代的传统，有特殊质感。冰糖扒猪蹄——是一道好菜，可搭配清炒剑笋。冰糖炖肘子——绝对是一道好菜，最好有酸甜的苦瓜来配合。肉芽——纽因特人拿来招待朋友最珍贵的食物，一种在冰天雪地里肉类腐烂以后上面生长出来的蛆。羊肉——这一生吃过最怀念的羊肉，是在戈壁沙漠的一个山谷里，用石头烧肉。羊眼睛——阿拉伯人招待最高客人的食物。巴黎橄榄鸭——巴黎某个小巷子里面有一家餐厅，用希腊的青橄榄塞入鸭子的肚子去烤。鸭舌头——中国料理，西方人做梦都没想到怎么会去吃鸭舌头。卤鸡脚——中国料理。鸭掌——中国料理。（鸡鸭的）胸肉——西方人吃鸡鸭只吃胸肉。里脊肉——传统市场买的很好的里脊肉。蔬菜类空心菜——大蒜来炒菜叶，用醋熘来做菜茎。新鲜果蔬——法国集市上不同农家种出来的。芋头——传统市场买到的刚从山里挖出来的。马铃薯片——英国的主要食物之一。鱼虾海鲜类蚵仔青——生的蚵蘸着芥末吃。九孔、小龙虾、鱼类——招待蒙古客人，用台湾最好的食物；而蒙古人认为是虫子，不吃。油炸鱼————英国的主要食物之一。鱼肉——美国吃鱼是头尾都剁掉、骨头剔掉，然后就吃一块鱼肉。鱼头——鱼头非常好吃。“蝴蝶扑泉”的云南菜——溪鱼肉片。日本生鱼片——讲究的料理成为一种文化。腌菜酱菜类豆腐乳——配稀饭。酱瓜——配稀饭。咸鱼——吃一小口就可以吞下三四碗白饭。咸鸭蛋——蛋黄部分红红油油，特别有滋味。腌渍苦瓜——爽口、清淡到惊人的地步，凡是大吃过油腻食物的朋友，对这道菜都叹为观止。鹅肝酱——法国市集上自家特别方法做的鹅肝酱。肉酱——法国市集上自家特别方法做的肉酱。腌虾蛄——鹿港巷弄里老太太腌得很咸很下酒，全世界做得最好吃的，可惜不在了。茶酒饮料类茶——最好的大吉岭红茶；还加一片薄荷叶子。酒——法国集市上自家酿的酒。调料香料类白酒——放料理用的白葡萄酒。月桂叶——有希腊神话传说底蕴的香料。九层塔——有特别的辛辣味道。咖喱——伦敦吃到的印度料理，咖喱由非常多的不同口味混合而成。柠檬草——泰国菜喜欢放酸味的柠檬草。零食类冰淇淋——索贝［Sober］冰淇淋店，纯用水果制作冰淇淋，完全不添加奶油。巧克力糖——使人心灵上快乐起来。酸梅——高中女生喜欢吃的带酸味的蜜饯。花生米——配稀饭。汤菜类意大利海鲜汤——在周休二日时会在家里做的一道菜。责任编辑：

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